1990年，世界衛生組織建議人們每日食用至少5份（約400克）的水果和蔬菜，每天以預防癌症和其他慢性疾病。盡管這方麵有大量的研究，然而,大量攝入水果和蔬菜可以減少癌症發生風險,尚無確鑿的證據。已往的大多數研究,多集中對一種癌症或幾種癌症進行研究，這樣的研究使得對水果蔬菜攝入量與癌症發生風險性的全麵評估複雜化。1997年發表的一篇係統性綜述文章中，世界癌症研究基金會報告說,已經發現了有關高水果和蔬菜攝入量對一些呼吸係統和消化係統癌症具有保護作用的令人信服證據.這些證據中的大多數是依據病例對照性研究的結果獲得的，這是那個時期采用的主要的研究方法。然而在過去15年裏，主要來自北美的前瞻性研究報告的結果，則不支持高水果和蔬菜攝入量的癌症風險較低的結論。2003年,國際癌症研究 機構(International Agency for Research on Cancer, IARC) 依據這些研究將高水果蔬菜 攝量癌症風險較低的證據歸類為 "有限" 證據。2007年,世界癌症研究基金會也降低了對其曾經宣布過的:對於多數癌症,高水果蔬菜攝入癌症風險減低證據引證強度。 以下是這項研究報告的摘要: (J Natl Cancer Inst 2010;102:529–537 ) 背景：人們普遍認為癌症可以通過攝入水果和蔬菜預防。然而,許多研究結果並不一致,未能最終確定水果蔬菜攝入量和整體癌症風險之間的相關性。 方法：對歐洲癌症與營養(EPIC)的前瞻性研究,評估了1992 - 2000年期間水果 總攝入量,蔬菜總攝入量和水果蔬菜總攝入量與癌症發生風險的關係。獲得了組群的飲食習慣和生活方式變量的詳細資料。確定癌症發病率和死亡率的數據.采用多變量Cox回歸統計學模型確定風險比率(HR)和95％可信區間(CI)。統計學研究還針對吸煙和飲酒群體分組, 對癌症風險與煙草和 酒精的關係進行了分析。 結果：此項研究包括了142,605名男性和335,873名女性, 在中位隨訪期8.7年後, 其中9604名男性和21000名女性被確認為癌症。粗算癌症發病率分別為男性:7.9/1000人/年;女性7.1:1000人/年的婦女。對與降低癌症風險性的關係，增加水果總攝入量,增加蔬菜總攝入量和增加水果蔬菜總攝入量的分組間無大區別（200克/每天增加水果和蔬菜攝入量, HR = 0.97, 95％ CI = 0.96-0.99; 100克/每天增加蔬菜總體攝入 量，HR = 0.98， 95％ CI = 0.97 - 0.99 ); 水果的攝入量與降低癌症風險性有較弱的負相關性（100克/ 每天 水果總攝量增加，HR= 0.99，95％ CI = 0.98-1.00)。高蔬菜總攝入量與癌症風險 降低具有相關性限於女性 （HR = 0.98，95％CI = 0.97至0.99）。對飲 酒量分組的統計 學分析提示,在大量飲酒者中,高水果蔬菜攝入有較強的癌症風險降低作用.並且僅限於因吸煙和酒精引起的癌症群體。 結論：此項研究中,水果和蔬菜攝入量與癌症風險有很小的負相關性.鑒於兩者之間存在的這種小程度的相關性，在解釋說明兩者關係時應當持謹慎的態度。
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