藍莓椰子磅蛋糕麥芬

這個麥芬不加泡打粉之類的東東，但烤出來後組織非常鬆軟，而且還超好做。包你一試成功。這是我多年來最喜歡的麥芬的方子。其他加泡打粉的方子我試過很多，但最後還是最喜歡這個方子。但是呢，麥芬這東東嘛不能多吃，熱量高著呢。我家也是逢年過節才做一次。



這方子不是很甜，但我每次還是會把糖減掉1-2大匙。這次我把量加倍，就是為了做大麥芬。我覺得大麥芬比小麥芬好吃。這下麵的方子可以烤7個小麥芬。加倍後可以烤8-9個大麥芬。嘿嘿，不騙你，沒大麥芬烤盤的，去買個拿回來烤烤做對比吧。

材料：

1. 3/4杯糖 (特怕長肥的，可減量)
2. 2茶匙磨碎的青檸皮/lime zest （沒青檸用檸檬皮或者橙子皮也行）
3. 2個雞蛋
4. 5湯匙鮮奶油/heavy cream （沒有鮮奶油的牛奶也行）
5. 1杯多用途麵粉/all-purpose flour
6. 1/4茶匙鹽
7. 半杯加糖的椰子絲/sweetened flaked coconut
8. 半杯藍莓/blueberries （新鮮的凍的藍莓都行）
9. 1/2杯無鹽奶油/unsalted butter （一定要在放回室溫，剛從冰箱裏拿出來的不行）



做法：

1. 烤箱預熱到175 ° C（350 ° F）
2. 把黃油，糖和青檸皮，放攪拌器裏高速狠狠地打，直到打得很蓬鬆的樣子。（這步不要偷懶，一定要好好打發黃油和糖。要沒打發好，這麥芬就失敗了。）
3. 然後雞蛋一次一個地加入。
4. 改低速，加入奶油，麵粉和鹽，打至所有材料都拌勻了。
5. 拌入椰子絲，攪勻。
6. 拌入藍莓，輕輕攪拌。
7. 

麥芬烤盤放好紙杯，把麵糊到入，在表麵上灑點椰子絲。
8. 入

烤箱，直到邊緣是金黃色，用牙簽插中心，測試出來的牙簽是幹淨的就好了。用小的模烤，大約25分鍾，用大的模烤，大約35分鍾。
9. 稍涼後，蹭還有溫熱吃最好。第二天吃，放微波爐裏或者小烤箱裏，熱一熱最好。