回鍋肉

其實我在國內不愛吃回鍋肉，覺得太油太膩。出國後能買到蒜苗還是不容易的。這次看到有蒜苗賣，一高興買了三大把回家，於是我家餐桌上出現了回鍋肉。回鍋肉要香就一定得要蒜苗。你要是買不到，自己在家裏拿個盆裝些土，買些大蒜，過幾周就有蒜苗了。這方子是有量的，但自己做嘛，就隨便放調料囉。



【材料】

• 連皮豬坐墩肉或者五花肉（但最正宗的是坐墩肉 ＝ 肥肉和瘦肉分開的，豬屁股上那塊肉）350克
• 蒜苗80克
• 紅辣椒50克
• 甜麵醬12克
• 醬油，料酒各12克
• 白糖5克
• 郫縣豆瓣5克。如有豆豉更好，沒有也沒多大關係。

郫縣豆瓣最好的是這個牌子的。



【作法】

1. 將坐墩肉洗淨，用紙擦幹水。把鐵鍋燒熱，把肉片用力壓在鍋底。這是燒皮，目的是去掉殘留在肉皮上的毛，去掉毛臭味。我家做時肯定要這步的。然後用水衝洗肉皮，同時用把小刀把黑色的肉皮刮掉。
2. 鍋裏放入坐墩肉，加入適量水沒過肉，再加入料酒和薑片，大火燒開，加蓋轉小火煮至8-9成熟。用筷子能戳透肉皮，還有戳透肉後筷子取出沒血水即可。撈起晾涼。



3. 將五花肉切成長約4厘米，寬2厘米，厚度約為2-3毫米的薄片。
4. 蒜苗斜切成段，紅椒切片。
5. 如果你的肉太瘦，鍋裏放點油。如果肥肉多，就直接下肉片炒。炒鍋燒熱，下肉片炒至吐油，瘦肉片有點幹了。我做這步時，還放了點薑絲。
6. 下郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油。如有豆豉，這時可以下點。
7. 再下甜麵醬炒炒，下點醬油再炒炒。
8. 放入蒜苗段、紅椒，白糖炒至斷生。



這菜開爬梯時可以把1-7步先做好。到快開飯時，再做第8步。如果做得太早，蒜苗會變色，而且吸太多的油，吃起來就很不爽了。