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柑桔皮蜜餞

(2011-07-13 14:46:12) 下一個

我這人不愛吃糖，但愛蛋糕麵包這樣的糕點。其實做這個蜜餞的目的就是為了做一種意大利蛋糕，但蛋糕還沒來得及做呢,下周做. 這果皮蜜餞現在是我最愛的糖了。果皮蜜餞可當零嘴，做蛋糕麵包啥地都用得著！愛吃巧克力的，還可以蘸些融化的巧克力在上麵。開爬梯這絕對是受歡迎的零嘴。

這方子看著麻煩，其實很容易。就剝皮，皮下鍋熬煮而且攪都不用攪，撈出皮烘幹。

準備時間：1小時

熬製時間：5小時

總共時間：6小時

材料

1. 4個橙子/桔子/檸檬/西柚（一般情況下用一個橙子用240克的水和128克的糖，我算一個小檸檬作為一個橙子的一半，而橙色是一個柚子的一半。）當然這個是原方用的料，經過無數次的實踐，我建議多放些皮。隻要皮可以被糖水沒過，皮多點然後用同樣比例的糖和水，做出來的成品是一樣的。

2. 4.25杯水

3. 2.5杯糖（最後裹橙子皮的另外加）

做法

1。用小刀把橙子劃幾下，分成4份，剝皮。用一把鋒利的刀，把皮下白色的部分去掉些，不用全削掉，留點少量的白瓤是可以的。這種白瓤有苦味，不去掉會些會影響蜜餞的味道。剩下的果皮應該是大約1 / 8英寸/ 3毫米厚。這厚度是原方說的，其實把皮留厚點，做出來的更好吃，更軟點。就把白瓤稍稍去掉點就好了。皮薄的橙子，不去白瓤都可以。

2。把皮切成1-2厘米的細條。

3。鍋裏下水和糖，攪拌溶解糖，中火敞蓋熬煮5分鍾。

4。糖水熬了5分鍾後，下橙子皮。這時糖水應該剛好沒過橙子皮。（我發現這樣煮皮好多會浮糖水上。用個金屬的漏勺什麽的壓著煮就可以解決這問題。）煮到水開後，把火關小。火關到糖水有一點點沸騰的樣子。注意這熬的過程千萬不要去攪，一攪有可能引起糖結晶。熬到糖水隻剩下1/4的時候，關火。

6。讓橙子皮泡糖水裏慢慢涼下來。

7。把涼透了的橙子皮從糖水裏撈出，表麵裹上層薄薄的糖。烤盤墊張烤箱專用紙/parchment paper, 把橙子皮平鋪上。

8。烤箱預熱到200華氏度/93攝氏度。橙子皮入烤箱烤1小時。但每20分鍾檢查下，看看有沒有被烤焦的。沒烤箱的，就放在有架子上讓其自行風幹吧，看你家濕度來定，大約要一夜或者一天。最新發現，不烤好像更好吃。最近一次我就放架子上一天。吃喝團的姐妹吃了說這一版的更好吃。

9。果皮完全幹燥後，關閉多餘的糖團塊刮掉。放玻璃瓶裏，放冰箱，可以保存數周。