大家不要拉我，讓我一頭撞OO上吧！- 科州吃喝團2011春節吃喝報告
我這吃喝團團長沒當好，留不住人，我團本月有兩家要搬出科州。這Joyous是人還沒走，心就叛變到北加吃喝團了。我們的糕點高手morningLV更是要遠走高飛到加拿大了，往後我們就要和精美的蛋糕告別了
。我~~~我~~~我要~~~,
大家不要拉我，讓我一頭撞包子上吧！
過年了，小朋友可以領壓歲錢咯！我小時候家裏窮呀，我得到的最大的紅包是兩塊錢，客人一走，這兩塊錢都被沒收了。剛高興了5分鍾，就
。 到了美國過年不熱鬧了嘛，但發紅包的事還是要有的。這次到場的小朋友不多，所以每個小朋友都分到一大疊一元的！看著好多錢呀！
但也有視金錢為糞土的好同誌！
我們團吃喝都是全家出動。小朋友們在一起很快就變成好朋友了。看看這三個小可愛。中間最大的自己給兩小弟弟示範後，就讓輪流讓小的玩。好可愛的小朋友們！
好了我們來看吃喝集體照吧。這次13大人和4小朋友參加。菜看著不是特多，但人均還是很多的。
#1 烤鴨
- 由Joy_Luck提供
原方子。Joy_Luck做的這烤鴨比我們這兒賣的好吃多了。
#2 蔥花火腿花卷
- 由ApricotTree提供
#3 Green leaves salad with homemade orange juice salad dressing
- 由ApricotTree提供
照片照掉了
#4 烤羊腿
- 由morningLV提供
#5 罐燜牛肉
- 由morningLV提供
#6 水果盤
-由肉丸子提供
照片照掉了
#7 炒青菜和蘑菇
- 由淡淡的思念提供
#8 Quiche - 由ApricotTree提供
#9 小香腸麵包卷
- 由淡淡的思念提供
照片照掉了
#10 八寶飯
- 由淡淡的思念提供
#11 四川小吃：豌雜麵
原方看這兒 - 由熊貓媳婦提供
不辣的給小朋友準備的。
但還是麻辣的受歡迎。
#12 蘆筍熏三文魚卷
原方看這兒- 由熊貓媳婦提供
#13 Sourdough麵包
- 由熊貓媳婦提供
#14 麻辣牛百葉
- 由熊貓媳婦提供
#15 鹵牛肉
-由Joyous提供
#16 紅油仔雞
-由Joyous提供
#17 bacon 炒蘆筍
-由Joyous提供
#18 西紅柿炒蝦
-由Joyous提供
#19 八寶粥
-由雪雁歸來提供
#2 0 鹵菜拚盤（豬蹄，素雞，臘肉）
-由雪雁歸來提供
原來香腸也可以拿來鹵著吃的。鹵香腸很受歡迎！
#21 包子
- 由淡淡的思念提供
#22 排骨蘿卜湯
-由肉丸子提供
#23 鹽鋦雞翅
-由肉丸子提供
#24 couscous 沙拉
-由肉丸子提供
#25 黑芝麻糕
-由Joy_Luck提供
Joy_Luck做人做事都很認真，不象我做得差不多了就高興了。這次她做的這黑芝麻糕韌性好，口感好，但她說還是沒做到她想要的效果，所以方子先不上。要等她捉摸出半透明的黑芝麻糕才來上方子。所以呢這次隻有讓大家看圖了。
#26 飲料
-由肉丸子提供
方子來了
排骨蘿卜湯-由肉丸子提供
1. 排骨1磅， 飛水後洗淨， 放入砂鍋或鐵鑄鍋。
2. 加水(3-4 倍排骨體積），幾片薑片，蔥一根， 醋3-5滴，喜歡胡椒者可以加些白胡椒。大火燒開， 轉小火慢燉兩小時至肉酥爛。
3. 蘿卜1個去皮，洗幹淨，切成排骨大小的塊。
4. 排骨燉酥爛後加入蘿卜塊，鹽適量， 燒開後再燉15分鍾，關火燜10分鍾，清甜的排骨蘿卜湯就好了。
鹽鋦雞翅-由肉丸子提供
1. 雞翅2磅，海天鹽焗雞粉半包（15g), 均勻抹到雞翅表麵，老抽醬油5-6滴（上色），蔥一根切段，醃2-3個小時
2. 隔水用蒸汽蒸15分鍾。
3. 取出雞翅，棄去蔥段。
4. 往雞翅表麵稍稍刷一點點香油， 既有光澤， 吃著也香口。
couscous 沙拉 - -由肉丸子提供
這次肉丸子用了大粒Coucous，很好吃。大粒Coucous有點像珍珠米的口感，我覺得很好吃。這沙拉開爬梯時用，好看又健康。
1. 大粒Coucous 1 杯，2-3小勺橄欖油，同時加入鍋中稍稍翻炒。這是為了讓Coucous 表麵沾上油，煮熟後能撥散開成光滑的顆粒。加水1.5杯，加蓋，大火燒開，轉小火燜至水幹（~6-8分鍾）。關火， 放一邊晾著。涼後用勺子打散。
2. 西紅柿兩個（有人用紅柿子椒，本人認為西紅柿更有風味），去籽切成筷子頭大小的丁，放入一個稍稍大一點的碗中，後邊還要加別的東西。
3. 罐裝去籽的黑橄欖1瓶，衝洗後把每個橄欖切成2-3 片， 放入以上的西紅柿碗中。
4. 薄荷1把，洗淨去除老梗，切成細末，加入以上的西紅柿碗中。
5. 在以上西紅柿橄欖薄荷的碗中加入初榨橄欖油5-6大勺（可多可少），拌勻，放一邊泡著。
6. 黃瓜1條，洗淨去皮去籽，切成4長條，在橫切成小丁， 放一邊待用。
7. 綠葉子生菜半棵，洗淨切短（1-2厘米左右），放入大沙拉盆中。
8. 在以上西紅柿橄欖薄荷的碗中擠入檸檬汁（1/4個檸檬），加入細海鹽（稍微鹹一些，後邊的蔬菜不再加鹽），拌勻再後加Coucous（這樣Coucous可以吸入西紅柿薄荷橄欖油檸檬汁的混合風味），拌勻後加黃瓜（加入太早會出水），再拌勻。
9. 把以上拌勻的混合物倒入有生菜的大沙拉盆中，拌勻後即可以開吃。
提示：按以上方法作出的沙拉量比較大，如果作為entree，可以夠4個人食用，如果作為side dish，可以夠8-10人食用。以上第8和9步要在吃前10分鍾左右再做，否則黃瓜出水，Coucous 泡在汁水中太久口感就不QQ了
Sourdough Bread
我家熊貓特愛吃San Francisco Sourdough Bread. 我早就想買sourdough starter來自己做酸麵包，但沒法烤那麵包的瓦罐沒有，一直沒法做。這次買了帥鍋，做了免揉麵包。覺得可以用帥鍋來做外硬裏軟的麵包，就從King Arthur 的網上購了sourdough starter。 這sourdough starter據說有250年了！養starter也很好玩，跟著帶的方子加幾次水和麵粉，就養了4大瓶starter。分給吃喝團的團員們些，自己就做了最好做的sourdough bread。 熊貓可高興了，我也喜歡吃。大家要愛吃這樣工藝麵包的，可以去訂購點sourdough starter來做這個哦。
這個專門來裝sourdough starter的罐子在Kingarthur 賣得也太貴了，我把幾年前在Target幾塊錢買的裝糖的罐子拿來用一樣的。就是裝starter的罐子不能蓋得太嚴，要讓空氣漏點進去，所以我把密封用的塑料圈取下來了。也可以用玻璃罐子，但也是不要蓋得太嚴。
原方在這裏。這是Kingarthur的原方。 我想把外殼烤硬點，就是想學San Francisco sourdough bread, 所以我烤時用了我的Staub鍋，用no-knead的辦法來烤的。還有原方的量太大了，我第一次烤，用了我的6.5 quart的鍋，差點不夠大，但烤出來還是很好吃。帶爬梯上，一大個被吃掉不少，然後大家打包，我就一塊都沒留下。第二天熊貓還要吃，就把量減小了點，這次用我的大鍋烤正好。
1. 0.8 - 1杯發麵團 （我用了1杯）
2. 1 ¼ - 1 ½ 杯溫水 （每種麵粉不一樣，自己看著辦吧。我先加了1 ¼ 溫水，看著有點幹，就又加了幾大匙水。反正麵團看著不要太幹，能揉成光滑的團就行）
3. 1.5茶匙速溶酵母( 1.5 teaspoons instant yeast)
4. ¾ 湯匙糖 （teaspoon）
5. 2茶匙鹽（teaspoon）
6. 4杯King Arthur 的 all-purpose麵粉 (我就用的一般的all-purpose麵粉)
7. 全蛋液一點點，塗麵包表麵。
8. 一點點撒工匠麵包上的混合料 ， 這個是買的，我覺得加了後，麵包嚼起來香些，一包可以用好久，不錯。
做法：
1) 把所有的材料混和好，揉成個光滑的麵團。用手揉和KitchenAid揉都行。
2) 把麵團放蓋了蓋的容器裏發酵，發到兩倍大就好了。我這次還買了個發麵專用的桶，這個好用，推薦。我原來全用麵包機發麵，如果自己發總是效果不太好。用這個發麵桶發的麵我很滿意。我把發麵桶放冷烤箱裏，然後下層放碗開水，關好烤箱門。一個多小時後，麵團就發好了。
3)發好的麵團取出，揉光滑，帥鍋裏抹些油，放入麵包，不蓋蓋，用張幹毛巾蓋上。放回烤箱，還是加杯熱水在下麵。把麵團直接放鍋裏第二次發酵是為了保持麵團的美好形象。每次我在其他地方發好麵，一移到鍋裏就破像了，所以這次直接放鍋裏發。實踐證明，這樣做是可行的。
4）當麵條第二發到快2倍大時，取出，刷蛋液，撒混合料。 最後表明用快刀劃幾刀。
5）烤箱熱到425 F 度，把鍋蓋好，放進去烤30-40分鍾，直到麵包內部溫度達到200 F度。要想外層硬點，可以烤30分鍾後把蓋子打開烤。
6）烤好的麵包取出放架子上涼。我放架子上了，然後再蓋了張幹淨的毛巾，防止麵包幹掉(科州很幹)。
注：上次去LA吃到蘇姐做的麵包後就下定決心要買個麵包專用的溫度計。但沒法熊貓堅決不同意買 96刀的那溫度計，聽取了蘇姐的意見，買了個25刀的。
這個溫度計慢點，不象那96刀的，1秒鍾就能讀數，這個要個5-6秒鍾才能讀出來。慢就慢點，還是很好用。愛做麵包的，買個麵包專用的溫度計很重要哦，就如蘇姐所說，烤麵包光看表麵是判斷不準的。有些麵包多烤1分鍾就會太幹，少烤1分鍾又不夠。原來烤土司麵包，有時邊上熟了，表麵看也好了，但掰開看中間就有點沒熟，再放回去烤就影響麵包的口感了。我烤這麵包烤到35分鍾看上去就好了，一測內部溫度隻有188度，又回去烤。反正我測了3-4次才達到理想的溫度。多謝蘇姐的指點！
麻辣牛百葉
- 由熊貓媳婦提供
這個方子還是 夫妻肺片的方子。隻是隻用了牛百葉。大家注意就是煮百葉時，千萬不要煮久了。我是白鹵水開了，下百葉，煮2-3分鍾就好了。稍涼切片，拌調料。白鹵水涼後，過渣，入凍室，留著下次用。
Green leaves salad with homemade orange juice salad dressing
Ingredients:
• 1 cup plus 6 Tbsp. orange juice
• 6 Tbsp. dried cranberries
• Dressing: 7 Tbsp. olive oil
• 4 Tbsp. white wine vinegar
• 1 Tbsp. orange peel
• Salt and pepper to taste
• 6 cups lettuce, plus anything you want for salad. I have added avocado, carrot ribbons, fresh orange sections, cucumber dice and toasted almonds.
Bring 1 cup of orange juice to simmer. Remove from heat and add dried cranberries. Let stand 10 mins. Drain, save plumped berries and juice seperately.
Whisk dressing ingredients plus orange juice from soaking berries, the rest of 6 tbsp. orange juice. Toss with lettuce, cranberries, nuts and serve.
Quiche - 由ApricotTree提供
http://www.incredibleegg.org/recipes-and-more/recipes/quiche-lorraine
Pie crust recipe
Dry ingredients:
1. 4 cups all purpose flour
2. 2 tsp. salt
3. 1 Tbsp. sugar
Wet ingredients:
4. 1 large egg, lightly beat
5. 1 tbsp. vinegar
6. ½ cup cold water
7. 1 ¾ cup vegetable shortening
Cut in 1 ¾ cup vegetable shortening with a pastry cutter or 2 knives until crumbly. Add wet ingredients and stir until all ingredients are moistened.
Divide dough into 3 portions (for 10” pie, 4 portions for 9” pie). Wrap each tightly with clear food wrap. Freeze 10 mins. Roll between 2 clear food wraps into circle shape to fit in pie dish. Freeze the rest of the dough portions for future use. For example crust for egg tart
1. Baked Piecrust (9-inch)
2. 1 cup shredded Swiss Gruyere cheese (4 oz.)
3. 8 slices bacon, cooked crisp, crumbled
4. 6 EGGS
5. 1 ¼ cups half-and-half
6. ½ tsp. salt
7. ¼ tsp. white pepper
8. 1/8 tsp. nutmeg
做法：
1. HEAT oven to 375°F. SPRINKLE cheese and bacon evenly in bottom of pie shell.
2. BEAT eggs, half-and-half, salt, pepper and nutmeg in medium bowl until blended. Carefully POUR over filling in pie shell.
3. BAKE in center of 375°F oven until center is almost set but jiggles slightly when dish is gently shaken and knife inserted near center comes out clean, 35 to 40 minutes. LET STAND 5 minutes. CUT into wedges.
烤羊腿
特點：羊肉酥爛，入味。
主料：無骨羊腿一個。
1． 燒開水，把大量花椒放入，燜10分鍾，撈出，做成花椒水，待涼。
2． 羊腿用鐵簽子戳過，放到花椒水裏，冷藏室裏醃一夜。
3．蔥絲，薑絲， 大量cranberry(Morninglv：沒有新鮮的，用自己做的果醬也行),酒，老抽，海鹽黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器裏封好，再淹一夜。
4．連湯帶肉一起放烤盤裏，加半杯水，上麵蓋嚴錫紙，375F 烤3小時。如果喜歡外麵有點兒焦就去了錫紙再烤5－10分鍾。這最後的幾分鍾中間要取出一次，把烤盤裏的汁水往羊腿上刷刷。
配菜：烤小土豆
小土豆洗淨後煮10－12分鍾，取出濾幹後用手壓扁，方便入味。撒上鹽、黑胡椒、橄欖油，拌勻。把土豆放在烤盤上，入烤箱392F烤30分鍾，中間翻麵一次。（如果有香草比如百裏香什麽的，也可以撒在土豆上一起烤）
罐燜牛肉
（morninglv: 我這次用的是砂鍋，用大家都有的鑄鐵鍋做也是好的。）
材料：Rib Eye牛排兩塊，口蘑（沒開傘的，看不見傘下黑色的小裙子的。這樣的比較香。），胡蘿卜，番茄醬，鹽，味精，糖，醬油，白胡椒粉，料酒。
1． Rib Eye牛肉切滾刀塊（這樣纖維最短，吃起來嫩）。番茄醬的作用一是去腥，二是讓湯變滋潤，不會肉柴。
2. 牛肉在加了料酒的冷水中泡上一個小時，中間要換一到兩次水和酒。（因為不能用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。）撈出備用。
3．鍋中加一點兒底油，加蔥薑炒香，再下入比較多的番茄醬，炒出紅油。再把牛肉加入，下料酒，加燒開過的水（一定是要熱水）。再加一點白胡椒粉和糖。大火燒開，小火燉20分鍾。再加點醬油上色。把湯汁多少收到你想要的程度。
4．找一個砂鍋，事先用熱水泡過（防止烤裂同時也增加鍋中吸的水份，起到個小蒸籠的作用）。在底子上加一些料酒後再把牛肉和湯水倒入。為的是增香。加蓋密封（也可以用錫紙密封或者用發麵在器口圍一圈），入烤箱392F度，烤40分鍾。烤的過程中烤箱裏要放一大碗熱水以增加濕度。
5．三四根胡蘿卜切滾刀塊。一盒口蘑，每個都切成四瓣。
6．把砂鍋從烤箱中取出，加入胡蘿卜和口蘑，加入鹽，做基本味。加一些水澱粉，簡單拌一下。再密封好，進烤箱烤40分鍾。（口蘑最香的時候是在燉上20－40分鍾的時候，所以不要下早了。40分鍾也足夠胡蘿卜爛軟了。）因為是勾了芡的菜，所以不要翻動，容易翻泄了。
7．熱砂鍋放到冷板上是容易裂的。出烤箱也要注意，在竹墊上放一會兒。
哈哈，當然開篇的包子其實是迷你小包。舉包子是我家熊貓。
願大家兔年多多交朋友！
多謝morningLV拍照！
