2010 (158)
2012 (121)
2014 (85)
2024 (2)
原料：
0. 牛腩2000克
1. 泡辣椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。沒泡菜的，新鮮辣椒代替也可以。
2. 泡薑一大塊，切厚片。實在沒有泡菜，一般老薑代替也湊合。
3. 油2大匙
4. 醬油 2 大匙
5. 日本清酒或者 料酒1大匙
6. 蔥白 4-5段
7. 鵑城郫縣豆瓣醬4 大匙
8. 紅花椒 2 大匙
9. 紫草3-5片（這是提色的，會讓湯更紅。很多中國藥店和超市也找得到。沒有可以省去。）
10. 冰糖2大匙，沒冰糖的用紅糖吧。
11. 桂皮2-3塊，小塊。
12. 山奈5-6塊
13. 八角2顆
14. 草果1顆，拍破。
15. 丁香4-5顆
16. 陳皮1塊，沒有省去，影響也不大。
17. 香葉1片
18. 茶葉1大匙 (茶葉可使牛肉更酥軟)
19. 小茴香1小匙
20. 幹辣椒 5－10 個
21. 膏裝雞精/better than bouillon 1 大匙 (這個在Costco買劃算)
注：小匙 = teaspoon 大匙 = table spoon
做法：
1．牛腩切大塊(要切大塊點，因為肉要縮水，我一般切成一頭大蒜那麽大塊的）。
2. 燒兩大鍋水。 水開下肉，水再次開後煮幾分鍾，讓血水煮出來。 然後撈出放另外鍋開水裏再洗一下，瀝幹水備用。這時候不能用冷水洗肉，會讓肉發柴。
3．把茶葉、陳皮、丁香、草果、八角、山奈、桂皮、香葉、小茴香、紫草、幹辣椒、香葉、放過濾球裏備用。
4.鍋裏下油，先把花椒炒香，取出過濾球裏。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裏。
5. 放入切片的泡椒，泡薑，蔥白爆香，加入豆瓣醬炒香。
6. 倒入牛肉，翻炒幾分鍾，再加入料酒和醬油。接著加入冰糖，裝了香料和花椒的過濾球。
7. 加開水，讓水剛好沒過肉。加蓋燉上15分鍾左右，讓調料的味道慢慢出來。
8. 把所有材料倒入高壓鍋裏，加上一大匙的膏狀雞精/Better Than Bouillon (Costco 賣得最便宜)。用燉肉檔（meat/stew) 壓90-100分鍾。原來我的高壓鍋隻有高壓和低壓檔，用高壓檔 70分鍾就夠了。 牛腩帶白色皮那部分很難燉爛，所有要時間久點，要不就決對的嚼皮帶。想壓好的肉湯濃點，最後可以放回一般鍋裏，敞蓋中到大火燒一下，收汁。
重慶小麵調料：
1．¼杯醬油
2. 1小匙醋
3. 1大匙花椒油
4. 1大匙薑末 （薑我一般洗幹淨放凍箱，這樣薑可以保持很久，用時拿出來用zester擦。）
5. 1大匙蒜末
6. 1杯開水
7. 油酥花生米2大匙
8. 1大匙熟芝麻
9. 紅油辣椒
10. 花椒粉
11. 蔥花
12. 香菜
13. 榨菜末（可省）
14. 碎米芽菜（可省）
做法：
1. 醬油、醋、花椒油混合好。
2. 薑末蒜末用一杯開水泡上幾分鍾，過濾，隻用泡過的汁，然後和第一步做的醬油混合好。
3. 其他材料最後放。
自製雞蛋麵條
這下麵是我用的方子，你也可以按麵條機的說明書來做。
材料：
1. 中筋麵粉/all purpose 300 克
2. 全蛋液 160-170克
3. 海鹽 1 小匙
4. 橄欖油 1 大匙
做法：
麵粉和鹽加入後，慢慢加雞蛋液和橄欖油。 最重要的是，差不多攪到沒幹麵粉，還沒出麵條前，暫停機器，讓麵醒五分鍾左右。 然後再打開機器，完成整個壓麵過程。
其實沒麵條機也不想自己揉麵，偷懶的辦法也是多多的。 最右邊的細幹麵和最右邊的右邊兩種冰凍的麵條一點不比自己做的麵條差！
先放點重慶小麵調料在碗底，加入麵條和青菜，倒入牛肉和牛肉湯，最後放上香菜、蔥花、榨菜丁或者碎米芽菜、紅油辣椒、花椒粉。 其實本身牛肉和牛肉湯不辣，很多小朋友都可以吃。 如果小朋友吃，可以最後不放紅油辣椒和花椒粉。
你真是全心全意為人民服務的典型阿！
玩笑。 真的好， 下次試試。