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熊貓媳婦 (熱門博主)
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團團圓圓過春節 - 科州吃喝團龍年春節吃喝報告

(2012-01-24 16:16:08) 下一個
餃子–由HappyFace提供

過年當然得吃餃子。餃子我們吃了這麽多,還是愛吃哈。本次爬梯,做了兩大盆,還是第一被拿光的。餃子由HappyFace準備餡和麵團,其他團員到了現包,我拍照然後捷足先登,先開吃。嗬嗬,有吃喝團就這好。我四川人,不太會做麵食,包個餃子在我家是個大工程,所以一般地說不包。想吃餃子了,就給團員們吹吹風,下月聚會就有得吃了。 羊肉和豬肉餡的,都好吃,但還是傳統的豬肉韭菜的最受歡迎。









北極貝–由HappyFace提供

這北極貝從亞洲超市買來就是煮過的,隻需洗洗就可以了。不放心的,用開水燙一下也應該可以。吃時就著醬油和芥末吃。很好吃!我這老土還頭一次吃這,很喜歡。



野山雞湯 - 由科州潛水員提供

在政策準許下,拿了證的朋友打的野山雞。這鍋湯是很香的。

炒年糕 - 由科州潛水員提供



炒藕片–由肉丸子提供



花卷–由淡淡的思戀提供



包子–由淡淡的思戀提供



蘑菇燒肉–由淡淡的思戀提供



板栗燒排骨–由熊貓媳婦提供



臘雞腿 & 香腸–由熊貓媳婦提供

昨天回家翻了翻自己打印的菜譜,發現自己搞錯了。這臘雞腿我用的是小愛家的方子。 阿椿的方子沒給具體的用量,小愛的方子寫得更詳細。 小愛班竹家的臘雞腿已成我家的保留節目了,太好吃了。 大家還沒試過的,一定得做來嚐嚐。小愛用大火蒸30分鍾。我剛發現這臘雞腿和香腸用電壓力鍋來蒸更好。我用我家便宜電壓力鍋,高壓,蒸了50分鍾。成品的效果比用一般鍋蒸的好!



川味香腸和滇味香腸 2011年底我到九寨溝的路上買的花椒,帶回來就趕快做香腸。辣椒也是現磨的,超辣。今年我用了同樣多的花椒量和辣椒量,結果這次做的超麻超辣,大多數人都吃不了。 所以呢,大家這兩樣的用料量要根據自己辣椒的辣度和花椒的麻度來定!





水煮牛肉–由熊貓媳婦提供



水煮牛肉的方子很多啦,全四川的人都會做。但我常隨手做,每次的味道都有點不同,有時太鹹有時太淡。還是嚴格按方子做出來的,味道有保障些。我早些時候上過方子。這次把豬肉換成了牛肉。做水煮牛肉,肉片我還是喜歡用牛短肋肉/beef short rib, 這種肉嫩。這次把方子從新整理了一下,照片也來整個稍專業點的。



原料:

1. 豬裏脊肉或者嫩牛肉250克。
2. 萵筍心(romaine hearts)兩棵,或者大白菜的菜葉。大白菜的菜葉好入味而白菜幫子就最好不用到這道菜裏。
3. 郫縣豆瓣50克(3湯匙左右),剁碎。
4. 料酒25克(1.5湯匙)
5. 澱粉25克(1.5湯匙)
6. 鹽2克(約1/2茶匙)
7. 雞精少量
8. 幹辣椒10克,幹辣椒用剪刀剪成短節。
9. 花椒20粒
10. 2-3顆蔥洗淨切成蔥段
11. 雞湯一罐,或則肉湯400克, 如果用牛肉片,就用牛肉湯一罐。
12. 油100克
13. 醬油3克(1茶匙)
14. 糖5克(1茶匙)可省。
15. 蒜2瓣(去皮,切成片。炒青菜用。)
16. 蒜4瓣(去皮,切成末。最後撒肉片上用。)
17. 薑5克(切末)

做法:

1. 將肉放入冷凍室稍凍, 待肉有些硬時切大薄片。
2. 將肉用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
3. 萵筍心洗淨待用。或者白菜洗淨,葉用手撕成大片。
4. 大火,將少量的蔥段和蒜片放入炒鍋內炒香,再放入白菜或者萵筍心炒斷生,鋪在大碗內待用。如果用的是萵筍心,隻要稍稍炒一下就好,半生最好。萵筍心最後在熱湯裏一泡,就熟了。先炒熟了到還不太好吃。
5. 炒鍋內倒入40克油,放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,瀝幹油, 用攪拌機打成末待用。這一步不要省!
6. 鍋燒熱,再倒入40克油(用上一道工序剩下的油吧)放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油。
7. 加入肉湯,燒沸。我用了雞湯一罐,再加了水一罐。
8. 將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
9. 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10. 將事先炸好打爛的幹辣椒和花椒撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
11. 鍋洗淨擦幹,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

注:吃剩的湯汁可千萬不要倒掉喲。第二天,把湯熱一熱,澆在麵條上,再加點醬油,香醋,紅油辣椒,蔥花, 和花椒末, 就成了一碗香噴噴的麻辣麵了。味道特棒。



涼拌花生芹菜和腐竹–由chinaibc提供

泡過夜的花生用鹽水和大料煮過, 芹菜用開水焯過,腐竹用水泡好過開水,拌在一起就成了, 加少許鹽。

涼粉–由淡淡的思戀提供





開口笑–由肉丸子提供

小愛家的甜點,超好做,很好吃。盡管知道這油炸的不該多吃,但偶還是沒忍住吃了好幾塊。這甜點,過了兩天還是脆脆的。如果你覺得自己不會做甜點,要開爬梯了,頭痛不知帶啥好,帶這個吧,絕對有市場!



芋頭糕–由joy_luck提供



奶酪麵包–由joy_luck提供



紅燒鴨翅–由joy_luck提供



番茄燜帶魚–由肉丸子提供



Quinoa 沙拉–由chinaibc提供



原料:

1茶匙植物油
1個洋蔥,切碎
3瓣大蒜,去皮切碎
3 / 4杯煮過的藜/quinoa
1 又 1 / 2杯蔬菜湯/vegetable broth
1茶匙孜然粉/ground cumin
1 / 4茶匙辣椒粉/cayenne pepper
適量鹽和胡椒粉
1杯冷凍玉米粒/frozen corn kernels
2罐(15盎司),黑豆,衝洗和排水/black beans, rinsed and drained
1 / 2杯切碎的新鮮香菜/fresh cilantro

做法:

1. 在一個中型平底鍋,用中火加熱油。加入洋蔥和大蒜,炒香,直到洋蔥微黃。
2. 加入藜和蔬菜湯,讓蔬菜湯沒過藜。加入孜然粉,辣椒粉,鹽,胡椒。把混合物煮沸。蓋上蓋,用小火燜20分鍾。
3. 倒入速凍玉米,繼續煮約5分鍾,直到加熱。最後混合在黑豆和香菜。

紅燒魚–由chinaibc提供

魚用油兩麵煎好後, 用醬油, 醋,糖,料酒, 啤酒,鹽, 蔥薑蒜,紅燒。



Pickled Mustard Green, Edamame with Diced Ham - 由ApricotTree提供



零嘴–由HappyFace提供



Ham and Split Pea Soup - 由ApricotTree提供



Black Sesame Sweet Soup - 由ApricotTree提供







南瓜椰奶羹 - 由科州潛水員提供



巧克力大理石起司蛋糕–由熊貓媳婦提供

小愛家的巧克力大理石起司蛋糕(chocolate cheesecake)超好吃。我這不吃巧克力的怪物如果這樣評價一款巧克力的糕點,那這肯定是好吃的。



但做這個蛋糕可把俺的心給傷透了。看了小愛的方子就開始發愁不會裱花呢。給小愛哭訴,小愛安慰到,裱花很容易。在網上看看過程圖,上YouTube看看視頻,包會。我上YouTube一看,好簡單啊。一看人家就擠擠袋子,就出來朵朵漂亮的玫瑰花,好容易。自己周五晚上折騰了一晚,折騰出這幾朵。哈哈,完全像狗屎的還沒放這上麵來呢。



為了保證吃喝團團員能吃上好吃的,我周四先練兵,做個6寸的。完全按小愛的方子做的,結果就杯具了。周五一大早,趕快扭著小愛討經。這經一討,周五做就好多了。現把小愛傳的真經給分享一下,對做 cheese cake 新手會有用哦。

媳婦: 我把巧克力放玻璃碗裏,然後燒著開水的鍋裏,這巧克力這樣煮了10分鍾都不化開,就成一團很幹的泥。沒辦法,我加了很少的開水,才把它化開了。我用的baking專用的巧克力,應該是對的啊。問題出什麽地方了?

小愛: 不應該會出現這樣的情況啊,我平時化巧克力哪怕不加別的任何東西,巧克力都是可以化成液體的啊,我猜問題是不是出在baking專用上?我記得在什麽地方看到過這種巧克力是經過某種處理,在高溫下可以保持形狀什麽的,用來做cookie很好,不過我一般都不用這個,都是用咱們吃的那種黑巧克力,可可的含量 一般在60到80之間。



媳婦總結:這下圖裏的所有的巧克力我都試過了,就這最貴的,黑色包裝的隔水融化不了。



媳婦: 放那深色的攪花紋用的槳時,一放進去就給沉底了。白色的很好就攪出花紋了,但深色的就是沉底,不上來。又豫悶了。

小愛:深色的容易沉底是因為太重,可以多加一點cheesecake的麵糊,減輕重量,或者改成裝在擠花袋,細細的擠出來試試,動作要快哦!

媳婦:烤好揭開錫箔紙一看,更悲了。cake 烤發了,表麵頂著錫箔紙了,那大理石花紋就見鬼去了,我哭。

小愛: 小的cheesecake要降低溫度來烤才行,不然就會出現你說的爆裂問題,大的cheesecake不會這樣,但是烤盤一定要夠深,做出來的cheesecake才會好看,也不會頂到表麵哦。要記得各家烤箱不一樣,你家的烤箱是否會偏高或者偏低?為了保險起見,烤大蛋糕的時候,你可以調低25F,延長10分鍾。





媳婦總結:周五晚上用9寸的烤盤烤,把方子的量翻個倍,溫度降了15度,延長烤的時間15分鍾,就沒出現這種情況。

媳婦:你的蛋糕涼下來後,會不會回縮啊?今天早晨一看,回縮了好多啊。------啊,這個我忘記說了,會回縮的! 就是因為會回縮,所以不要著急脫模,整個放到冰箱去冷藏,回縮後特別容易脫模了。 頭天做好,第二天裱花就比較方便。

小愛:還有,蛋糕我用細鋼絲切的,再快的刀切出來效果也不如它好,不行你可以用幹淨的牙線來切,切口會很幹淨整齊又漂亮的。

媳婦總結:由於我放蛋糕的盤子底不平,用鋼絲不法切到底部。最後發現用很快的刀切也不錯,但要切一刀,把刀洗幹淨,然後再切第二刀。



金字塔巧克力蛋糕–由熊貓媳婦提供



這次金字塔巧克力蛋糕沒拍照,是早些時候做的拍的了。這圖片裏的蛋糕是按剛買的香港蛋糕書上學下的,但覺得蛋糕體有點幹。前兩天看了 愛廚的巧克力蛋糕 ,愛廚的蛋糕肯定都好吃啦。立馬用愛廚的方子。果然愛廚的巧克力蛋糕比書上的好吃好幾倍。但是我按愛廚的建議,把一般麵粉換成了低粉。烤出來的蛋糕,入口即化的感覺,太好吃了。我這不吃巧克力的怪物都吃了好些。但這蛋糕太鬆軟,一切薄片就爛了,做這金字塔巧克力蛋糕不太好做。所以最後做出來的形狀不太好看。所以我用老照片。但大家要是烤個圓蛋糕什麽的,用愛廚的巧克力蛋糕方子肯定超好。

椰絲燕麥餅幹 - 由科州潛水員提供

我一般不吃cookies,但這個我愛吃。甜度正好合適,薄薄的還有點脆,很香。周末我也來做,帶去和滑雪的朋友分享。



材料

• 1 ½ 杯甜椰子絲 (自己吃可以把一半的甜椰子絲換成沒加糖的。給老美吃,就全用甜椰子絲。)
• 1 條 (1/2 杯)黃油 (butter 和 margarine 都可以)
• 1/2杯深色紅糖/ dark brown sugar
• 1個大雞蛋
• 1茶匙香草精/vanilla extract
• 1 / 2茶匙小蘇打/ baking soda
• 1 / 2茶匙泡打粉/baking powder
• 1/4茶匙鹽
• 1杯全麥麵粉 / whole-wheat flour
• 1杯快煮燕麥/ quick-cooking oats
• 1 / 2杯葡萄幹

做法



1 烤箱預熱到375 ° F。
2 烤盤墊張parchment paper,撒上椰子絲,烘烤至金黃色。中途偶爾攪拌一下,烤6至10分鍾。取出冷卻。烤這個要看著烤,要不很容易烤糊。 第一次我沒看著烤,就烤糊了。
3 在烤盤上抹點油。
4 在黃油和糖放入大碗,用電動攪拌機,直到蓬鬆。
5 加入雞蛋,香草精,小蘇打,泡打粉,鹽。
6 攪拌機改低速,慢慢加入麵粉,椰子絲,燕麥,和葡萄幹。繼續攪拌到所有料剛好混合好。
7 麵團分36份,搓成團,用個叉子稍稍壓平點。放烤盤上,間距1英寸。
8 入烤箱烤7-9 7至9分鍾,直到周圍的邊緣呈金黃色。
9 取出放架子上冷卻後就可以吃了。

這小餅幹可以保存在一個密封的容器中或塑料袋, 1周都不錯。吃不玩,放冰箱冰凍1個月都可以。

酸乳酪餅幹 - 由科州潛水員提供

這小點偶還沒來得及嚐一口,就被小朋友搶光了。看來爬梯帶這,會很受小朋友的歡迎。



材料

1杯糖
1/3杯人造黃油或黃油(margarine or butter),放回室溫。
1 / 4杯起酥油/shortening
1/2茶匙檸檬香精/lemon extract
1個雞蛋
2 2/3 杯中筋粉/all purpose flour
1茶匙發酵粉/baking powder
1 / 2茶匙小蘇打/baking soda
1/2茶匙鹽
2/3 杯酸乳酪/sour cream
裝飾用的糖少量
做法

1 烤箱預熱到375 ° F。
2 1杯糖,人造黃油,起酥油,檸檬香精,蛋,加入大碗,混合好。
3 拌入麵粉,泡打粉,小蘇打,鹽和酸乳酪。
4 麵團分三份。台子上撒上麵粉,然後把每份麵團擀成1/4 分英寸厚的麵皮。
5 用模具切成2 又1/2 大小的形狀。
6 烤盤墊張parchment paper, 把麵團放上,每塊間距 1/2英寸左右。
7 撒上裝飾用的糖。烘烤7 – 8 分鍾,或直至用手指壓壓,幾乎無壓痕為止。

TEA,BEER, WINE 等 Soul Drink –由HappyFace提供





吃飽喝足,大家湊錢給小朋友發紅包。錢不多,但全用一塊的,看著好大一堆錢啊。



小朋友都愛和熊貓玩。 熊貓那天晚上喝多了點,要上樓呼呼去,小朋友不讓走。



科州吃喝團現在大人混得如自家親戚一樣,小朋友們更是要好了。小朋友們早早吃完飯就自己去捉迷藏了。 團裏有個最小的弟弟,平時總是害羞,原來都是跟著媽媽轉,不太和其它小朋友玩。 這次他和大家玩捉迷藏,玩得高興得不得了。 開飯時,他端著盤子也不看菜,隻是滿臉興奮地,瞪大眼看著其他小朋友,臉上洋溢著最真心的微笑說:“I know exactly where I will hide!” 看著這些開心的孩子,大家都開心。 這堆外套下是什麽?



哈哈,小朋友找了10來分鍾的小豬豬。這隻的小豬很可愛。 我幫她把衣服蓋上,叫她別動。嘿,她還真蹲那兒一動不動有10來分鍾。其他小朋友們在周圍轉來轉去,就是沒發現她。 當自家姐姐最終發現她時,你看她出來那一刻是多麽的開心!



我不知道其他人怎麽想,我覺得參加吃喝團,交朋友比吃喝還重要。 每次大家玩得都很開心。先吃吃喝喝,然後聊天唱歌,生活很滋潤啊。 大家還沒參加吃喝團的,搞快點哦。 有吃有喝,還有快樂的時光等著你!

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