金元寶抄手

金元寶抄手

 

 

餛飩在重慶叫抄手。為什麽叫抄手偶就不知道了。我管四川人包的抄手叫金元寶抄手，因為看上去像金元寶一樣。

 我包餃子老慢，一般要國賓級的來客我才可能包餃子，但包抄手還是很快地。老姐前幾天告訴我在陷裏放點榨菜和香菇不錯。我試了，確實好吃，比鮮肉和蝦的味道差一點，但總是不同的味道。

在美國買的絞肉不好吃，太瘦。在亞洲超市買了帶肥肉的肉，用KitchenAid來絞非常的快。 兩大盒肉，幾分鍾就搞定了。

 

 

 

材料：

 

 

1. 抄手皮  1袋
   
2. 稍肥的肉餡 320克
   
3. 榨菜 1 袋 80克
   
4. 香菇2顆
   
5. 雞蛋 1個
   
6. 香蔥 50克 
7. 薑 15克 
8. 鹽 25克
   
9. 胡椒麵 3克
   
10. 荸薺 50克 （可省）
    
11. 榨菜 50克
    
12. 香油 適量 
13. 雞精 適量 
14. 清水2大勺

 

 

做法

1. 香菇用開水泡發，剁碎 
2. 榨菜切小丁
3. 荸薺切末  （加荸薺的作用是讓抄手餡的口感爽脆，不要也行） 
   
4. 將肉餡與香菇、榨菜丁、蔥、薑末、和勻，加上鹽、雞蛋、胡椒粉、香油、雞精放入盆中攪拌，一邊攪拌一邊加清水，攪拌到水和肉餡融為一體即可。 把肉攪上勁的事可不是人幹的事，至少不是我這種懶人幹的事。我用kitchen aid 來攪拌，省事還比手攪拌得好。
5. 將抄手皮攤在手心，放一小團肉餡在中間，對折抄手皮，在抄手皮的一角沾上水，左手中指抵住餡的位置，兩手的拇指和食指捏住對折後的抄手皮兩角一擰，一粘， 一個俏皮的抄手就出現了！ 
   
6. 鍋內燒開水，下抄手，煮熟盛出即可。  
7. 大碗裏放雞湯、鹽、薑末、白胡椒粉、蔥花、香油，加入抄手就開吃吧。

    

如做紅油抄手，那調料就放醬油、醋、薑水、蒜水、油辣椒、花椒粉、雞精、香油、蔥花。