四川豆腐腦

我每次帶四川豆腐腦去爬梯，這總是第一被消滅光的。好多人還以為我特能幹，連這東東都會做。哈，其實這很好做。像我這種懶人不會給自己找麻煩的。我們這就來看看四川豆腐腦偷懶版吧。



材料

豆腐腦一盒。我不會從豆漿開始做，那方法太麻煩了，還不一定做得好。這種盒裝的非常好。豆腐腦大盒的，加 10 杯水，可以做小飯碗 10 碗左右。



調料：

1． 將 2-3 瓣蒜攪成泥，一小塊薑攪成末 ( 一小勺薑末 ) 。把蒜泥和薑末放一碗裏，加 2 湯勺開水。 用這種湯水比直接用蒜泥和薑末好些。四川的麵館什麽的都這樣做。
2． 醬油
3． 紅油辣椒
4． 花椒末 / 花椒油
5． 芽菜末（可以用袋裝的碎米芽菜）
6． 榨菜丁
7． 芝麻油
8． 蔥花
9． 炸好的黃豆。這可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。

作法 ：

1．黃豆用冷水泡過夜，取出，瀝幹水。
2． 鍋裏放些油，用小火（我是用的 sim 檔）把黃豆慢慢炸幹。就和炸花生米一樣。炸的時候不時地翻動一下。當黃豆由淺黃色變成深金黃色，有點裂口時，把黃豆撈出，平鋪在盤子上，讓其慢慢涼下來。
3． 把 10 杯冷水放入鍋裏 （我用的是大盒的，也有小盒的，用 5 杯水），加入黃豆麵，攪散 （這就是豆漿了。）開大火，把豆漿煮開，再開小火，煮 3-4 分鍾。豆漿煮開一定不要煮超過 3-4 分鍾！！！煮過了， 豆腐腦就洗白了（重慶話 = 完蛋了）。這盒子上寫得很清楚。
4． 把 煮好的豆漿到入一大碗裏，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點的陶瓷大碗，不要用不鏽鋼碗。因為這 豆腐腦要 40-50 分鍾後才能吃， 不鏽鋼碗散熱太快，可能到 40-50 分鍾後， 豆腐腦就變涼了。
5． 在 40-50 分鍾內不要動 豆腐腦。動了會影響其 凝固的效果。
6． 把所有調料混合起來， 豆腐腦入碗，淋上 調料，撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。油酥黃豆加早了，很快就給泡軟了，就不脆了！

更新

原來是用老幹媽辣椒醬。自從學會了淡鳥的紅油，老幹媽的辣椒醬就成浮雲了，再也沒買過了。自己做的比老幹媽的香上10倍，便宜不說，吃著也放心。每次開爬梯，我帶著一瓶紅油去。吃喝完畢，沒用完的紅油總是被團員們樂嗬嗬地瓜分掉。現在我做這紅油做出些經驗來，也在原方上有點改良。我來說說，我的心得體會吧。



1. 用現磨的辣椒粉比買的辣椒粉好。全用中國幹辣椒會太辣，大多數朋友都接受不了。我現在一般用一半左右的在韓國店買的幹辣椒（如圖左邊的），一半中國幹辣椒。當然全用韓國店買的幹辣椒也可以，就是香味稍差點。正宗四川人和湖南人，全用超辣的中國辣椒吧。

2. 先把幹辣椒用清水衝洗一下。幹辣椒還挺髒的！然後放鍋裏，鍋裏不放油，用小火炒到水幹，辣椒的色彩稍深點，但注意不要炒糊掉了。

3. 炒好的幹辣椒用coffee grinder打爛。但注意不要打得太細，特意留點辣椒籽什麽的。(看看老幹媽的辣椒醬裏的辣椒就不是全是粉末狀的。)

4. 一杯辣椒粉加4杯油來熬。淡鳥用的是2.5杯油。如果你用現成的韓國辣椒粉來做這紅油，用2.5杯油沒問題，但如果你用幹辣椒打出來的粉來做，這2.5杯油熬出來的紅油就太辣了。特別是我用中國辣椒粉做的，隻用2.5杯油熬出的紅油辣得我都不能吃。放上幾滴，菜的顏色還沒變呢，就辣翻我耶。現在改良版的紅油，團員們都能接受，而且做出來的菜更好看！

5. 你可以先炸些油酥花生米，等熬好的紅油完全冷下來後，加入和其他香料一起泡著。

6. 熬紅油時，用個大的網兜，把薑，蔥，和其他所有的香料都放入。等紅油和香料，花生米泡上2-3天後，把網兜取出。你就有好吃的紅油和比老幹媽好吃10倍的辣椒醬了。紅油好吃，辣椒醬也棒哦。淡鳥說的是把辣椒醬扔了。用個網兜，你就可以把辣椒醬也留下來了！

[熊貓媳婦]

我在美國，這盒裝的豆腐腦是在亞洲超市買的。是日本產，日本沒有？

[愛辣椒]

好想吃你做的豆腐腦，看的我口水直流。我在日本，今天去超市買你做豆腐腦的東東，可惜沒找到。請問你的黃豆麵在那裏買的，如果是在日本，日本名叫什麽？謝謝