蔥油涼拌意麵 by 毛毛-媽

用料:

 1：意大利通心粉半包250克，鹽1茶匙，油1茶匙；

2：白芝麻1.5大匙，小火炒香待用；

蔥油汁:

3：橄欖油1大匙，蔥花4大匙，薑蓉1.5茶匙；

4：鹽1/2茶匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，葡萄醋1.5大匙，蜂蜜1.5茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油1大匙；辣油1大匙，雞粉1/6茶匙。

簡易辣油:

5：蔥2條洗淨切段，薑一小塊切片，大料1粒，丁香2-3粒，小茴香1/2茶匙，白芝麻1大匙，幹辣椒片1/4杯，辣椒粉（paprika）3大匙；

6：菜油或玉米油1.5杯。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：

 簡易辣油

1、將5料裏的蔥段和薑片先放入一小鍋裏，中火將蔥上水汽烤幹，然後放入所有剩餘5料（圖1），然後加入6料裏油（圖2），中火煮開，轉小火熬煮 20分鍾（圖3）。冷涼後，老去蔥薑大料不要，將油倒入一幹淨幹燥的玻璃瓶裏（圖4），待辣椒片沉澱後，可將上層辣椒油轉入另一幹淨玻璃瓶裏，冰箱保存， 隨吃隨用。

2、大號鍋放大半鍋水，放入1料裏1茶匙鹽和1茶匙油，置爐上開大，水滾放1料意麵（圖5），煮滾，調中小火煮10左右分鍾至斷生瀝水。。

3、煮麵的空檔，不粘鍋置爐上開中火，放入生芝麻（圖6）炒至芝麻微黃待用。

4、原不粘鍋加橄欖油1大匙，炒香3料裏的薑蓉和蔥花（圖7）離火待用祝好的意麵瀝水後，放回大鍋裏，然後放入炒香的蔥薑，熟芝麻及所有4料（圖8）拌勻，就可以了。