金元寶抄手
餛飩在重慶叫抄手。為什麽叫抄手偶就不知道了。我管四川人包的抄手叫金元寶抄手,因為看上去像金元寶一樣。
我包餃子老慢,一般要國賓級的來客我才可能包餃子,但包抄手還是很快地。老姐前幾天告訴我在陷裏放點榨菜和香菇不錯。我試了,確實好吃,比鮮肉和蝦的味道差一點,但總是不同的味道。
在美國買的絞肉不好吃,太瘦。在亞洲超市買了帶肥肉的肉,用KitchenAid來絞非常的快。 兩大盒肉,幾分鍾就搞定了。
材料:
- 抄手皮 1袋
- 稍肥的肉餡 320克
- 榨菜 1 袋 80克
- 香菇2顆
- 雞蛋 1個
- 香蔥 50克
- 薑 15克
- 鹽 25克
- 胡椒麵 3克
- 荸薺 50克 (可省)
- 榨菜 50克
- 香油 適量
- 雞精 適量
- 清水2大勺
做法
- 香菇用開水泡發,剁碎
- 榨菜切小丁
- 荸薺切末 (加荸薺的作用是讓抄手餡的口感爽脆,不要也行)
- 將肉餡與香菇、榨菜丁、蔥、薑末、和勻,加上鹽、雞蛋、胡椒粉、香油、雞精放入盆中攪拌,一邊攪拌一邊加清水,攪拌到水和肉餡融為一體即可。 把肉攪上勁的事可不是人幹的事,至少不是我這種懶人幹的事。我用kitchen aid 來攪拌,省事還比手攪拌得好。
- 將抄手皮攤在手心,放一小團肉餡在中間,對折抄手皮,在抄手皮的一角沾上水,左手中指抵住餡的位置,兩手的拇指和食指捏住對折後的抄手皮兩角一擰,一粘, 一個俏皮的抄手就出現了!
- 鍋內燒開水,下抄手,煮熟盛出即可。
- 大碗裏放雞湯、鹽、薑末、白胡椒粉、蔥花、香油,加入抄手就開吃吧。
如做紅油抄手,那調料就放醬油、醋、薑水、蒜水、油辣椒、花椒粉、雞精、香油、蔥花。