幹煸牛肉絲

這菜很好做，隻要有原料，誰都能做成功。夏天來碗大米粥就著幹煸牛肉絲很不錯。當然這菜網上方子無數，我還是照我那本川菜葵花寶典做的。 我和熊貓都愛吃菜，熊貓說像beef jerky。當然按原菜譜做出來的川菜總是很油很鹹，自己吃可不是上館子，所以我把有些調料減量。原方做出來的牛肉絲不麻也不辣，喜愛麻辣的可多加些花椒麵和辣椒粉。



原料:

1. 瘦牛肉400克 (這個牛肉嘛，不用上好的牛排什麽的，就大塊的瘦牛肉就行。)
2. 郫縣豆瓣40克 剁碎 (用40克太鹹，用20-30克就好了，建議少於30克。 郫縣豆瓣最好還是用鵑城牌的)

3. 料酒15克
4. 精鹽1克 （我省去）
5. 醬油10克（我減半，用10克太鹹了）
6. 薑10克， 切細絲
7. 油150克（這個嘛太多了，自己看著辦吧）
8. 蒜苗75克，切4厘米長的節
9. 花椒麵1克
10. 芝麻油10克
11. 味精或雞精1克 （我省去）

以下的是我自己加的，我覺得加了後好吃點。

12. 辣椒粉10克
13. 糖5克 （我用1-2大匙紅糖）

做法:



1. 將牛肉橫著紋路切成大約7厘米長3毫米粗的粗絲。
2. 鍋中放入油，用中火將油燒熱。下牛肉絲反複煸炒至幹。牙好的，要吃硬點的多煸炒會兒；愛吃軟的，少煸炒會兒。 我家愛磨牙，我把肉絲煸炒得很幹。
3. 下郫縣豆瓣和鹽(我還加了糖和辣椒粉)繼續煸炒，邊炒邊再下點油。
4. 炒至牛肉將酥時，料酒、醬油、薑絲炒出香味。
5. 加入蒜苗斷生即可
6. 加味精或雞精調味，淋入香油裝盤。
7. 最後撒上花椒麵。

注：煸牛肉的時候一定要把水氣煸幹，不然不夠酥軟，但是也不要煸過頭了，那樣會發硬口感不好，要煸到牛肉水氣幹微焦黃的狀態。