魚香肉絲

 

這兩天熊貓感冒了，鼻子不通。吃了這道菜，給一辣，把鼻子給辣通了。感冒了的童鞋們趕快來做這菜 :-D 我家現在炒菜炒肉放油都很少，所以照片上看起來沒啥油水。太油膩了，我這老腸子受不了。你可以多放油，炒出來就會比我的好看。

這是 5/23/2010 腐敗做的。多放點汁好看些。

材料：

 

1. 豬瘦肉200克
2. 水發玉蘭片25克 (玉蘭片其實就是幹筍片，我也不曉得哪種玉蘭片好，就用這種袋裝的筍。發現這種筍還不錯，沒怪味。很多時候買的筍都有種怪味，特別是罐裝的。 我用了50 克筍。菜多好吃。 )
3. 水發木耳25克（在四川常用萵筍絲，我用了50 克水發木耳 ）
4. 泡紅辣椒30克  (我木得泡菜壇，就隻好用這種 泡紅辣椒。味道和四川的 泡紅辣椒很像。 中國超市都有。這30克的泡紅辣椒把我這假打的重慶人辣得是一把鼻涕一把淚的。吃辣不太行的童鞋們，這減半啊。)
5. 蔥花25克
6. 薑米8克
7. 蒜米15克（約3－5瓣）
8. 油80克 (這個嘛，可以少點。我用的不粘鍋，油可以大大地減少。油可是100％的脂肪喲)

芡汁

1. 醬油／生抽12克 （大概1大勺＋1小勺）
2. 醋12克 （大概1大勺＋1小勺）
3. 鹽1克 （這可省，吃淡點好。）
4. 白糖10克 （ 大概1大勺）
5. 肉湯（或者水）40克 （比1/4杯少一點）
6. 濕澱粉30克 （5和6，這倆點嘛，我是用了1大勺幹澱粉，加了點雞精，加1/4杯水）。

做法：

1. 將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍醃。（我用了點幹澱粉，一點料酒，和嫩肉粉）
2. 將木耳用溫水泡發，切絲，筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，薑切末， 將泡紅辣椒跺成末（嗬嗬我偷懶，切小丁）。將芡汁1－6混和好。
3. 用大火將鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散。
4. 加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香 （大約1分鍾）。
5. 加木耳絲、玉蘭絲、蔥花翻炒幾下（大約1分鍾）。
6. 倒入芡汁（半分鍾），起鍋。

 

[美國有夢嗎]

回國腐敗時就喜歡點魚香肉絲，一定練練。看起來很好吃。