翠花排骨 & 翠花雞蛋

翠花排骨

給翠花排骨帶朵花，感謝可能已經不來私房的翠花姐。



現在美國各大公立大學都差錢，我們學校開會永遠的主題就是budget cuts。學校窮瘋了，當然得想方設法多招生，當然外州的學費比本州學費高出一倍多，學校當然是削尖了頭招外州學生。各州都有同樣的問題，當然外州生招起來就難了。這樣一來就看中中國人民鼓鼓的腰包，去中國招生！招來還全繳外州學費！現在學費高得我是不趕想的，還就我們這三流學校，州外學費，本科一學期一萬出頭。給中國學生打點折，還是八千多一學期。想當年我1999年念時才每學期1200刀。那時都是自己打工掙學費生活費。日子緊點，但1200刀的學費還是沒問題的。後來2004年畢業，研究生的學費，每學期也隻漲到1800。

好了我們學校招好多中國學生來，但又不能安排住宿，校舍爆滿。開學前來兩月就不斷收到中國學生會轉發的信，找不到地方住的求救信。我其實沒那麽好心，但有一天看到一媽媽帶個小朋友要來，快出發了還沒找到地方住。我就回信說，現到我家住幾天直到你找到房子。哈哈，我這馬大哈，回信一不小心回信搞成個給中國學生群發了。好了，這下好多人要來我家暫住。這樣下來，我家就多了兩口人，一EE博士生，和一九十後小妹。朋友問我，讓認都不認識的人來家住，你也不擔心。哎，想想當年我到學校找不到住處時，隻有住旅館裏，雖說是住著最便宜的旅館，那心痛呀。當時要有人讓我暫住他/她家， 我會一輩子都記得他/她的好處的。我要相信黨，更要相信人民。相信同學們都是好孩子，能幫上忙就幫吧。

這個博士生每天早出晚歸，吃青椒肉絲吃了一個月。但他的作息時間和我不一樣，還有呢他幾乎不說話，那我就不能幫忙改善菜籃子工程了。

這個小妹呢，一看就是家裏條件比較好，出國前從未做過家務事的，很活潑，而且是一說起美食就眉飛色舞的。剛來我家時，時差倒不過來。天天關屋裏睡覺，昏睡了兩周，直到開學。昏睡期間，我每天就看見桌上的一把掛麵少一點點，然後再少一點點。也沒見她起來吃其他的菜什麽的。嗬嗬，原來是個神仙妹妹。開學了，她也開始早出晚歸了。有天回來說，本來想多學習會兒回來，但實在是餓得不行了，回家做點飯吃。 我教她做了XO蛋炒飯，當然還得先教她如何用電飯煲煮米飯 （哈哈，現在的中國獨生子女在家有幾個做飯的？）要教學生做飯，當然得教，易做好吃，而且做一頓可以管好幾天的菜。後來又教她做了鹵菜和烤照燒雞翅。這下這小妹的做飯激情就上來了。過了兩天我給她說，明天你買塊排骨，我來教你做烤排骨吧。第二天，小妹就憧憬著美味烤排骨，提塊大排骨回來了。到家已經快半夜了，我就教她把有天我教她翠花排骨的幹料抹上，第二天來烤。一邊抹料，小妹看著塊生肉就流著口水，一個勁兒地說：“哇塞，太酷了。”看著她那可愛的樣，我就想起我來美國念書時，常常坐圖書館看書，看著看著，字都變烤雞的樣子。第二天周五，我們晚上要上山，所以我叫她早點回家，我好教她第二步。嘿嘿，這肉還沒烤呢，這小妹的期望值就上去了。第二天看她又大袋小袋地回來了，說：“姐姐，我又買了塊排骨……”哈哈，這貪吃的小丫頭，看來往後會成大廚，比我當年做飯的積極性高了100倍。還沒烤好時小妹就圍著烤箱轉，聞著香味，笑開了花。然後第二天就拿著排骨上同學生日爬梯上去擺顯了。頓時同學對她崇拜呀，大家都問她怎麽做的。這下小妹得意呀，前天等不及化凍買的第二塊排骨，又買了第三塊。想當年，我哪有錢一周連買3塊排骨的錢啊，買菜買肉豆都是挑最便宜的買，小妹真幸福。哦，小妹你要在看帖，打電話回家好好感謝老爸，給你創造這麽好的條件。

現在我就來幫我家小妹擺顯擺顯吧。順便把翠花排骨的方子帖一次，讓小妹和她的同學可以下載學習。



這方子的料的用量，用來烤塊大排骨正好。我的1/4杯的量杯上有刻度，可以量1/8杯。這1/8杯來做幹料的一份正好。如果烤小排骨，份量要減一點。

第一步：幹料材料和製作

1. 比例為七份紅糖(Brown Sugar ) / 大排用了七個1/8杯的紅糖。
2. 兩份幹辣椒麵/ 1/4 杯中國幹辣椒麵。
3. 一份精鹽. 我覺得1/8杯鹽太多了，就加了1小茶匙（teaspoon）鹽, 我覺得不加都行。
4. 如喜歡蒜味重的, 這時也可撒上點蒜粉。
5. 把1-4料混合好。

第二步：醃排骨

1. 撕下一大塊錫箔紙墊底， 最好用Heavy Duty的，一般錫箔紙很容易破。
2. 把排骨放在上麵, 把混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵。沒廚房手套的，用個三明治袋子，把手包起來抹料哦，要不手會背辣得痛。
3. 用另一張錫箔紙, 把烤盤蓋好。放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上， 最好時兩小時左右。 當天來不及烤，我們放到第二天烤，一樣的好吃。

第三步：濕料製作

這次我們用了家裏喝湯用的湯勺來做量杯。



1. 六至八勺淡醬油/生抽
2. 三勺蜂蜜
3. 兩勺料酒
4. 半頭蒜剁碎
5. 一勺醋
6. 三勺水
7. 把所有料，混合拌均勻成汁待用。

第四步：烤排骨



1. 烤箱設到375華氏度/190 攝氏度

2. 把第三步準備好的濕料倒醃好的排骨上。
3. 把烤盤用Heavy Duty Aluminum Foil 包好，要包嚴實，不能有透氣的地方。
4. 烤大約2小時至2小時30分鍾, 肉脫骨就好了。 原方說1個半小時，但我從來沒有在1個半小時把肉烤到很容易就脫骨的地步。這次烤了2小時15分鍾。烤到1個半小時，我們把錫箔紙揭開，把排骨翻個麵，然後把流到盤裏的汁澆些在排骨上。封好烤盤，又烤了45分鍾才好。
5. 把排骨切成一跟一根的，上桌。 我喜歡澆些剩下的汁。



注：原方用了兩根不用了的筷子墊排骨下，,這樣排骨下能有空間，利於灌汁，利於蒸烤。 我從來不用，烤出來的排骨照樣好吃。用Heavy Duty的錫箔紙墊底，不易破。烤完，把錫箔紙一揭，下麵烤盤幹幹淨淨，洗都不用洗。

翠花雞蛋

翠花排骨是無敵的。把烤肉剩下的汁拿來烤雞翅，煮雞蛋都好吃。把雞蛋煮好後，我把殼去掉，泡湯裏一夜。第二天上山吃這可香了。