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熊貓媳婦 (熱門博主)
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最近兩年敗的廚房工具

(2011-09-08 12:18:05) 下一個
先申明這不是廣告帖。我買的東西在各個店買的,都是有哭胖,就用哭胖買。要是有這麽多店來找我寫廣告,我會睡著了都笑醒的。但到現在我還是每天眼睛一閉,就睡過頭。寫些用的心得體會來供大家交流。

在我們吃喝團成立前,我真是不會做糕點,也做過,不過水平很低。現在也不是高手,不過跟著團員和在私房學了不少。這兩年下來,當然烘烤的工具是買得最多的。

電子秤


--- 用得最多,最滿意的工具

秤當然很重要。這個我做中餐和糕點都用,太方便了。秤還是買電子的好用,特別是要可以歸零的,還可以在lb和克轉換的。但旁邊裝飾蛋糕的現在還沒用過呢。



發麵桶 - 用得第二多,第二滿意的工具


我家重慶的,而且土生土長的,就如絕大多數重慶人一樣,麵都不會揉,餃子皮都沒擀過。 我媽09年來我這兒,發現我會做包子饅頭了,對我佩服的不行。揉麵現在有KitchAid幫忙,但我發麵就老發不好,特別是在冬天時。原來老用麵包機發,也很好。但後來看到這a href="http://www.kingarthurflour.com/shop/items/dough-rising-bucket" target="_blank"> 發麵桶,覺得反正不貴,就買個回家。嘿嘿,還真好用。我每次把麵揉好,放桶裏,蓋上蓋,放烤箱。下麵放盆開水,麵是100%的發得好。這個用得很滿意。麵點高手飄過,如果你和我一樣不太會做麵食,可以考慮買個這。

烘烤專用的溫度計




這個烘烤專用的溫度計我強烈推薦給愛做麵包的童鞋。買這個也是看蘇姐說的做成功的麵包最重要是看內部溫度,而不是看表麵。確實如她所說,做麵包隻看表麵上色是很不準的。做小個子的麵包,比如dinner rolls,看表麵上色還成,但要烤三明治麵包或者工藝麵包,就完全不準了。有時看著表麵金黃,但裏麵還有沒熟的麵,切開後再回爐烤,烤好後麵包就會幹。或者你看著表麵金黃了,但麵包已烤過了。有了溫度計就按溫度來看最準。 當然買蘇姐家那種96刀的最好,Alton Brown就用那。那溫度計,一插麵包裏,馬上可讀數。我家熊貓規定,想買上了20刀的東西要先打報告。結果這報告一上去,熊貓就如麵臨敵人的屠刀下的英勇烈士一樣,倒立熊眉斬釘截鐵地說:“NO!” 看著就要往帥鍋(cast iron)上撞的我,心軟了點,說:“你可以買那個20多刀的。” 好吧,帥鍋也挺貴的,我就不撞了。這溫度計絕對不如網上所說5-6秒就可讀數,我覺的一般要10多秒才能準確讀數。慢是慢點,但是還是很好用。現在我烤麵包是離不開這溫度計。



切蛋糕的工具是一時頭熱買的。但用得不多。如果蛋糕上放了水果,這個就不好用了。而且這切的蛋糕是豪放型。像吃喝團聚時人多,這麽切會打架的,還是用刀。

原來沒吃喝團,我是想都沒想過自己做月餅 – 太難了。現在跟著大家也做月餅哦,今年第二次做,很成功的說。先自己表揚表揚。搞個月餅模是畢要的,盡管每年隻用一次。



看著大家烤方方正正的三明治麵包,然後看我團的chinaibc和joy_luck,都說這麵包烤盒好用,我也去進了個。很好用,現在烤三明治麵包我都用這。



吃了mornigLV的藍莓慕斯蛋糕 就受不了,太好吃了。這樣一來就要排除萬難學做慕斯蛋糕 。要做慕斯蛋糕 當然得先買工具。先買了這種有底的。6寸小小的,用來做實驗用。自家吃,9寸的太大,做個6寸的過過嘴癮。



做慕斯蛋糕 這種有底的也可以,但還是不好用。因為那底很難取下來,然後切蛋糕時,那底不取下來,又怕被刀劃壞。後來就去買了8“寬3”高的慕斯圈,( Parrish Magic Line 8 x 3 Aluminum Cake Ring )。後來發現這3寸高的不夠高,又去買了個9寸寬4寸高的, Parrish Magic Line 9 x 4-1/8 Aluminum Cake Ring這樣開爬梯可以做個大點的,保證每人有得吃。



後來看書裏有做方的慕斯蛋糕,又頭一熱買了個方型的。嗬嗬,買了幾個月了,還沒用過呢。這周末看看能不能用上。買了3個後, 發現Fat Daddio’s的質量最好,推薦這牌子的。但他家好像沒有4寸深的。



這個烤盤也是看人家做蛋糕好看,非要去買。剛好那段時間Bed&Bath沒得賣的,跑了幾趟沒買到,隻好在Amazon買了。買來,熱情又過了。哈哈,買來都快一年了,還沒用過呢。所以呢,同學們,要買什麽工具前,一定要忍忍。說不定過了兩天你熱情過了,就不用浪費那錢了。



嘿嘿,給我個厚點的蛋糕和一把刀,要我從中間切兩半,我還真切不平。就買了這個平分蛋糕的。這個就是用來把蛋糕切片,然後加奶油什麽的,最後做一層一層的蛋糕用。用得不多。



吃過蘇姐烤的rosemarry麵包,一直戀戀不望,終於拿了張哭胖上Kohl's買了石板,烤了那麵包。我覺得大個的muffins比小的好吃,就又去搞了個大個的muffin烤盤。但muffin這東東熱量太高,吃多了就把muffin top移自己腰上了,所以這不常用。



在沒吃喝團前也看到好多人說帥鍋是如何如何地神奇。一看一口鍋要200刀,嚇得暈倒在地。有了吃喝團一看,我是最落後的份子,其他團員都有,有的還有好幾口呢。這團長也不能這麽沒麵子,最後以這鍋可以烤熊貓愛吃的sourdough 麵包為由,買了個。這鍋現在95%都是烤麵包用了。而且大家都說要整,就整個大的。好嘛,我一來就整了個6.5 quarts的,想往後燒個整隻的鴨和雞什麽的都夠用了。哈哈,這個大胖子也一口吃得太胖了。這大的開爬梯烤個麵包正好,自家兩人吃就太大了。烤的工藝麵包,兩天不消滅,到第三天就硬了,就不好吃了。麵團小了呢,就隻能貼鍋底。我愛吃工藝麵包裏層軟軟的,麵團小了呢,烤出來的麵包全是外層的硬殼了,做大了呢,又3天吃不完就得扔。上周末去cupboard想去買兩盒沾麵包(3.5刀)的調料,結果一進店,熊貓看見Staub半價,我還沒開口,他倒先說買下來。哈哈,買了後一看Amazon也是半價,還免運費。管他的呢,這2.5 quart的烤麵包,燒個肉什麽的,2-3口人,正好。已經用來烤了個麵包了,大小正好,今晚接著烤。



哦,對了,烤工藝麵包,常常要用很高的溫度來烤。有一天我帶著一般的烤箱手套去端剛烤好的麵包,被這帥鍋給燙了!就有這麽曆害,在425度的烤箱裏呆了30-40分鍾的帥鍋燙得很。隔著厚厚的烤箱手套都把我給燙了。我可生氣,第二天就要去買矽膠手套。找來找去就見Kohl’s有全是矽膠手套,但坑爹啊,要15-16刀一隻。隻好轉身去TJ Max買了套隻有一半是矽膠的。後來又在TJ Max看到最後一隻全矽膠的,趕緊買下來。嗯,這下我不怕高溫的帥鍋了。



當然大的擀麵杖是做麵包不能少的。Silicon cup做custard什麽的不粘,好出模。



自從學會了Boston 沙拉,就迷上吃沙拉。做沙拉沒這去水的盆還真是麻煩,我老是用好多紙來擦,太浪費了。最後受不了,上TJ Max買了個便宜的,很好用。夏天我們一周用2-3次。



美味的蒜香沙拉是現在我最愛吃的沙拉。



看見愛廚做肉排用這狼牙棒,也跟著買個。這切熟雞蛋的工具和壓大蒜的,好像是熊貓媽送的,還沒用過呢。



我家時不時烤些蝦和瓜果,但烤爐上的鐵棍間距太大,蝦和瓜果常掉下去。掉一個蝦,算了。等掉到第3個時,就開始心痛了。上次去露營見"肉丸子"有這東東 - BBQ Grill Grid ,覺得特好。周末見cupboard的clearance架上有這東東,就趕快買下來。



看看,這樣方便吧?菜和蝦都不用串竹簽上了。





家裏的老的磨咖啡豆的機器/coffiee grinder壞了。準確地說是那刀片下麵的塑料老化了。打著打著,我的辣椒粉就多了些白色的塑料,有點恐怖。 買新的就專門挑了個全不鏽鋼的。這個不錯,好用不說,那小杯子還可以取下來扔洗碗機裏洗。



我從小怕突突冒氣的東西。上媽媽工作的工廠要經過幾個大鐵罐,上麵突突地冒著蒸汽。我從來都要繞好大個圈子,繞過這些高壓爐。那時候常聽到這家的高壓鍋爆了,那家的給燙著了,然後全家都怕傳統的高壓鍋,我家從來沒有過高壓鍋。買這電高壓鍋不是完全是跟風。早幾個月吃了"肉丸子"做的粉蒸排骨,很讚。一聽說她就用高壓鍋壓了40分鍾,還壓過了點,本來隻用30分鍾的。很是動心,因為我蒸粉蒸排骨要大火最少蒸一個多小時呢。後來又見chinaibc用電高壓鍋壓棕子,40來分鍾就好了。自己用大鍋煮要4小時呢,費多少電啊。和團員討論過這電高壓鍋的用途後,又對這感興趣了。chinaibc有和這一樣的,她覺得好用,值。討論後覺得要是不在乎是不是不粘的,就買costco賣的就可以了。要是講究點,覺得用不粘的對人體不好,就買毛毛媽推薦的那款。我們家不講究,是不粘的就很好了。不是又看毛毛媽的這麽多高壓鍋菜譜,心裏就癢癢呀。但這次沒有衝動,自己告訴自己等costco降價時買。熊貓媽不懂中文,也沒看過毛毛媽的菜,我也沒鼓動她,她也買一個。買了後給我說,你等著啊,我要不喜歡,這電高壓鍋就是你的了。我就天天盼星星盼月亮地盼呀。等到花兒都謝了(真的是花兒都謝了。我從春天等到秋天了),她還是沒說她不喜歡。上次回去,她還樂滋滋地給我說她用這做了這做了那。希望破滅了。上周末去Costco一看,嘿嘿,降了15刀,好耶,70刀背個鍋回家!



家裏的老的mixer壞了。其實機器是好的,就是杯子最下麵的塑料裂了個口。聽盈盈說Vitamix特別好,就屁顛屁顛上網上找。不看不知道,一看嚇一跳。要400-500刀!到ebay上去找,還是沒便宜的。我知道熊貓不會批準這,但還是幻想著熊心大發,給批一個。一上報,熊貓把那張熊臉拉得老長,像我欠他兩吊錢一樣。還說:“Practice with me. NO!” 嗯,婦女在家的地位還是有待提高。隻好上Target買了個便宜的。嘿,沒用到兩周,這紅箭頭指的塑料底又裂口了,又開始漏了。同樣的問題。



這樣下來我就不敢再買這種底部,擰到主機上那塊是塑料的了。你一不小心,擰緊點,那塑料就有可能破。特別是便宜點的,那塊塑料就特別薄,看著就很次的。找來找去,就看中這種Ninja的。主機在上麵,就不會出現上述問題。這機器在Kohl’s降價,又拿張哭胖,40刀搞定。還不錯,但草莓籽什麽的還是打不爛。過了一個月,終於在Costco看見Vitamix做促銷, 350刀一個,型號好像是6什麽的,當場演示。聽人家說好,但自己也沒見過到底如何好。一看演示我是看得眉飛色舞。熊貓這次還算公平,也說這機器好。然後轉過頭來問我,你想要這個,還是你潛水用的水下閃光燈啊?我 --- 扭頭就離開了促銷攤。奶昔可以不喝,水下閃光燈是不能不要滴~~~再說了,一個水下閃光燈可以買3-4個這Vitamix了。嗬嗬,我家熊貓還真知道如何堵我嘴。

不能缺的秤


這天天在私房混,肥膘不是漸長,而是蹭蹭地長。這樣呢,進個可量肥膘的就迫在眉睫。我在想,我吃個滿肚的紅燒肉,站上去,這秤會不會亮紅燈呢?



豆腐先生


我這人真是越老越貪吃,成天滿腦子的吃。工作的地方,招待打雜的工作都是讓學生來幹。學生工嘛也是要認真對待地。每個學生坐那兒都有自己的名牌放桌子上。新來個亞洲學生,一胖乎乎的男生。我走進辦公室一看豆腐?!豆腐?!爸媽怎麽給小孩起個豆腐這名?!嗯,這胖乎乎的臉,很軟的樣子,是有點像豆腐。仔細一看,哦不是ToFu 而是Toad Fu!

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評論
熊貓媳婦 回複 悄悄話 回複wu2ming2的評論: 國內帶過來的。淘寶上多得很,但要運到美國好像手續費高得很。你可以叫家頭的人去買好,下次你回國背回來。Ebay上也有,不過太貴了。那種黃色的最好用。
http://item.taobao.com/item.htm?id=7392402129&cm_cat=0
如果你家在商場找不到,就上淘寶買好了。ebay上也有,但貴死了。
http://www.ebay.com/itm/Round-Mooncake-Shortbread-Mold-4-pattern-plates-/200643538514?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item2eb7496e52
wu2ming2 回複 悄悄話 where did you get 月餅模?
熊貓媳婦 回複 悄悄話 回複mightyredsfi的評論: 哈哈,趕快改去。 這個錯別字!
mightyredsfi 回複 悄悄話 "coffin grinder", sounds scary ;)
漢代蜜瓜 回複 悄悄話 唉呀媽呀,本來想學做蛋糕的,看見這個貼就熄火了。。。

非常好吃懶做 回複 悄悄話 Oh my! I'd rather people call me Tofu than Toad!
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