椒鹽小排骨

前兩天我家雪妹說還是西方菜譜好，有精確的量。中國菜譜老是說，少許少許。從來沒搞懂過這少許是到底是多少。我本來做這菜也是隨意，本來也是寫少許，這下好了，隻好從來做一次，以好給量給準點。這次是我自己瞎做的，沒啥正規方子，就仗著小排如何做都好吃。隻要好吃，管他出處呢。



材料

1. 小排500克 （小排我隻在我們這邊的Super Walmart見過，叫Rib Tips。 其他店原來還可以叫肉鋪的工作人員給切小點，後來大家都不幹了。Super Walmart 也不是每次都有，所以我看見了就多買兩盒。）
2. 椒鹽粉1大匙/table spoon
3. 料酒1大匙/table spoon
4. 澱粉/corn starch 1大匙
5. 薑末1茶匙/teaspoon
6. 胡椒麵1/4茶匙/teaspoon
7. 雞蛋半個到1個，打散。
8. 花椒1-2大匙/table spoon (看你要多麻了)
9. 青辣椒3-6個，切絲。愛吃辣的用墨西哥辣椒，怕辣的用banana pepper也不錯。
10. 蒜3-4瓣切小丁。
11. 菜油1杯
12. 鹽一點點 （不寫少許了）
13. 糖1茶匙

做法：



1. 小排用椒鹽，胡椒麵，薑末給醃上半小時以上。
2. 加入澱粉，讓每塊排骨都裹上薄薄的澱粉，然後加入雞蛋拌勻。這步以讓排骨裹上薄薄的一層麵糊為準，麵糊太厚還不好吃呢。
3. 鍋裏下油，把排骨炸得表麵金黃，撈出。
7. 鍋裏留少量的油，下花椒，炸成棕色。
8. 下大蒜，炒香。
9. 加青椒和很少的鹽，翻炒幾下到青椒快斷生。
4. 下排骨，噴上料酒。
5. 等料酒快沒了時，下糖翻炒到汁幹。
6. 最後可加點蔥節，起鍋開吃。

注：這小排不是用小火燒或者烤出來的，所以有點練牙勁哈。不適合還沒長牙的小朋友和牙不好的老人。

[熊貓媳婦]

回複流氓七七的評論: 我是在Super Walmart買的，本來就切小塊的。 Rib tips. 有些店可以用機器幫你切小塊。 到賣肉的部門問問看吧。

[橫塘雨眠]

回樓下:我是用菜刀使勁剁的.每根排骨一般先在正麵剁兩下,再翻過來對準剛剁過的地方再來幾下,這樣基本可以砍斷了.當然這隻是砍下一塊囉.餘下的如法炮製,得費很多力氣呢.

[流氓七七]

好看！饞！順便問下，怎麽把超市裏買來的長排骨剁成小段哇？難道用大菜刀使勁使勁剁嗎？
把他們變成小塊是我心中的千古之謎。。。