Chianti Braised Short Ribs with Portobello Mushrooms Rositto

去Olive Garden點了Chianti Braised Short Ribs，很好吃，就是太鹹了，還有那Risotto的米有點生。但這道菜的味道真是好，好得我回家就到處找方子，自己做。 嘿，還發現了Olive Garden自己的大廚教你怎麽做這菜。但這隻教了做short ribs 沒教做Rositto。 我又找了方子做Rositto。 其實這是兩道菜，但配一快兒好吃好看。這Rositto可以單獨做，不一定要和short ribs一快吃。這米飯可香了。可惜做時，熊貓回家晚了些，我讓米在鍋裏多悶了會兒。結果等熊貓吃到時，已經成rice pudding了。家裏人不愛吃中餐的，這可以試試看。我愛吃中餐的也愛這個。我是照這視頻做的，沒啥難度。你也可以把那3小時的一步換成用慢燉鍋，燉6小時。我下次就這樣做，上班前把慢燉鍋打開，下班就好了，最後收汁。

做Chianti Braised Short Ribs的視頻

Chianti Braised Short Ribs

這量很大，如果家裏人不多，減半吧。

材料：

1. 3磅無骨牛肉短肋/boneless beef short ribs
2. 鹽（很少很少的量！牛肉湯裏和西紅柿罐頭都有鹽。最後湯收汁了後，會很鹹的。）
3. 黑胡椒粉
4. 1/4杯橄欖油但是用extra virgin olive oil!
5. 1個中等大小的黃洋蔥，切丁。
6. 4瓣大蒜，切丁。
7. 2杯chianti紅酒，見圖。一般酒店都有。我買了瓶最便宜的，$11.
8. 1罐（32oz）的西紅柿/ crushed tomatos
9. 3杯牛肉湯/beef broth
10. 2茶匙新鮮的迷迭香/fresh rosemary, 切小。

做法：

1. 把牛肉用紙擦幹。兩麵都撒上黑胡椒粉和很少很少的鹽，拍一拍，讓胡椒粉和鹽貼上肉
2. 中火，不粘鍋裏倒入橄欖油，下牛肉短肋。把兩麵都煎成棕色，大約每麵煎2-3分鍾, 把牛肉短肋取出。我每麵煎4分鍾也沒變成棕色，隻好將就了。看了Rachael Ray的方子說要用7-8分鍾，而且要不斷地翻麵。下次我還是多煎會兒。
3. 把洋蔥丁用鍋裏剩下的油用中火炒到透明，大概3分鍾。
4. 加入大蒜，再炒1分鍾。
5. 加chianti紅酒，迷迭香，牛肉湯，西紅柿。把湯燒開，讓湯稍稍揮發些，大概2分鍾。
6. 把牛肉倒回鍋裏，蓋上蓋，轉小火，燒上3小時。！這步可用你也可以換成用慢燉鍋，燉6小時。上班族可以頭天晚上把1-5做好，第二天上班前，把慢燉鍋打開，回家再做7和8步。
7. 3小時後，把牛肉取出，把火開大點，收汁。當湯汁減到一半，濃了就好了。
8. 再把牛肉放回鍋裏和湯汁燒一下，牛肉熱了就起鍋。

做西餐常用洋蔥，而且還老愛用洋蔥丁。美次切洋蔥丁我都要和熊貓石頭剪子布。 我有兩個mini-choppers。 就那電視上老做廣告的，完全沒用。誰要，我送誰，但你要到我家來取J。 我終於找到了切洋蔥丁不流淚的方法了。上周在TJ Max 用$10買了這東東。好用！半個洋蔥，一壓就成丁了。但半個洋蔥要用的勁兒要大點。把洋蔥切3-4半，放這工具裏，喀嚓一下就切好了。強烈推薦。但這隻能切丁不能切絲。

Portobello Mushroom Risotto

這量也大，我吃了3頓還沒吃完。童鞋們把量減半吧。這飯拌點上麵的牛肉汁可棒了。

材料：

1. 4大匙橄欖油（一般的橄欖油）
2. 1杯洋蔥丁
3. 1磅Portobello 蘑菇， 切2英寸大小的塊。
4. 一大匙剁碎的大蒜
5. 1茶匙幹迷迭香，粉碎。
6. 1杯Arborio米（死貴），這是一種意大利大米，大多超市都有，但不是和賣亞洲米一快兒的。問問就知到了。 要沒這米，也可用壽司米代替。
7. 2杯牛肉清湯
8. 2杯水
9. 1 / 2杯 mascarpone 奶酪磨碎的意大利幹酪／ mascarpone or grated parmesan cheese
10. 再備點grated parmesan cheese撒飯上。

做法：

1. 鍋裏下2大匙橄欖油 ，放洋蔥丁，用中火炒到軟／透明了。加入大蒜和迷迭香，再炒一兩分鍾。把火開到大火，把洋蔥與蘑菇同炒。 蘑菇炒軟後，起鍋放一邊。
2. 火開小，加入剩下的2大匙橄欖油和米，攪拌，直到米是半透明的。這米沒有洗，因為方子沒說。 我想用水衝一下，瀝幹水也可以。我隻見米有點變色，沒見半透明。 又湊合吧。 然後開始添加牛肉湯，一次半杯。攪拌一下，當肉湯變濃時，再加入半杯牛肉湯。肉湯都被米吸得差不多了，再加水。蓋上鍋蓋。 其實這過程比想像的快多了。 米吸收汁快得很。
3. 大約15分鍾左右，飯就差不多好了。 這時拌入蘑菇和洋蔥。如果飯太幹了，可以再加點水。
4. 當飯熟了時，拌入意大利幹酪，翻幾下。 這時米飯就黏黏的了。
5. 最後放點鹽和胡椒。
6. 可以再撒點意大利幹酪在表麵。這我就省了。