2010 (158)
2012 (121)
2014 (85)
2024 (2)
做這有幾點比較重要。一定要用綠豆粉！多年前開爬梯，有位童鞋高高興興地給大家上涼粉。我嚼了一口差點當著她的麵給吐了出來，因為那涼粉吃起來就跟吃腦花 一樣，軟綿綿的還很多粉。嘿嘿，還好我沒這樣沒給她麵子。原來她用的是一般的澱粉!
涼粉材料：
1 杯韓式綠豆粉
6-7 杯清水
做法：
1. 把1杯綠豆粉化6-7杯清水裏，放置1-2小時。這是早些時候其他人告訴我的。不泡也行，但可能泡了好些。
2. 用小火熬呀熬，還得不停地攪。你一停下來，就給粘鍋底了。
3. 熬了一會，你就可以看到起團了。再熬會兒，這些半透明的團會越來越多，直到整鍋都變成半透明的漿，就好了。大家看圖說話吧。
調料：
豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、花椒油，辣椒油、糖。
調料中的豆豉醬是關鍵。
材料：
黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精或雞精少量、水澱粉5克
做法：
1. 將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2. 鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3. 放入黑豆豉和薑末炒香；
4. 加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可， 晾涼後即可作為涼粉調料 。
最後把豆豉醬和其它所有調料（蔥、蒜、薑、醬油、香油、醋、花椒麵、辣椒油、糖）混和起來，就成美味的川北涼粉的調料了。
當然平時我們家吃涼粉沒這麽麻煩，就把涼粉切成很細的條，加蔥、蒜水，薑水、醬油、醋、香油、花椒麵、辣椒油、花椒油，少許糖，拌好開吃。而且醋多放點，更好吃。
p>現在國內買不到涼粉刮了，好像大家都用刀切了。我覺得涼粉還是切細點的條，更利於入味，更好吃，比用刀切得粗粗的好吃多了。現在那些擺盤好看的，切得如豆腐塊一樣的涼粉難吃啊，更是沒法和用刮子刮出來的比。經朋友推薦在韓國超市買了個工具，可以做涼粉刮哦。去年前年回國轉門找涼粉刮，就是沒找到，鬱悶。但在淘寶上有賣，才幾塊人民幣。可惜我木有淘寶賬號。就用這右邊的紅色的工具湊合吧。而且可以用刮片的那頭，先刮些薄片，然後切細條。左邊這工具也可以刮，但由於手把是平的，不好使勁。看來自己得想個辦法把這改造一下。 哦，看到阿椿有個$1自製涼粉刮的好辦法。
