草莓慕斯蛋糕

在Barnes & Noble 看見 James Peterson 的書 “Baking” ISBN: 9781580089913愛不釋手就買下來了。 在Barnes & Noble 用40刀還加稅買下來，一查Amazon才26，還免運費！

從這本書裏學來的如和裝飾蛋糕。 這本書好多圖片，我就愛看圖說話的書。 好了我來說說我是如何做這蛋糕吧。 這方子幾本就是morningLV的方子，隻是有點小小的改動。

第一步： 準備慕斯圈

找張幹淨的硬紙板，比著慕斯圈剪塊稍小點點的圓盤出來。用保鮮膜包好了。慕斯圈我這次用的是8”x 3”的（ Parrish Magic Line 8 x 3 Aluminum Cake Ring ），我覺得有點淺了。我準備去買個4”深的。 Parrish Magic Line 9 x 4-1/8 Aluminum Cake Ring



第二步：做戚風蛋糕

材料：

1. 全蛋 5個（冰過=從冷藏室取出，不是冷凍啊）
2. 砂糖 90克
3. 色拉油 70克
4. 橘汁或者牛奶 70克
5. 香草精華數滴/vanilla extract
6. 低筋麵粉90克(cakeflour)
7. 泡打粉（Baking Powder）2克
8. 鹽2克
9. 塔塔粉 2克 （這個沒那麽精確了，用電子秤來稱1-2克的也不是很準。我一般就用1/4茶匙就夠了。）

烤溫： 放烤箱中層，175 攝氏度/ 350 華氏度 ，分兩個9寸烤盤烤，時間12-13分鍾。

戚風蛋糕的做法

1. 分開蛋白與蛋黃備用。
2. 橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）
3. 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了）
4. 分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防幹。
5. 打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。
注：打發蛋白我是用KitchAid的最高檔（10檔）來打，一分鍾左右就可以打發。如果你用低檔來打，多半打半天也還是些大泡泡。如果你沒kitchaid這大家夥，你用手提的小mixer，也能打發，就是多費些時間。哦，用打蛋的那個配件哦。


6. 慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）。
morningLV注解：蛋白打發分為濕性，幹性，中性，超幹性，這個瑞士卷是要打到中性發泡就是蛋白能提出個小尖立在盆裏，尖端有一點兒下垂，然後再用低速打一下，使蛋白細膩。
7. 抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。
8. 剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌。不要攪拌，否則會消泡）。混合好後的蛋糕糊，光滑細膩。
9. 兩個9寸烤盤裏麵墊好燒烤紙, 把麵糊倒入盤中，快速抹平。
注：我一般都放兩個9寸的盤裏烤。 如果用把所有麵糊放一個盤裏烤，要多花些時間烤不說，還可能出現外麵一層烤幹了，中間的還沒熟。而且還更容易出現中間下塌的情況，當然高手可能就沒這問題了。
10. 放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裏麵的空氣。
11. 放中間層烤箱，用175攝氏度/350 華氏度，烤12-13分鍾。每家烤箱不同，你可能要多烤1-2分鍾哦。中間不能開爐，否則會塌下去。看到表麵有點微黃就好了，用竹簽插一下，如果拔起後沒有麵粉等粘黏物即可。
12. 放在一張烘培用的油紙上，刷層薄薄的色拉油/vegetable oil (防粘), 蛋糕表皮衝下, 底衝上。撕去烤製時粘在蛋糕底部的油紙。再放上一張油紙, 然後把蛋糕反轉過來，這時表皮應該衝上。涼蛋糕時最好把紙放一架子上，這樣有利蛋糕均勻地涼下來。 上課老師說的。

熊貓媳婦注：新手可以把烤盤放兩碗上，用倒扣法，讓蛋糕涼下來。毛毛媽的視頻

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等蛋糕涼下來就開始，用8”的moss ring做cookie cutter, 把蛋糕”切”成2塊8”的蛋糕片。



第三步： 酒糖液做法：

因為這次做的是8”的蛋糕，我把酒糖液的量加大了些。

1. 75g水和38g糖煮溶解後放冷卻
2. 再加入10g白蘭地酒或朗姆酒拌勻



第五步： 製作奶油醬

1. 蛋黃94g (大概6個大雞蛋的蛋黃)
2. 砂糖 126g
3. 牛奶172g
4. 吉列丁粉15-20g / 用無色無味的 （據愛廚說，吉列丁粉少點口感更好。15克正好兩小袋。）
5. 白蘭地酒或者朗姆酒14g



1.蛋黃和砂糖放入銅盆內，用攪拌器攪拌。
2．另取一鍋把吉列丁加入冷牛奶泡過，攪拌過後，把牛奶加溫，取1/2量慢慢倒入步驟1內混合，然後再將其倒回開過的另外1/2牛奶中拌勻。
3．中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動鍋底慢煮，直到劃過木匙表麵可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最後稍涼後加入白蘭地酒或者朗姆酒。

第六步：做草莓慕斯：

• 鮮莓320g (我多用了些草莓，所以也就多加了些鮮奶油。你也可以用280g草莓和168g 鮮奶油)
• 鮮奶油200g / heavy whipping cream
• 兩大勺糖粉/powder sugar （愛吃甜點的可加，我加了的）
• 紅色色素幾滴 （不加色素，草莓慕斯的顏色不鮮豔）
• 第五步做好的奶油醬



1．草莓打成泥，要到泥很碎，沒有顆粒的程度。
2．把奶油醬慢慢地倒入,拌勻。
3．將鮮奶油打發。（注：這步我沒做morningLV那麽細，打發就行。愛吃甜點的這時放兩大勺糖粉/powder sugar）
4．將打發的鮮奶油和草莓泥混合好。



第七步：組裝



1. 選大小相似的草莓，切半。把最下麵也切平。
2. 蛋糕片放入慕絲圈內。
3. 邊上擺好切半的草莓，平的麵朝外。
4. 刷上酒糖液。（刷這個要大方點哈，用掉一半酒糖液。 要不口感有點幹。）
5. 倒些慕絲餡，撒上些草莓脆片，倒入慕絲餡，再要蓋住草莓尖。
6. 中間再放蛋糕片，刷上酒糖液。
7. 將餘下的慕絲餡倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷凍約3小時。
8. 放冰箱過夜。
9. 第二天吃時放上草莓做裝飾。（我這次犯錯誤了，把草莓頭天晚上就放上了，第二天就不太好看了。但藍莓的頭天晚上放就好了。）

第八步：化妝！刷點果醬汁讓蛋糕更好看點。

這是後來做的蛋糕，多放了些水果。

其實放上鮮水果，蛋糕就很好看了，這是沒刷Glaze的樣子。



刷了Glaze的更好誘人是不是？



Glaze的做法：

1. 一大勺果醬。如果你的水果顏色淺，就用apricot的最好，如果色彩深的水果，你可以用藍莓果醬。用果醬多少由你用的著水果的量來定。

2. 幾滴水或檸檬汁

3. 把果醬和檸檬汁放鍋裏，在小火上燒開。要用勺子不停地攪，以防糊底。果醬最初成塊的，加熱後部分就變軟了。

4. 把果醬用漏勺過濾一下。這過濾過的果醬就可以直接塗水果上了。


做Glaze最好第二天快吃蛋糕前做，早做了會幹。



第九步：吃！

用手把硬紙板從下而上推，蛋糕很容易就出來了。





對了還來獸獸剛買的武器。這是看見橙縣吃喝團Clara有這切蛋糕的工具，我也去搞了個。這樣分蛋糕就可以平均分了。





會做戚風蛋糕的，自己動手做藍莓慕斯蛋糕和草莓慕斯蛋糕吧，好吃得很哦。



把蛋糕取出來一看，很不錯的樣子。我給熊貓商量拿去和鄰居分享。熊貓很不情願地說:“我為什麽要把我的甜點拿去和別人分享？”哈哈，這小氣鬼。好了，切片下來，嚐嚐，很不錯耶。我有信心拿去和鄰居老太太分享了，於是又把這分享的提議提出來。這次熊貓是斬釘截鐵地說:“NO.”還一臉不高興地說:“你剛才沒聽到我說的話？”哈哈，看來是不能拿老美的甜點開玩笑的！好吧，看著上周熊貓鏟雪有功，蛋糕都留給他了。



童鞋們，morningLV的糕點是一留的，糕點店是買不到這麽好吃的糕點的。 大家沒事去她家逛逛。我是會跟她後麵慢慢學的，爭取每個蛋糕拿個80分。

[熊貓媳婦]

你飛過來我做個大的給你獨享

[幸福劇團]

很巴適三，我先頂，再拿一塊走了哈。