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四川宜賓燃麵
我第一次吃宜賓燃麵是被其香味給吸引去的。當時我從成都水碾河的菜市場經過，突然聞到一股特香的麵香味。 抬頭一看，一小麵鋪正賣者酸辣粉和宜賓燃麵。酸辣粉在重慶到處都有，我就點了宜賓燃麵。從此就愛上了這麵。這是熊貓第一次吃這麵，把一大碗消滅光了後，才發現自己又吃多了。
材料：
1. 鮮切麵三兩 （我特別喜歡這圖裏這種韓國麵。$4.99/袋。這一袋大概有2斤。可以做6份麵。一般你可以在亞洲超市賣豆腐，炒麵，豆腐幹一帶找到。）
2. 碎米芽菜 （我是用的盒裝的宜賓芽菜。芽菜切碎以後，多洗幾次，因為這種盒裝的宜賓芽菜有很多沙子。）
3. 豬肉末 （這次我家沒豬肉末，就用牛肉末代替的。還是用豬肉末好些）肉末和芽菜的比例可以是1：1
4. 油炸花生仁（我用的是Great Value的鹽花生）2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 幹辣椒剪成小段（可省）
調料：
1. 熟油辣椒/老幹媽辣椒醬一大匙
2. 香油四大匙
3. 香蔥一棵
4. 大蒜2瓣
5. 醬油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒麵少量
9. 味精適量 （我家不用味精）
在家製作燃麵的時候一定要注意幾點：
1、麵條要選用質量好的細的鮮切麵，這樣吃起來才會筋道有嚼頭。
2、煮麵的水要多一些。如果水少了，這種鮮切麵容易粘一快。
3、煮麵的時候不要將麵條煮得過軟，剛斷生即可。
4、煮好的麵條一定要將其水分甩幹。
5、趁熱用油將麵條拌勻，使其不會粘連。
掌握好這幾點，再配合上齊全的佐料，你就能夠做出一碗媲美宜賓當地餐館的燃麵來！
做法：
1、將豬肉末用胡椒麵和薑末拌好。肉裏一定不要放鹽或則醬油，因為芽菜本身已經很鹹了。
2、不粘鍋放一點點油，中火，下豬肉末和蔥粒炒到發白，下料酒，再炒到水幹時，（放個雞蛋， 可省），下蒜粒，幹辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了，大概2-3分鍾，就起鍋。可能你一次吃不完這麽多的碎米芽菜豬肉末，剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。）
4、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。
5、蔥切蔥末。
6、蒜攪成蒜泥，加一大勺開水，這樣蒜味更濃更香。
7、鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生。
8、用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上麵固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩幹麵條的水分。
9、將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我認為會太過了。吃不到其他的味道，全是香油味兒了。
10、加入所有調料，撒上芽菜肉麻，蔥花，拌勻即可。（我還加了點黃瓜絲和其他一點青菜）。
11、吃的時候可以配上一碗湯。
我第一次吃宜賓燃麵是被其香味給吸引去的。當時我從成都水碾河的菜市場經過，突然聞到一股特香的麵香味。 抬頭一看，一小麵鋪正賣者酸辣粉和宜賓燃麵。酸辣粉在重慶到處都有，我就點了宜賓燃麵。從此就愛上了這麵。這是熊貓第一次吃這麵，把一大碗消滅光了後，才發現自己又吃多了。
材料：
1. 鮮切麵三兩 （我特別喜歡這圖裏這種韓國麵。$4.99/袋。這一袋大概有2斤。可以做6份麵。一般你可以在亞洲超市賣豆腐，炒麵，豆腐幹一帶找到。）
2. 碎米芽菜 （我是用的盒裝的宜賓芽菜。芽菜切碎以後，多洗幾次，因為這種盒裝的宜賓芽菜有很多沙子。）
3. 豬肉末 （這次我家沒豬肉末，就用牛肉末代替的。還是用豬肉末好些）肉末和芽菜的比例可以是1：1
4. 油炸花生仁（我用的是Great Value的鹽花生）2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 幹辣椒剪成小段（可省）
調料：
1. 熟油辣椒/老幹媽辣椒醬一大匙
2. 香油四大匙
3. 香蔥一棵
4. 大蒜2瓣
5. 醬油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒麵少量
9. 味精適量 （我家不用味精）
在家製作燃麵的時候一定要注意幾點：
1、麵條要選用質量好的細的鮮切麵，這樣吃起來才會筋道有嚼頭。
2、煮麵的水要多一些。如果水少了，這種鮮切麵容易粘一快。
3、煮麵的時候不要將麵條煮得過軟，剛斷生即可。
4、煮好的麵條一定要將其水分甩幹。
5、趁熱用油將麵條拌勻，使其不會粘連。
掌握好這幾點，再配合上齊全的佐料，你就能夠做出一碗媲美宜賓當地餐館的燃麵來！
做法：
1、將豬肉末用胡椒麵和薑末拌好。肉裏一定不要放鹽或則醬油，因為芽菜本身已經很鹹了。
2、不粘鍋放一點點油，中火，下豬肉末和蔥粒炒到發白，下料酒，再炒到水幹時，（放個雞蛋， 可省），下蒜粒，幹辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了，大概2-3分鍾，就起鍋。可能你一次吃不完這麽多的碎米芽菜豬肉末，剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。）
4、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。
5、蔥切蔥末。
6、蒜攪成蒜泥，加一大勺開水，這樣蒜味更濃更香。
7、鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生。
8、用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上麵固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩幹麵條的水分。
9、將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我認為會太過了。吃不到其他的味道，全是香油味兒了。
10、加入所有調料，撒上芽菜肉麻，蔥花，拌勻即可。（我還加了點黃瓜絲和其他一點青菜）。
11、吃的時候可以配上一碗湯。
頂！