魔芋燒鴨

魔芋燒鴨



原料：



1. 魔芋350克 (我是在亞洲超市買的這種日式魔芋，一袋大約300克。這種魔芋比國內魔芋要硬些，很難入味，所以要多燒一會兒，或者切小片些。)



2. 茶葉一小撮
3. 蒜片 （2-3瓣蒜）
4. 嫩薑片幾片 （沒嫩薑就隻好用老薑了）
5. 青蒜苗 （沒有就用蔥代替）
6. 紹酒40克
7. 脾縣豆瓣30克
8. 油20克 （肥鴨太肥，我把油用量減半了.）
9. 糖5克（可省）
10. 醬油10克
11. 花椒10粒
12. 肉湯1杯
13. 胡椒粉適量
14. 鹽適量 （我沒加，已經夠鹹了）

作法：



1. 將水魔芋切成5厘米長、1.5厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。
2. 煮鍋加水1500克煮沸，加入鴨肉至煮沸，撈出鴨肉，再用清水洗三遍，濾幹.
3. 將鴨條入鍋炒至呈淺黃色時取出。
4. 炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣。
5. 下鴨條，紹酒、鹽 （可省）、醬油、味精、薑片、胡椒粉，用小火燒20分鍾，到鴨條七成熟。
6. 下魔芋條、蒜片，燒至汁濃 鴨酥時，大約10-15分鍾。
7. 加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成。（我沒下味精也沒勾芡,沒青蒜苗段就用了蔥，一樣好吃。）

這道菜味道還行，不過我一直對鴨子不太感冒。菜燒好後，鴨油厚厚的一層，把肥鴨皮去掉後，肉幾乎就沒了，隻剩下一堆骨頭。下次我還是放兩袋魔芋，至少還有得魔芋吃。還有，你可以把魔芋切小些，好入味。我是照書上所說的切的，但我認為應該把這韓式魔芋切小一點。