ZT 醪糟美食美容法（附醪糟做法）from 四海閑雲

醪糟美食美容法（附醪糟做法）

From   http://blog.wenxuecity.com/myblog/64878/201403/29914.html
           (2014-03-31 14:17:19)        

糯米釀酒，叫醪糟，或稱酒釀。很多家庭都會做，味道香甜醇厚。

 

醪糟能美容，使麵部皮膚細嫩而又白裏透紅，因為醪糟能夠到達皮下的體表絡脈，祛瘀生新。

 

君不見吃醪糟雞蛋坐月子的年輕媽媽，坐完月子後個個麵色紅潤而又有光澤。

 

閑雲醪糟美容法：醪糟一勺，藏紅花7、8絲（紅桃花最好，3朵去心），陳皮3-6粒（米粒大小），冬瓜子9粒去殼。加水半碗，煮開兩分鍾即可飲用。若欲甜，放涼後加入生蜂蜜。

 

 

藏紅花，（桃花）使麵色紅潤，冬瓜仁使麵色白淨，陳皮引藥到皮下。

 

若能找到紅桃花，在花盛開時，於晴天上午，摘花壯者，去心留瓣陰幹收藏。陳皮宜陳，放的時間越長越好。

 

醪糟水，每天喝，但不必每天照鏡對比，要有耐心，不宜任意加大藥量。變化在不經意中，是根本性的變化。

 

桃花少量美容，過多會腹瀉；藏紅花少用活血，多用破血；冬瓜仁利水，多用瀉腎。欲速則不達。

 

婦女坐月子，宜食醪糟雞蛋加紅糖。醪糟通經絡行氣血，還有發散作用，使乳腺通暢，乳母多奶。紅糖性溫活血、補血，適合於產後。

 

加一點核桃更好，既補腎又祛瘀血。

 

也有人加生薑，體素虛寒者可，一般不必，恐太熱又發散太過，使產婦汗多，也不宜乳子皮膚健康。

 

有人說醪糟豐乳，有一定的道理，至少有通暢和保護乳房的作用。

 

除了產後，若加入少量的小湯圓或雞蛋加水同煮，叫醪糟湯圓、醪糟雞蛋。為傳統美食甜點。

 

醪糟不足之處是生濕熱，濕熱重的人，經常咳嗽哮喘的人，不宜多吃醪糟。

 

若美食家，美容者一定要吃，怎麽辦？加工後，祛除濕熱之性再吃。

 

具體做法，做醪糟時，在糯米中加入細如米粒的茯苓，或在酒粬中加入茯苓細粉，可用糯米的十分之一量，或根據需要自配比例。

 

茯苓有健脾祛濕的功效，且甘淡無味，不影響醪糟的酒香和甜美。若你有失眠，改用獲神。方法相同。抱著鬆樹根長的叫茯神，有安眠的作用，但不是很強。

 

有慢性出血性疾病的人，如經常有皮膚紫斑，痔瘡出血，常流鼻血等，不宜吃醪糟，會加重出血。黃疸性肝炎，肝硬化，糖尿病者亦不宜吃醪糟。

 

附醪糟做法 此為傳統做法，知道原理後，可靈活改進，發酵時可不用棉被，放在受熱均勻，攝氏30度左右的地方就行。

 

材料

圓糯米1000克。

甜酒曲10克-15克，稍多一點無害。中國超市都可買到，色灰白，比玻璃球稍大。

清水適量（若自來水達到飲用標準者，用自來水，不達標用涼開水）。

 

做法

1. 溫水浸糯米8小時，水要高於糯米，糯米泡脹後仍應沒於水下。

2. 將蒸隔鋪上紗布，將泡好的糯米平鋪於上，不可太厚，恐蒸氣透不過，中為夾生飯。

3. 大火蒸熟，大概40-60分鍾。

4. 蒸熟後倒在一個大的淺平容器中，（舊時農村用竹編的簸箕）。

5. 用竹筷趁熱迅速把飯弄散，使其不粘團，冷後很難弄散，結團處，酒粬進不去，不能發酵。

6. 飯不燙手的時候，用手沾冷水，再次把飯分成散粒。

7. 等到飯微熱，華氏80度或攝氏25度左右時，和入粬粉，一部份一部份的和，一定要均勻。用手沾冷水和，使其不沾手，又有足夠的汁。

 

8. 和勻後裝缽，瓦罐最好，瓷盆、玻璃也可，裝好壓實後，用手在中間開一個孔，麵上和開孔處再撒一些粬粉。

9. 蓋上蓋，用棉被包裹起來，裝入大的紙箱。大概兩天就可以了。酒熟的標誌是味甜有酒香，用手輕輕按在上麵就可旋轉。熟後放入冰箱，不可過度發酵。

 

注意兩點

1. 加粬粉時不能高於攝氏30度，酵母菌會被燙死。

2. 器皿一定要幹淨，不能沾油汙。

我曾教美國學生做，也有加入茯苓粉的，都成功。