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這道菜其實做了很久了。在一家超市偶爾看到一捆小紅蘿卜，價錢不貴很新鮮，剛好夠一盤菜，當場拿下，放了兩天切絲涼拌，用來配紅燒魚吃。
做法：紅蘿卜洗淨不削皮直接切絲，灑少許鹽出水，再放糖拌，最後放醋。
（蜜瓜：不許挑剔蜜瓜刀工，蘿卜太小不好切
旁白：~~ 給你個大蘿卜你刀工就好了？主觀不努力，客觀找原因！！）
這道菜沒做出理想的味道，可能是因為我糖加少了。另外，鎮江醋顏色太深，以前有個同學推薦一種西班牙醋還是意大利醋的，顏色比這個淺且甜，應該更適合這道菜。
其實也不是說一定糖少油少才健康，要看什麽人吃。我和司機同誌吃這些素沒什麽問題，小蜜正在長身體，這麽吃受不了，這幾天吵著要吃得更葷些，嗬嗬。
最後圖拍出來效果還不錯。
這網上暢所欲言也能有意外收獲，前幾天有個喜歡涼拌菜的MM來跟我要菜譜，攀談起來居然是同鄉同土錯了管換的老鄉。我答應把這些資料整理出來給她，忙著亂著一直沒抽出時間，現在整理出來，看看能否還債。
涼拌青菜粉絲
材料：青菜，紅薯粉絲，新鮮香菇。
因為蜜瓜想要這個菜有點味道，加上家裏有現成的水煮魚剩湯，所以粉絲的做法有點雷人，心髒不好的同學們可以到此為止，別往下看了，厚厚。
1． 將香菇切片後用油炒。香菇吃油，鍋幹，蜜瓜舀了一勺水煮魚湯料進去炒至熟（無湯料可加少許清水），盛進小碗。粉絲用清水燒開燒軟後放進水煮魚的湯料裏煮熟，放一會兒用漏勺濾幹水，再把裏麵的碎辣椒幹料衝幹淨放在一邊。
2． 燒一鍋水至滾，將洗好的青菜放進去燙熟，用漏勺及冷水衝涼濾水。
3． 將所有的材料倒進一隻幹淨的鍋，放鹽、用鎮江醋和浙江玫瑰醋調和後倒入（鎮江醋太黑，浙江玫瑰醋屬於配製醋，味淡，兩者五五比例中和一下），再倒入麻油攪拌。
優點：少油，無煙，煮青菜比炒青菜帶菜本身的甜味，可口好吃。
涼拌大白菜芯
以前交通不方便的時候，山東人過冬基本上隻能指望大白菜。大白菜的吃法多種多樣，炒，燴，煮，什麽都能做。一般來說，很多人用外麵一層老幫子老葉子剁碎了跟五花肉引起包餃子，中間部分炒菜吃，裏麵的白菜芯是甜的脆的，用來涼拌生吃。有的時候蜜瓜老媽一邊切菜，一邊把白菜芯遞給蜜瓜，蜜瓜就當水果吃下去了。
涼拌白菜芯就是把白菜芯切絲，桔子皮洗淨切絲，用醋，鹽和少許糖拌在一起。這道菜最好用浙江玫瑰醋拌，鎮江醋太黑，拌出來不好看。山東醋啥味道已經忘了，隻記得沒有鎮江醋顏色那麽深。
大白菜芯也可以跟海蜇皮一起拌，十分好吃。
涼拌菠菜
材料：
菠菜，紅薯粉絲，海蜇絲，北極貝。
做法：
菠菜燙熟用涼水衝後擠幹水，紅薯粉絲煮熟用涼水淋幹，北極貝把尾部髒的部分撕開洗淨切絲，倒在一起，放鹽，加醋，加蒜泥，加麻油拌開。本來沒打算放海蜇絲，因為紅薯粉絲的緣故，顯得有些幹，故而開了一包現成的海蜇絲，連帶裏麵的少許水都倒進去，一下子攪合開了。
喜歡吃甜的朋友，千萬別放糖，放了糖這道菜就變了味。
雞胗拌麵皮
包餃子剩下的麵皮，被蜜瓜摞在一起切成兩個手指寬的麵皮煮熟，用涼水衝開；這時把蒸好的雞胗取出切成片，跟麵皮混在一起，加上辣醬，鹽，生抽，醋，香菜，麻油一起拌，一道香噴噴的雞胗拌麵皮就此誕生！！
雞胗拌黃瓜
雞胗用酒和醬油醃了兩天，蒸熟切片；黃瓜拍碎用鹽煞出水，加醋，香菜末，蒜蓉辣醬，麻油拌開。
口水ING
好多年沒吃了，俺離開山東也很久了。
吃過那種綠綠的辣菜絲沒？嗆鼻子的那種？我估計那是芥茉根，真好吃，嗬嗬。
我二舅媽特會做菜，巧手！
不加生抽也可以。生抽顏色淺，如果雞胗味道夠就不用加，味道不夠加一點無妨。
我有一次也蒸老了，還是剛蒸好就切比較好。
我模擬了一下你的涼拌雞胗，可能雞胗蒸得太久了，都咬不動了，是不是開鍋即好啊！
這個紅蘿卜是不是我們所說的水蘿卜啊？饞！好久好久沒吃到了！
還記得小時候吃白菜心的樂趣，還有香菜根兒！
對了，雞胗拌麵皮為什麽要放生抽呢？生抽是不是跟醬油差不多啊？那不改變涼菜的味道了嗎？
誇獎了，私房有人說看了沒食欲
對，對，今天買了瓶白的，4刀半，打算試試
下次要多放糖試試看
這個蘿卜絲看著蠻好滴呀。味道酸甜應該很好吃。
謝謝阿密的菜譜。