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科羅拉多吃喝團六月腐敗前腐敗後的報告

(2010-06-28 16:22:36) 下一個

上周六又是我們盼星星盼月亮的腐敗日，我們大家都給吃撐著了。我們也不多說了，上圖, 流口水。

我是周六吃了點早飯就開始等著開晚飯呀。看看我們腐敗前的肚子是這樣子地~~~

腐敗後的肚子是這樣子地~~~ (不是給吃懷孕了啊，是撐著了，撐著了 :-D)

看看就這樣一桌外加甜點把我們撐成這樣的。

先來些茴香餡餡餅。 - 由chinaibc提供

Chinaibc是用電餅鐺做的，我特愛吃。要不是有吃喝團，我也要費財去搞個電餅鐺。哈哈，這下我有飯可蹭，我就不用自己做了。Chinaibc用的是發麵和自家的茴香。

再來些蔥油餅 - 由chinaibc提供

Chinaibc用的是發麵，加蔥和些花椒粉。很簡單的餅，外脆裏軟，香得不得了。

紅燒茄子 - 由我團的新潛水員提供

涼拌海帶芽 - 由Joy_Luck提供

這涼拌海帶芽特爽口，是夏天爬梯的好菜。海帶芽是再H-Mart買的。下次找到包裝在給大家看圖片。

材料:

1. 海帶芽一把泡冷水
2. 蒜泥一大勺
3. 辣椒丁適量
4. 洋蔥絲少許泡冰水
5. 糖,醬油,麻油,白醋按1:1:1:1的比例,或可依個人口味調整甜度酸度

做法:
1. 蒜泥,辣椒丁,糖,醬油,麻油,白醋攪拌均勻後成醃醬.
2. 將冷水泡開的海帶芽用熱開水稍微衝泡過, 最後把醃醬倒入混合均勻的海帶芽和洋蔥絲中,食用前撒上一點芝麻.

韓式辣炒年糕 - 由Joy_Luck提供

哈哈，大家不要犯我犯的錯誤 – 以為這是意大利麵條。看我不但給吃大了肚子還吃暈了頭，吃過了，隻知道好吃，還以是意大利麵條。

材料: 韓式年糕, 洋蔥絲, 紅蘿卜絲,蔥絲, 韓國辣椒醬,韓國辣椒粉, 醬油

做法:

1. 年糕煮好撈起瀝幹水
2. 鍋中放油略炒一下紅羅卜和洋蔥絲
3. 加入韓國辣椒醬和開水拌勻
4. 再放入韓國辣椒粉,醬油和年糕,拌勻,煮至湯汁收幹入味.
5. 放入蔥絲拌勻盛盆即可.

紅燒芋頭排骨- 由Joy_Luck提供

這排骨不比翠花排骨差喲。熊貓咬了一口，就要我把方子要下來。

排骨先用蒜鹽，胡椒粉醃上幾個小時。進烘爐前，排骨下墊上芋頭，再在排骨表麵澆上由Ketchup, 美式Barbecue Sauce，醬油，蒜泥和蜂蜜混合而成的澆汁。錫紙包好350度烤1個小時40分鍾至2小時左右。

還是熊貓媳婦家的大豆苗

Chinaiba朋友帶的炒米粉

豆幹炒西芹 - 由淡淡的思念提供

生菜包 - 由我團的新潛水員提供

生菜包餡

裹在生菜裏開吃

粽子 - 由我團的新潛水員提供

有紅豆的，肉的。

韭菜餡煎餃 - 由淡淡的思念提供

紅燒魚塊 - 由淡淡的思念提供

口水雞 - 由熊貓媳婦提供

國內做這菜都是用整雞，而且是嫩雞。在美國嘛，買新鮮的土雞難度大了，我們就用雞腿吧。隻要做得對，調料好，一樣好吃。做出嫩的雞有好多辦法，我愛這方子，容易做還節能。

材料：

雞腿N隻、蔥白幾段、薑片幾片

調料：

花椒油10克、白糖5克、芝麻醬10克、薑蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、醬油10克、熟花生末25克、醋10克、（味精25克）

注：

1. 要開爬梯的，雞腿多了，就按這比例多做些調料吧。調料少了可不好吃，多了可把省下的做其它涼拌菜。
2. 薑蒜汁30克＝把薑和蒜汁搗爛，加入少量的開水。最好把薑和蒜分開。最後隻用汁。
3. 熟油辣椒可用老幹媽辣椒醬代替。也可以自己這樣做。炒鍋倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。我這次用了淡鳥大師的紅油方子。 “解密”夫妻肺片這方子開始看時覺得好麻繁，但真正做時才發現一點都不麻繁。做時真是滿屋漂香。愛吃辣的，快來做這紅油！我閑韓國辣椒粉不夠辣，我把在中國超市買的幹辣椒用小火炒了炒，用 coffee grinder 打成辣椒末。不用把辣椒打成很細的末，稍粗點還好些。我這人小氣，舍不得把這麽香的剩下辣醬給倒掉。我把硬的薑呀啥的給去掉，把辣椒用coffee grinder打成了油辣椒。哈哈，比老幹媽辣醬香, 但顏色稍深些。

做法：

1. 將雞腿放入一大鍋裏，加冷水，水一定要摸過所有的雞腿！放入蔥白和薑片。也可以放點料酒，但我覺得沒必要，沒放。
2. 蓋上蓋，開大火把湯燒開。湯快開時會開始出白泡泡，我多事，把白泡泡去掉了些。你如果不打算用這鍋雞湯做點別的，白泡泡都不用管了。當湯一開，就關火（怕不熟，可以再煮上1－2分鍾）。
3. 鍋不用離開爐頭，鍋蓋要蓋著。注意這時一定要讓所有的雞腿都泡在湯裏，沒有肉露在水上！！！
4. 悶上45分鍾，把雞腿撈出瀝幹。（這次我幹其它的事去了，多悶了3－5分鍾，好像有點過頭了。 )
5. 撒上少許的鹽，也可以撒點白胡椒粉，拌勻。
6. 把拌好的雞腿蓋上蓋，入冷藏室過夜。
7. 第二天取出雞腿，斬塊。在美國開爬梯，有小孩和老美參加的話，最好現去骨，在切塊。我家熊貓就怕碎骨頭，小孩也怕。我團老美和小孩還不少，我還是乖乖地去骨吧。雞腿在冰箱裏過了一夜後，就很容易切，不易脆，切出來很有型。最好把雞放回室溫在加調料，上菜。
8. 芝麻醬要先用麻油調散，再加入其他（除芝麻、蔥花和碎花生仁）所有調料。調料就做好了。
9. 將調料淋入裝好盤的雞塊中，撒上芝麻、蔥花和碎花生仁即可。

川北涼粉 - 由熊貓媳婦提供

這方子上次上過，不過這次我把熬涼粉的過程給照下來了。做這有幾點比較重要。一定要用綠豆粉！N多年前開爬梯，有位童鞋高高興興地給大家上涼粉。我嚼了一口差點當著她的麵給吐了出來，因為那涼粉吃起來就跟吃腦花一樣，軟綿綿的還很多粉。嘿嘿，還好我沒這樣沒給她麵子。原來她用的是一般的澱粉/corn starch! 很多方子說用1份綠豆粉5或6份的水。我這次特地實驗了一下，5份水太少，大家還是用6份水吧。

涼粉材料：

1杯韓式綠豆粉
6杯清水

做法：

1. 把1杯綠豆粉化6杯清水裏，放置1-2小時。這是早些時候其他人告訴我的。不泡也行，但可能泡了好些。
2. 用小火熬呀熬，還得不停地攪。你一停下來，就給粘鍋底了。
3. 熬了一會，你就可以看到起團了。再熬會兒，這些半透明的團會越來越多，直到整鍋都變成半透明的漿，就好了。大家看圖說話吧。

調料：

豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。

調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：

材料：

黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精或雞精少量、水澱粉5克

做法：

1. 將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2. 鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3. 放入黑豆豉和薑末炒香；
4. 加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。

最後把豆豉醬和其它所有調料混和起來，就成美味的川北涼粉的調料了。

重慶涼拌豇豆 - 由熊貓媳婦提供

涼拌豇豆其實清淡的更好。不過呢，這次就做我小時候常吃的口味的吧。流程圖裏包括了從本壇學的儲藏薑的好辦法 - 用攪拌機把薑打爛，放zipper袋裏，亞平，放冷凍室裏。是誰教的我忘了，但真是好辦法。

材料：

豇豆，薑，精鹽、食醋、麻油、味精、辣椒油、醬油、白糖各適量。

做法：

1. 將豇豆去根洗淨，切成寸段。
2. 將薑洗淨，剁成薑末備用。
3. 水燒沸，倒入豇豆，煮5～8分鍾，用漏勺撈出瀝幹。（實賤正明8分鍾太長了，除非你的豇豆用何大壯喂出來的。我煮了6分半鍾，就煮過頭了。做涼拌豇豆要硬一點好吃些。）
4. 這時可撒上少量的鹽拌一下，這樣豇豆入味些。
5. 等豇豆涼下來後，將豇豆倒入盤中，加上薑末，再加入醬油、食醋、白糖、精鹽、味精、麻油、辣椒油適量，拌勻即可食用。

綠豆粥 - 由chinaibc提供

吃這多辣的，最好配碗綠豆粥。

提拉米蘇/Tiramisu

- 由chinaibc提供

這個提拉米蘇是我團morningLV做過的，受到一至好評。這次morningLV回歸腐敗去了，chinaibc這好學生就來學做，讓大家解饞。謝謝，chinaibc把步驟都排下來了，方便大家學習。

材料：

1. 蛋黃 4個
2. 蜂蜜 70g
3. 糖粉 70g
4. 馬斯卡彭奶酪 500g
5. 動物性鮮奶油 500g

咖啡酒糖液：

1. 咖啡粉 10g
2. 咖啡酒 10g
3. 細砂糖 50g
4. 開水 150g

將開水，糖和咖啡粉煮溶解後放涼，再加入咖啡酒拌勻。

裝飾：

可可粉適量

手指餅：

1. 全蛋 150g
2. 細砂糖 150g
3. 低筋麵粉 150g
4. 糖粉適量

分量：

6英寸圓容器兩個。

手指餅溫度與時間：

上火210 C 下火 190 C 烤10分鍾

蛋糕做法：

1．將蛋黃放入鍋中打發，加入蜂蜜、糖粉，用隔水加熱法加熱至65 C左右。
2．加入馬斯卡彭拌勻。
3．最後加入打發鮮奶油拌勻。
4．在容器裏圍上、鋪上冷卻的手指餅。
5．在餅上刷上咖啡酒糖液。
6．倒入慕絲餡約1/2滿。
7．中間再放一層手指餅，刷咖啡酒糖液後，倒入剩餘的慕絲餡抹平，放入冰箱冷凍後再用可可粉裝飾。

手指餅做法：

想偷懶的，這到超市買哈。

1．將全蛋的蛋白、蛋黃分開，蛋黃和1/2細砂糖打發，蛋白和1/2細砂糖打發，將打發的蛋黃糖和蛋白糖拌和，再加入過篩的低筋麵粉拌和。
2．將拌勻的麵糊裝入塞好花嘴的擠花袋內。
3．在烤盤裏鋪烤盤紙，在上麵擠出手指餅，在上麵撒上糖粉，放入烤箱烘烤。

乳酪蛋糕/Cheese Cake

- 由chinaibc提供

材料：

1. 40 NILLA Wafers粉碎（約1-1/2杯）
2. 3湯匙融化黃油或人造黃油 (butter or margarine)
3. 4包費城奶油奶酪/ PHILADELPHIA Cream Cheese，。八盎司裝/ 8 oz. each，放回室溫。
4. 1杯糖
5. 1大匙 + 1小匙，香草精/vanilla
6. 3個雞蛋
7. 1桶（8盎司）的奶油/COOL WHIP Whipped Topping放回室溫。

做法：

1. 把烤箱升溫到325 ºF/163 ºC
2. NILLA Wafers和黃油混合，倒在9英寸springform底部, 壓平壓緊。
3. 3包奶油奶酪，3 / 4杯糖，1小匙香草精，用攪拌機混合好。
4. 低速攪拌混合，加入雞蛋一次一個，直到所有的雞蛋都混合好了。
5. 然後把拌好的奶酪倒在壓好的餅幹上。
6. 烘烤50至55分鍾。或直到中心幾乎沒稀的東東。
7. 用把刀圍把周圍給鬆一下，不讓蛋糕給粘在烤盤上。然後把蛋糕在室溫放涼（住沙特的童鞋們，這好像不管用哈）。這時不要把蛋糕取出來，就放烤盤裏冷卻。
8. 把剩餘的奶油乳酪，糖和香草精，放在一大碗裏混合，直到混合好。
9. 到入COOL WHIP Whipped Topping，均勻抹在涼好的蛋糕上。
10. 冷藏4小時。
11. 上桌前放些新鮮漿果做裝飾。