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每家都有自己鹵菜的方法。我來說說我家的做法吧。
當然有牛腱，鹵牛腱更好吃，但我們這兒也要開車1小時才能上家大的亞洲超市買得到牛腱。 我常常就上美國店買一大塊Beef RoundRoast來鹵，也很受歡迎。
作法
1.每次鹵菜我用些這種川味的鹵料（隻加一點點。這料還特鹹，把一包加下去，會太鹹），然後自己加些薑，蔥白，花椒，辣椒，草果，2-3顆八角，和一小塊冰糖。最好買個大的網眼盒子，把這些調料放裏麵。這樣你就省好多功夫。特別是當你要鹵花生時。想想，你要花多少功夫把花生米和花椒，辣椒籽分開。如果顏色不夠深，我還會加點深抽。
2. 加水把牛肉鹵到，用筷子輕輕一戳，就能戳穿的地步。
3. 然後把牛肉和花生等都泡鹵水裏，等鹵水慢慢涼下來。把花生用漏鬥撈出來。
4. 鹵肉可以多泡幾小時，或者過夜。把鹵肉撈出後，放冰箱過夜，這樣第二天切就可以切很薄的片。
5. 鹵肉的調料就更簡單了。用些鹵水，加紅油，花椒油，蔥花，就好了。用原味的鹵水來做調料比用醬油好吃多了。
6. 把剩下的鹵水，過濾，倒盒子裏，凍起來。鹵水越用越香。重慶賣鹵肉店的鹵水都是陳年老湯的。
鹵菜是最偷懶的菜了，但總是很受歡迎。
夏天露營帶這些鹵菜不錯。
當然有牛腱，鹵牛腱更好吃，但我們這兒也要開車1小時才能上家大的亞洲超市買得到牛腱。 我常常就上美國店買一大塊Beef RoundRoast來鹵，也很受歡迎。
作法
1.每次鹵菜我用些這種川味的鹵料（隻加一點點。這料還特鹹，把一包加下去，會太鹹），然後自己加些薑，蔥白，花椒，辣椒，草果，2-3顆八角，和一小塊冰糖。最好買個大的網眼盒子，把這些調料放裏麵。這樣你就省好多功夫。特別是當你要鹵花生時。想想，你要花多少功夫把花生米和花椒，辣椒籽分開。如果顏色不夠深，我還會加點深抽。
2. 加水把牛肉鹵到，用筷子輕輕一戳，就能戳穿的地步。
3. 然後把牛肉和花生等都泡鹵水裏，等鹵水慢慢涼下來。把花生用漏鬥撈出來。
4. 鹵肉可以多泡幾小時，或者過夜。把鹵肉撈出後，放冰箱過夜，這樣第二天切就可以切很薄的片。
5. 鹵肉的調料就更簡單了。用些鹵水，加紅油，花椒油，蔥花，就好了。用原味的鹵水來做調料比用醬油好吃多了。
6. 把剩下的鹵水，過濾，倒盒子裏，凍起來。鹵水越用越香。重慶賣鹵肉店的鹵水都是陳年老湯的。
鹵菜是最偷懶的菜了，但總是很受歡迎。
夏天露營帶這些鹵菜不錯。
Life has to be meaningful and colorful ... you worry too much ... loosen up and enjoy life ...
因為鹽水長期煮沸， 加熱產生有毒物質！ 比如那個鹵肉湯料儲存那麽久很危險。 實際上吃肉還是現買現做，趁新鮮時候吃，比較營養豐富。 牛肉煮那麽長時間，好好的營養全部消耗了， 還產生了有毒物質。