豆腐鯽魚

我在中國超市買的這種冰凍鯽魚，好難吃 - 小刺多，肉老而且不鮮，大家不用買這了。但是這個方子是很正宗的，魚不好吃但豆腐非常好吃。又是我從老版的廚師培訓教課書上抄下來的。注意這方子不放花椒的！如果你是釣魚愛好者，釣到crappie,來做這道菜那肯定很好吃。當然啦，如果你能買到鮮鯽魚那是最好的。

材料

1. 鮮活鯽魚2-3條(約500克) 

2. 油125克

3. 嫩豆腐1塊(約400克)

4. 郫縣豆瓣30克

5. 甜麵醬10克

6. 醪糟汁30克

7. 老薑片10克

8. 大蒜片10克

9. 蔥10克

10. 味精2克 （可省）

11. 精鹽3克（吃得淡的著可省）

12. 料酒10克

13. 醬油20克（大約2大匙)

14. 水豆粉20克

15. 鮮湯350克

做法

1. 鯽魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩麵各斜剖三刀，抹一點鹽和料酒待用。

2. 鍋裏放油燒至7成油溫，放入魚炸緊皮撈出或者用少量的油將魚煎成黃。

3. 豆腐切5x3x0.3厘米的塊（不用這麻繁了，我怕豆腐被我翻成渣，我切大塊），用開水泡著待用。

4. 炒鍋下油100克燒至四成熱， 下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、炒出香味，加鮮湯、醬油、鹽、魚，燒10分鍾。

5. 加入醪糟汁、 甜麵醬 、蔥、豆腐燒入味。 

6. 用筷將魚夾出放在大盤內，鍋內下水豆粉勾芡。加味精或者雞精起鍋，澆入魚盤內。（愛吃麻的最後可撒上花椒粉。但者方子沒用花椒粉。）