口水雞

國內做這菜都是用整雞，而且是嫩雞。 在美國嘛，買新鮮的土雞難度大了，我們就用雞腿吧。 隻要做得對，調料好，一樣好吃。做出嫩的雞有好多辦法，我愛這方子， 容易做還節能。

材料：

雞腿N隻、蔥白幾段、薑片幾片調料：花椒油10克、白糖5克、芝麻醬10克、薑蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、醬油10克、熟花生末25克、醋10克、（味精25克）

注：

1. 要開爬梯的，雞腿多了，就按這比例多做些調料吧。 調料少了可不好吃，多了可把省下的做其它涼拌菜。
2. 薑蒜汁30克 ＝ 把薑和蒜汁搗爛，加入少量的開水。 最好把薑和蒜分開。 最後隻用汁。
3. 熟油辣椒可用老幹媽辣椒醬代替。 也可以自己這樣做。 炒鍋倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。我這次用了淡鳥大師的紅油方子。 “解密”夫妻肺片 這方子開始看時覺得好麻繁，但真正做時才發現一點都不麻繁。 做時真是滿屋漂香。 愛吃辣的，快來做這紅油！我閑韓國辣椒粉不夠辣，我把在中國超市買的幹辣椒用小火炒了炒，用 coffee grinder 打成辣椒末。 不用把辣椒打成很細的末，稍粗點還好些。




我這人小氣，舍不得把這麽香的剩下辣醬給倒掉。我把硬的薑呀啥的給去掉，把辣椒用coffee grinder打成了油辣椒。哈哈，比老幹媽辣醬香。

做法：



1. 將雞腿放入一大鍋裏，加冷水，水一定要摸過所有的雞腿！ 放入蔥白和薑片。 也可以放點料酒， 但我覺得沒必要，沒放。
2. 蓋上蓋，開大火把湯燒開。 湯快開時會開始出白泡泡，我多事，把白泡泡去掉了些。 你如果不打算用這鍋雞湯做點別的，白泡泡都不用管了。 當湯一開，就關火 （怕不熟，可以再煮上1－2分鍾）。
3. 鍋不用離開爐頭， 鍋蓋要蓋著。注意這時一定要讓所有的雞腿都泡在湯裏，沒有肉露在水上！！！
4. 悶上45分鍾，把雞腿撈出瀝幹。（這次我幹其它的事去了，多悶了3－5分鍾，好像有點過頭了。 )
5. 撒上少許的鹽，也可以撒點白胡椒粉， 拌勻。
6. 把拌好的雞腿蓋上蓋，入冷藏室過夜。
7. 第二天取出雞腿，斬塊。 在美國開爬梯，有小孩和老美參加的話，最好現去骨，在切塊。 我家熊貓就怕碎骨頭，小孩也怕。 我團老美和小孩還不少，我還是乖乖地去骨吧。 雞腿在冰箱裏過了一夜後，就很容易切，不易脆，切出來很有型。 最好把雞放回室溫在加調料，上菜。
8. 芝麻醬要先用麻油調散，再加入其他（除芝麻、蔥花和碎花生仁）所有調料。 調料就做好了。
9. 將調料淋入裝好盤的雞塊中，撒上芝麻、蔥花和碎花生仁即可。

[幸福劇團]

好香啊！