六十年代我們要到大風大浪中去鍛煉
現在如今眼目下我們要到大魚大肉中去鍛煉！
哦，腰帶有點鬆，為吃喝做好準備。
科州九月吃喝報告
先上個驚豔的。
洋梨蛋糕 - 由morningLV貢獻
我團受愛戴的蛋糕高手回國腐敗回來了，我們又有高級蛋糕吃了！哦耶！這蛋糕就不用我的笨嘴來描述了，過兩天morningLV自己來上帖，大家好好學，就知道是啥味道的了。我嘛，看來學不了，就盼著下月吃喝了。
顏如玉之花色冰皮月餅 （紫薯果醬口味）- 由Joy_Luck貢獻
我團Joy_Luck做的這冰皮月餅就沒話說了，好吃好看，驚豔驚胃呀。 上次我們也看了她的帖後來學，結果樣子還有點像，味道可就差多了。 這紫薯果醬口味的月餅，不是中秋, 換個模子做，也可當甜點，帶去爬梯很不錯。 做法看這兒。
這次做的紫薯餡用的這方子。
1. 紫薯蒸熟，過篩。
2.過篩後的紫薯泥倒入鍋中，小火翻炒幾分鍾，放入細沙糖，繼續炒勻。
3. 分2-3次放入黃油，翻炒至黃油完全被吸收。
4. 放澄粉，繼續翻炒，直到完全拌勻，紫薯泥變成粘性較大的團狀，放涼後即可做餡。
這個月餅確實好吃，連熊貓爸這種完全的美國胃都裝了個下去。
草莓大福 - 由morningLV貢獻
這莓大福很快就沒了，我隻吃到半塊，我哭。
蛋黃酥
- 由chinaibc提供
這是從愛廚那裏學來的。愛廚的蛋黃酥
豆沙酥
- 由淡淡的思念提供
這豆沙酥做得就和在芝加哥華人麵包店買的味道一樣。我咬了一口後，就接連吃了2個，還打包幾個。這淡淡的思念第一次做這就做得這麽好，看來很有潛力。下次我要求她做皮蛋酥，嘿嘿，我就好這口。
酥皮方子是從 magudo 帖子裏看到的。
油皮：
1. 中筋麵粉 182g
2. butter 67g (如果一半用vegetable oil, 一半用butter, 效果更好）
3. 糖分 22g
4. 水 75g
油酥：
1. 低筋麵粉 167g
2. butter 90 g (最好是一半vegetable oil, 一半用butter)
做法：
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成麵團，放置20分鍾，分成35g的小麵團
2. 油酥：所有的材料和在一起，揉成麵團，放置20分鍾，分成25g的小麵團
3. 用油皮包裹油酥
4. 擀成牛舌狀，卷起來靜置20分鍾
5. 重複第四步
6. 重複第五步 -_-|||（也就是說要擀平三次，每次都要靜置20分鍾哦）
7. 把擀平三次並且靜置20分鍾的卷卷攔腰切斷
8. 切口朝上壓平，擀平。
9. 包裹豆沙餡，封口。
10.烤箱預熱~放烤箱 180° 烤25-30分鍾
Chili
- 由熊貓媽掌勺
熊貓媽媽做的chili是我現在維一吃的chili。其它任和飯館的chili我覺得都沒熊貓媽做的好吃(我覺得我拍馬屁的水平還是很高哈)。這次腐敗日剛好也是熊貓的生日，熊貓爸媽專程從印第安納波利斯飛來給熊貓過生日和來看他們的favorite daughter-in-law(哈哈，我就這樣在他們麵前自稱的)。熊貓媽做這個很隨意，沒完全按方子來做， 有新鮮西紅柿就用新鮮西紅柿，沒呢就用罐裝的Diced tomato，有時多放點chili powder有時少放點，應我和熊貓的要求還放點navy beans。 Chili其實挺好做的。 夏末家裏西紅柿大豐收了的，可以做好多，放冰箱裏凍起來，天冷下來慢慢吃。 這次chinaibc家的小朋友喝了3碗，還打包一大碗回家，硬是給足熊貓媽的麵子。
1. 一磅絞牛肉（92% Lean)
2. 2罐Diced tomato （15－16oz)(這次我們用了自家院子的新鮮西紅柿，2 － 3 磅西紅,切丁。新鮮西紅柿特別是自家產的，做出來的chilis更好吃。 西紅多點呢，湯多些。 我愛吃湯多點的，更適合中國人的口味。西紅柿用開水燙一下，去皮，切小丁。)
3. 1罐1QT/14FL OZ 1.36L 的Tomato Juice
4. 1罐15OZ 的Navy Beans
5. 1罐15OZ 的Light RedKidney Beans
6. 1罐15OZ 的Dark Red Kidney Beans
7. 鹽
8. 黑胡椒粉
9. chili powder/美式辣椒粉
10. 黃洋蔥1個，切丁
做法
1. 絞牛肉和洋蔥丁下鍋用中火炒，直到洋蔥透明，大慨10－15分鍾。炒時不用放油，隻放點 黑胡椒粉和鹽。
2. 把炒好的牛肉，洋蔥和剩下的所有材料倒入一大鍋，這時才加入美式辣椒粉。拌好後，看情況，有可能要再加點鹽，也可能不放， 反正鹽先少放點好。
3. 如果你要急著吃呢，就放灶上用中火或者小火熬上30分鍾以上。 也可以用慢燉鍋，用最低檔／low燉一夜。 （熊貓媽說她覺得放到第二天更好吃） 吃時可配點脆餅幹。
青椒釀肉
- 由Joy_Luck掌勺
材料：
青椒，蝦肉碎，豬肉碎，蔥薑蒜，澱粉水，料酒，生抽，糖，胡椒粉，鹽
醬汁：
生抽，老抽，糖，水
做法：
1. 把蝦肉碎攪拌上勁，再加入豬肉碎，蔥花，薑蒜末，澱粉水，料酒，生抽，糖，胡椒粉和鹽順時針攪拌至上勁。
2. 青椒去掉尾端，剖開，挖出青椒子。
3. 把肉餡均勻的釀入青椒裏，鍋裏放油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺。
4. 把調好的醬汁倒入鍋裏，大火煮開轉至中火煮10--15分鍾，至湯汁收濃即可。
小餐包
- 由Joy_Luck提供
這小餐包我百吃不厭，做法見這兒。
蒸的小蛋糕
- 由chinaibc提供
參考孟老師的清蒸檸檬蛋糕
材料:
1. 檸檬皮屑1小匙
2. 檸檬汁3大匙
3. 沙拉油3大匙
4. 細砂糖180克
5. 全蛋250克
6. 低筋麵粉190克
7. 泡打粉1/2小匙再加1/4小匙
做法:
1. 全蛋用攪拌機攪打 , 顏色會由深變淺 , 打至結實撈起後滴落的蛋糊不會馬上消失
2. 低筋麵粉及泡打粉過篩到入麵糊中, 接著到入檸檬汁及沙拉油 , 用打蛋器攪勻 ， 再用橡皮鏟將麵糊刮入模型中 , 靜置10分鐘 , 成品組織會較細密
3. 放入沸騰的蒸鍋內 , 用中火蒸25~30分鐘左右
牛肉包
- 由淡淡的思念提供
小饅頭
- 由淡淡的思念提供
五仁月餅
- 由chinaibc提供
中秋嘛，當然還得來幾個傳統月餅。
湯種椰蓉包
- 由熊貓媳婦提供
毛毛媽的湯種椰蓉包大家都愛吃。
糯米香腸蛋卷
- 由熊貓媳婦提供
發現這道菜做好後，不能敞開放，很快蛋卷皮就幹了。大家做這帶爬梯，一定要蓋好，開吃時才打開蓋來。做法見這兒
芋頭燒雞
- 由熊貓媳婦提供
做法見這兒
水煮魚
- 由熊貓媳婦提供
這道菜當然該用鮮活的魚來做，但在美國買到活草魚的可能性還不大，那我們就用冰凍的魚片來做吧。你要釣到大的Bass或者Drum什麽的，用來代替草魚不錯喲。這次我用的碗太大，最後的紅油湯看不到了。下次做用個小點的深點的盆，這樣紅油湯就更明顯些。
材料：
1. Catfish魚片500克（最好用草魚1隻，鯰魚、黑魚等都行約1斤半。 魚片稍稍解凍，但不要完全解凍，這樣容易切片。
2. 黃豆芽200克， 這個我用了500克，反正墊底的，多用點不太影響味道。
3. 幹辣椒10-25克剪成段。 這原方用了100克，我隻用了25克就把自己辣得，吃了一口狂喝水。我建議最多用15克。不是假打的四川人就放100克哦。
4. 花椒10-20克。這原方用了20克， 少點好。
5. 郫縣豆瓣2大匙（30ml）剁碎
6. 醬油1大匙（15ml）
7. 薑片10克
8. 蒜末15克
9. 澱粉2湯匙（30ml）
10. 蛋清1隻
11. 料酒2茶匙（10ml）
12. 鹽適量
13. 雞精少量
14. 糖1茶匙（5克）
15. 胡椒粉少量
16. 清湯。我沒魚骨頭熬湯，就用了罐雞湯。
五香油材料：
八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片（沒有，沒放）、油250ml （這原方用500ml! 這也太嚇人了，500ml就是2杯！我用了一半就把自己嚇了一跳。）
做法：
1. 先處理魚。將魚片成魚片，用澱粉，蛋清，少量鹽和胡椒粉醃起來。我喜歡把顏色深的邊角料去掉，這步份會很腥。
2. 再做五香油，鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3. 鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
4. 炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5. 將魚頭和魚排放入炒勻。沒鮮活的魚，這步就省了。
6. 加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
7. 加入清湯，沒過魚肉。
8. 湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
9. 鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
10. 將熱油澆在魚片上即可。
皮蛋瘦肉粥
- 由熊貓媳婦提供
看看粥後邊的是啥？靈角！我小時候常吃，在美國還第一次見。
做法見這兒
涼拌海帶絲
由淡淡的思念提供
涼拌粉絲和肉丸
-由雪雁歸來提供
我愛吃這涼拌粉絲，熊貓一家更愛這肉丸。
涼拌粉絲
1． 選用綠豆粉絲，在開水中抄一下（1～2分鍾就可撈出來,不要煮過了）
2． 撈出來的粉絲過冷水，瀝幹裝盤；
3． 準備佐料：蔥絲，蒜末，辣椒油，醬油，醋，鹽，糖，橄欖油
4． 用筷子將佐料和粉絲調均即可 （用熱油澆佐料更好）
鹵肉炒青紅椒
-由雪雁歸來提供
還沒吃過鹵肉炒著吃。這方法很好，有鹵肉香還有紅椒香，大家都愛吃。
1． 精選五花肉製成鹵肉（可以用十三香鹵料），切成肉片備用；
2． 放少許油，起油鍋，鹵肉加蒜末和蔥花用小火炒香；
3． 青椒和紅椒切塊，入鍋炒熟；最後，加少許鹽和醬油
蘿卜糕
- 由淡淡的思念提供
這次蘿卜糕沒煎，我覺得蘿卜糕煎一下好吃。
烤雞
這是我們這次的道具，Kingsooper做的。哈哈。
材料：
5 美元
做法：
1. 開個4個軲轆的家夥到超市
2. 看中成色最好的一隻，提走，付款，打開包裝開吃。
烤羊肉串
- 由HappyFace2008提供
這道飯後當零嘴了，沒拍到照。
牛尾湯
- 由HappyFace2008提供
這牛尾湯超好喝，最驚喜的是熊貓媽喝了一口就開始大讚這湯，熊貓也愛喝，一而再在而三地要我把方子要下來。最初我還以為熊貓爸媽會碰都不碰這湯呢。看了方子覺得好做，我也要去買牛尾來做。這湯來遲到了些，大家都吃個半飽了，才到，所以沒拍特寫。下次我做了再用個碗盛出來，照特寫。
材料：
1. 牛尾2-3包。HappyFace2008是在Sunflower Supermarket買的牛尾。 她的經驗是一定要買特新鮮的牛尾，要凍過的做出來就差很多。所以建議大家上farmer’s market這樣的店買，買新鮮的。牛尾多少由你做湯的多少來定。這次她用了3包的牛尾，大概5-6磅，用的鍋是4.5 quart的鍋，燉了滿滿一鍋。
2. 料酒，鹽，幾片薑，蔥，整顆的黑胡椒一小把。
做法：
1. 牛尾入開水，煮上5-10分鍾，把血泡泡啥的漂浮物全撈出扔掉。
2. 加入少許料酒或者啤酒，鹽，幾片薑，蔥，整顆的黑胡椒，用小火慢燉，直到肉很容易就脫離骨頭為止。可以用慢燉鍋（slow cooker）, HappyFace2008用的是Thermal Cooker。她推薦這種鍋喲，說熬湯特方便。
3. 吃之前，把漂在湯上的油去掉。這油不要扔哦，凍起來，冬天吃火鍋時，加了牛油的湯特香。
芥藍/Chinese Broccoli
- 由熊貓媳婦提供
開爬梯葷菜多，還是得來盤青菜。這就是去吃早茶常見的一道菜，好做好吃。熊貓每次去吃早茶都要點這個。這菜我在重慶還沒吃過，都是在美國吃的。我不知道餐館怎麽做的，這是我自己吃後捉摸出來的。有廣東的童鞋知道這道菜怎麽做的，告訴我一聲哦。
做法
1. 芥藍一把，把粗的一頭的老皮用刀去掉，洗幹淨。有時我忘了，粗的一頭會嚼起來費勁。
2. 鍋裏放很多的水，放點菜油和鹽。水燒開，把芥藍放到水中燙2-3分鍾。不能煮太久，到剛熟但菜梗還很翠就撈起。
3. 裝盤，澆點蠔油。
飯後來些水果解油膩
- 由熊貓媳婦提供
多謝morningLV幫忙拍照，方子都是各成員提供，我又是借花獻佛了。
口水一地，這不是害人嗎？
整個一文革寫作組的集體創作.