餃子餡料的調配

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一。

原料：豬肉 豆角 木耳 香蔥 薑

  1，豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，薑磨泥

  2，豬肉剁碎，加蔥薑剁均勻

  3，和豇豆末，木耳絲，混合均勻

  4，加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鍾即可備用。

二。

1.豬肉芹菜什錦餡：

主料：豬肉，芹菜

配料：木耳，胡蘿卜

調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

三。

1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥薑（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？

2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲

5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。黃瓜擠出的水用來和麵，包好餃子，上鍋蒸10分鍾。

四。

4.楊家招牌餃子     料汁是蔥末蒜末老醋的

 

原料：豬前腿肉（300克，胡蘿卜半個，洋蔥半個，水發木耳適量，小蔥，薑塊）

豬肉切碎，剁五分鍾，薑末，香蔥末放入，剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合後，加洋蔥碎繼續剁，到均勻融合（不想自己動手，就買肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可）

胡蘿卜擦成細絲，沒有切絲器可以手切，一定要很細（不加也可以）

木耳切細絲，和洋蔥肉餡一起放入大點的容器中（方便攪拌）

餡料的調配：茶匙（小的）湯匙（大的）如圖

一：芝麻油一湯匙，生抽老抽（2：1）一共一湯匙，蠔油一湯匙，料酒兩茶匙，雞蛋一個

二：糖一茶匙，鹽二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）

一二全部加入肉餡，按一個方向攪拌到均勻，多攪拌一會也可以。

五。

雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎

4，三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。

六。

1，茴香洗淨

2，肉餡剁碎

3，豆角餡，剩的豆角和豆幹切碎焯水，和肉餡攪拌均勻，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌上勁

4，茴香切碎，調味同步驟3

七。

牛肉芹菜餡：

做法：

1，牛肉

2，蔥薑

3，芹菜

4，所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。

八。

餃子餡的做法八（韭菜蝦仁餡）

　　餃子餡料：
蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。
製作方法：
1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹製20分鍾以上；
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹製20分鍾；
3.將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

九。
牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。
製作方法：
1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
2.白蘿卜去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。