啤酒鴨
材料: 1. 鴨半隻
2. 魔芋(500克)(這個嘛,就不太可能很精確了。我就用了一袋魔芋,大約300克)
3. 料酒一大勺
4. 啤酒一瓶
5. 薑幾片
6. 蒜5-6瓣,切片
7. 花椒粒適量
8. 幹辣椒適量
9. 醬油,鹽適量
10.袋裝啤酒鴨調料一袋
做法:1. 鴨剁成塊,入鍋炒到水幹,下一大勺料酒再炒到水幹,把鴨肉倒入碗中。這樣炒可以減少鴨肉的血腥味。
2. 炒鍋放很少的油,放入花椒粒幹辣椒,和生薑炒香。鴨一般都很肥,油太多,所以這步不要放太多的油。這次我做時,先把鴨油給去掉了很多,否則做出來的菜上是3寸厚的油。怕怕!
3. 倒入袋裝的啤酒鴨醬炒幾下,再倒入鴨塊翻炒。
4. 倒半瓶啤酒,加入一碗清水,以湯汁剛蓋過鴨子,用中到小火煮。
5. 煮20分鍾左右放入魔芋,蒜片再煮至肉爛。這時如果鴨肉偏淡,可以加適量醬油和鹽。
6. 在汁快幹時倒入剩下的半瓶啤酒,火開到中火炒到汁快幹了。
7. 最後加入蔥。
去鴨油,將皮去掉便成了。