幹炒牛河

幹炒牛河

很多年前做了次幹炒牛河，但做成了鍋泥，從此再也沒敢遭踏過這道菜。上次腐敗吃了 幹炒牛河，還對此戀戀不望；又看了吃透透的幹炒牛河，口水流了一盤子。受了我團 Joy_Luck 傳的真經，我鼓足勇氣再戰這道菜。 這次做的幹炒牛河成功得，不但把我自己給撐倒晚上 12 點還睡不著，還讓自己佩服了自己一把。這是我團 Joy_Luck 的方子。

材料：

1. 牛肉 1lb （哈哈，我才知道美國超市裏有賣切好的炒牛肉 (stir-fry beef) 。一小盒 2 刀不倒，做一份牛河剛好。 牛肉 1lb 是腐敗時的大份啊，自己吃就太多了。）

2. 鮮河粉（或幹河粉） 2 lbs （我用了這種包裝的一半， 450g 。童鞋們要注意了！ 鮮河粉要放微波爐裏熱上 1 － 2 分鍾，然後慢慢地把一條條的粉分開。）

3. 洋蔥絲 （牛肉加洋蔥就是好吃。這菜最好不要少。）

4. 綠豆芽 （這也最好不要少。）

5. 如果你還有其它的菜，都可放些。 我放了點彩椒和兩棵園子裏長的蘆筍。

6. 薑絲

7. 蔥段少許

調料：

1. 生抽 2 湯匙

2. 老抽 1 湯匙

3. 糖適量 （我放了 1 小勺）

4. 鹽適量 （這沒放，有醬油，鹽味已夠了。）

做法：

1. 牛肉切片用生抽和水澱粉醃製 10 分鍾。 我少用了點生抽，加了點嫩肉粉，和水澱粉醃製 10 分鍾。我覺得要放點蛋清，肉會更滑嫩些。

2. 鮮河粉放微波爐裏熱上 1 － 2 分鍾， 小心掰開。如用幹河粉，要用溫水浸泡幾分鍾至軟，涼幹備用。 最好把河粉掰開後，用鍋和一點油把河粉兩麵稍微煎一下再炒。河粉就更加不容易斷了，而且顏色就更好看了。這可是我團Joy_Luck的真經呀。Joy_Luck是廣東人，做這是最地道的！

3. 熱鍋涼油，炒牛肉至 8 分熟撈起。

4. 起油鍋，放入洋蔥絲，薑絲，綠豆芽，和其它蔬菜，炒幾下放入河粉和牛肉，用鏟輕輕翻炒，以防粉條斷碎。（最初我把輕輕翻炒這給忘了，把好多給粉條給炒斷碎了，才想起 Joy_Luck 說的這關健一點。）

5. 放入適量生抽，老抽，糖和鹽調味，炒勻，再放入蔥段即可。

看我把菜放多了，河粉都快找不到了。 嗬嗬，還是好吃得很。