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四川泡菜
上月回國不但背了新窗簾還背了個泡菜壇回來！哦，耶，到了夏天泡菜的味道就該很好了，就可以給我團做泡豇豆炒肉末了。 四川泡菜壇有玻璃做的，就如很多超市用的這樣。也有做得很漂亮的，外麵做得像青瓷花瓶樣的。但這些做出來的泡菜都不如老式泡菜壇的好吃。我哥說因為老式泡菜壇可以“呼吸”，而新的壇就把泡菜捂得太死，做出來的泡菜味道差些。所以我的泡菜壇並不好看。要嘴饞的但沒有泡菜壇的，可以去costco買瓶大的pico, 然後把空瓶子來做也行。就是每次取完菜就蓋上蓋，然後用保鮮膜把瓶口處多包幾層，再用橡皮筋軋緊。我原來剛來美國就這樣做的。
做泡菜要放的料其實一般四川人都估計著，並沒有誰真正用量杯和秤來很精確地做。 我就給大家大慨說說我的做法吧。
材料
以下都是起泡菜水必備的，這些菜在大多中國超市都買得到。 原來有些人說要放些花椒，這次老爸老媽特別提醒不要放花椒。
1. 高度白酒。 買不到白酒的，用Vodka也可以。
2. 鹽 （以把泡菜的水搞得很鹹為準，反正就是比湯鹹很多那種成度）
3. 清水，我用過濾過的水。
4. 薑。四川人一般用子薑，你要買得到新鮮的薑最好了，但沒有就用老薑吧。 薑是必須要的，第一次做要多放些。
5. 小尖椒，也可以加些其它的尖椒。
6. 酸菜。看好了就長下圖的菜。
7. 白蘿卜。白蘿卜泡久後，就成老蘿卜。 四川人愛用這來做魚，老鴨酸蘿卜湯。 白蘿卜也可以隻泡一夜，第二天取出切塊，加紅油，下稀飯。
注：昨晚專門問了老姐，要不要在泡菜壇裏放冰糖和花椒。 老姐說最好不要放，看了報子說，放了會增加壇裏有亞硝酸鹽什麽的。 所以呢我也沒放。
做法
1. 把泡菜壇洗淨，插幹水。
2. 把菜都洗淨，菜掛起來直到有點幹了，但還沒成菜幹。 必須保正所有的菜都沒水，而且洗菜時和曬菜時都不能沾丁點油。有油你的菜就壞了。
3. 鹽用水溶化，把菜和鹽水都放泡菜壇裏。 鹽水要漠過所有的菜。
4. 蓋上蓋，壇上裝水處加上水，就好了。 最初的泡菜不好吃的，要多泡會兒，換幾次菜，2－3個月後味道才慢慢正起來。而且要多泡薑和小辣椒和酸菜這些菜，養鹽水的。 多泡蘿卜什麽的，泡太多， 味道會不太好。
泡胭脂蘿卜
還沒用過beets來做泡菜的四川的同學們 – 快去農貿市場/farmers’ markets買beets來泡哦。 我們小時候最喜歡吃泡胭脂蘿卜。脆脆的，鹹淡適宜，放一塊在白米粥裏，粥都立馬紅了，是又好看又好吃。前兩次回重慶的家都沒吃到泡胭脂蘿卜。媽媽說現在重慶都很難買到胭脂蘿卜（紅心蘿卜）。前些日子帶媽媽去周日的農貿市場。媽媽第一次看到beets，雖說和我們重慶的胭脂蘿卜長得很不一樣，我媽居然也聰明起來，要買下來做四川泡蘿卜。 哎呀，到美國這多年，隻用過白蘿卜泡，從來沒想到過用beets。我對我媽的敬仰立即滔滔江水啊。 這泡beets比泡白蘿卜好吃好多倍！看看一個beet下泡菜壇，一缸水都紅了。取泡菜要小心哦，看看我家剛刷過的牆又要補刷了。
我看我們這邊的超市賣beets，4-5個小小的就要3刀，而到農貿市場去，10刀，給你一個大袋子，你想裝啥就裝啥，裝到滿滿一袋可比到超市買劃算N多倍。
做法：
1. Beets 洗淨，去掉老皮，晾幹（一晚到一天）。 （我媽還用了點鹽碼了一晚，說這樣可以把多餘的汁去掉。我覺得沒必要哈。）
2. 小個的beets，2天就好了。大的可以泡一周。 超過一周會偏鹹（不過這也要依你泡菜水的鹹淡來決定的哈）。 總的來說泡的最好在第一周吃。
Beets還帶一圈圈的紋，好漂亮！ 在大魚大肉的吃喝團聚會上，這種小菜特受歡迎。 散會前，有團員就捧著碗站我家泡菜壇前，滿臉期盼地問：“壇子裏還有吧”？
