胡蘿卜蛋糕

胡蘿卜蛋糕是我最愛的徒步旅行的糕點。試過好幾個方子這個最好吃，而且沒技術含量，大家都可以很成功地做出來。



準備時間: 30 分鍾
烘烤時間: 40 分鍾
份量：16份

原料：



1. 1/2杯 切碎的核桃（不愛吃核桃的這可省,我一般換成葡萄幹。）
2. 2 杯全麥麵（whole-wheat pastry flour ）用一般麵粉也行不過口感要差一些。
3. 2 小勺小蘇打/2 teaspoons baking soda
4. ½ 小勺鹽/1/2 teaspoon salt
5. 2小勺肉桂皮粉/2 teaspoons ground cinnamon
6. 3個雞蛋/3 large eggs
7. 1 ½杯糖/ 1 1/2 cups sugar （我常用紅糖brown sugar代替）
8. ¾杯脫脂白脫牛奶 / 3/4 cup nonfat buttermilk （我用全脂的，好吃些。脫脂的就和水一樣，沒味）
9. ½杯菜籽油/ 1/2 cup canola oil（家裏沒canola oil, 就用vegetable oil代替）
10. 1 小勺香草精/ 1teaspoon vanilla extract
11. 1 20 oz 的罐壓碎的菠蘿，把菠蘿和汁分開/ 1 20-ounce can crushed pineapple, drained, juice reserved
12. 2 杯切絲的胡蘿卜/2 cups grated carrots (4-6 medium)
13. ¼杯沒加糖的椰子絲/1/4 cup unsweetened flaked coconut

糖霜/ Frosting:

1. 2小勺椰子絲2 tablespoons coconut chips or flaked coconut
2. 12 oz 的奶油奶酪/ 12 ounces reduced-fat cream cheese, softened
3. ½ 杯糖粉/ 1/2 cup confectioners' sugar, sifted
4. 1 1/2 小勺香草精1 1/2 teaspoons vanilla extract

作法：



大家如果有kitchen aid的話，最好買個切片切絲的附件，$50。去年熊貓媽用手動的，一不小心把手掌上的一大塊肉給削了下來，去了急診縫了N多刀。過聖誕節，熊貓媽怕杯具再次發生，就給我買這個。2杯胡蘿卜2分鍾就刨好了，然後把附件往洗碗機裏一扔就好了。



1. 烤箱預熱到350°F.
2. 把9”x13”的烤盤墊上層臘紙或者噴上防粘的噴劑（cooking spray）
3. 切碎的核桃烤5-10分鍾，直到烤脆。
4. 把全麥麵，小蘇打，鹽，肉桂皮粉放大碗裏攪一攪。
5. 用另一碗放入雞蛋，糖，白脫牛奶，菜籽油，香草精，和1/4杯的菠蘿汁，又攪一攪。不用很賣力地攪，攪上一分來鍾就好。
6. 加入菠蘿，胡蘿卜絲， 椰子絲，攪上半分鍾。
7. 加入幹料。攪到所有的東東混和好了就行。
8. 最後加入烤好的核桃 。
9. 入烤箱烤40分鍾。用牙簽試試看，沒有東東粘住牙簽就好了。
10. 等蛋糕完全涼下來後，放冰箱過夜再吃。當時吃不好吃的，一定要入冰箱放一會兒。

糖霜/ Frosting 做法

1. 把椰子絲放入300°F的烤箱烤5-10分鍾。
2. 把奶油奶酪cream cheese和糖粉（confectioners’ sugar）一起攪直到光滑細膩
3. 蛋糕切塊，抹上糖霜，撒上椰子絲。