正文
養顏滋補秘籍 廣東老火靚湯
◆玉竹豬瘦肉湯
組成：玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。
製法：先將玉竹洗淨切片，用紗布包好，瘦豬肉洗淨切塊，然後一同放入砂鍋內，加清水適量煎煮，熟後加精鹽及味精調味即成。
適應症：養陰，潤肺，止咳。適用於熱病傷陰之咽幹咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥幹咳、肺結核，幹咳、冠心病、輕度心髒功能不全、陰虛盜汗等病症。
用法：吃肉喝湯。
◆北杏豬肺湯
原料：豬肺250克北杏10克薑汁食鹽適量
製作：豬肺切塊洗幹淨，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時衝入薑汁1～2湯匙，用食鹽調味即成。
用法：飲湯，食狸肺。每日2次，隨量食。
功效：止咳化痰，補肺。適用於慢性支氣管炎、腸燥便秘等症。
◆雪耳紅棗燉乳鴿
主料：乳鴿
配料：雪耳、紅棗
作法：將乳鴿淨膛後，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調料，放在文火上燉一個半小時即可。
特點：此湯具有清肺、養顏、補血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節滋補之上好佳品。
◆枸杞菊花煲排骨
材料：排骨500g，枸杞1小把，幹菊花4朵，薑1小塊。
做法：1.將洗淨的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。
2.將枸杞、菊花用冷水洗淨。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。
3. 放約8碗水燒開，加入排骨、薑及枸杞，大火煮開後改用中火煮約30分鍾。菊花在湯快煲好前放入。
4. 加適量鹽，即可。
食效：清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。
◆番茄百合豬肝湯
材料：豬肝300g，小番茄4個，百合適量，薑3片。
做法：1. 豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。 豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。
2. 將豬肝醃製約10分鍾。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。醃製時應用手抓，使調料充分混合。
3. 番茄切塊，與百合用中火煮約10分鍾，加入薑片。煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。如用幹百合，可適當延長煲煮時間。
4. 加入豬肝及適量調味料，中火煮30～40分鍾即可。
食效：補血、潤肺、清火。
◆蘋果銀耳瘦肉湯
材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，薑3片。
做法：1. 瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好後不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇後臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。
2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開後，再用中小火燉約30分鍾
3. 將銀耳洗淨，泡軟。在起鍋前20分鍾放入鍋中。
4. 加適量鹽，即可上桌。
食效：潤肺、化痰、美容。
◆苦瓜鳳梨煲雞
材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個，薑1小塊。
做法：1、雞肉切塊備用。可選擇翅膀、腿肉或整隻，根據個人喜好及食用者人數而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。
2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表麵疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。
3、鳳梨洗淨切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗淨切大塊後，可放鹽、一點兒酒醃一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。
4、加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，即可。
食效：清熱解渴，增強免疫力。
◆冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯
用料：冬瓜連皮去瓤，洗淨切塊，約1000克，薏米、蓮子共150克，豬蹄約 500克，蜜棗4個，章魚20克清水5斤，同煲三小時，加鹽調味即可。
◆瘦肉鳳爪響螺湯
材料：幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊。) 螺片用清水浸軟，與其它材料同煲二至三小時，加鹽調味即成
◆乳鴿湯
用料：清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時，用鹽調味即可飲食。清補涼大多由以下材料
組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。
◆玉米胡蘿卜豬骨湯
材料：甜玉米兩個，胡蘿卜一個，豬骨1斤半，荸薺(沒有的話，可放五六個紅棗)一同煲三個小時。
◆豬肉鮑片湯
材料：幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味注: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是幹螺肉片。
◆瘦肉鳳爪響螺湯
用料：幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊，清水十四碗
做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鍾，撈出洗淨瀝幹，與其他材料同煲二至三小時，加鹽調味即可。
◆胡椒豬肚湯
材料：薑三、四片（切細），胡椒一小把，豬肚1個(去脂膜洗幹淨)。做法：將胡椒、薑放入豬肚內紮緊兩端，清水適量，先武火煮沸後，文火煲三小時，飲湯吃豬肚。
◆青紅蘿卜豬肉湯
用料：青蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一小塊，同煲三小時。
◆薯仔（土豆）排骨湯
用料：新鮮肉排十兩，薯仔四個去皮，蕃茄兩個切半，紅蘿卜1個切角塊，清水十二碗，同煲二個半小時
◆栗子瘦肉排骨湯
用料：新鮮栗子肉十兩，新鮮瘦肉四兩，肉排八兩，清水十二碗
做法：將栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每個切開四份，與瘦肉同煲二小時。
注意：栗子可放在沸水中煮五分鍾，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
◆金銀菜杏仁豬肺湯
用料：豬肺一個，豬肉半斤，大白菜一斤，白菜幹一兩，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
做法：豬肺用水衝洗幹淨，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗淨，瀝去水分；把杏仁、白菜幹、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒開，下豬肺、白菜，水再開後，改文火煲三小時。
注意：清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中汙水，反複搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗淨、切塊，放鍋內爆過再煲
◆腐竹白果豬肚湯
用料：豬肚一個，瘦肉半斤，腐竹一兩，白果仁二兩，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個，清水適量，同煲二小時。
做法：先下豬肚煲一小時，再把其他材料同煲一個半小時。
注意：先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻洗淨，再如法處理一次，放進開水裏煮片刻，取出再洗淨。
◆粉葛鯪魚湯
用料：粉葛一斤半，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉幾兩，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量。鯪魚劏淨，去鱗、內髒，先煎香，然後與其他材料一起煲一個半小時，用鹽調味即可飲食此湯可清熱、除煩、止渴，還可加板豆腐同煲。
◆花生淡菜煲雞腳
用料：湯骨1斤，豬展半斤，淡菜8兩，花生1斤，雞腳15隻，薑幾片，羅漢果半個，加適量清水同煲二小時，加鹽調味。
◆廣東劍花煲排骨
用料：幹劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時後，洗淨斬段，排骨500克斬件、洗淨、飛水，蜜棗3個，紅蘿卜100克切塊，清水適量同煲三小時。幹劍花又稱霸王花，此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。
◆玉竹豬瘦肉湯
組成：玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。
製法：先將玉竹洗淨切片，用紗布包好，瘦豬肉洗淨切塊，然後一同放入砂鍋內，加清水適量煎煮，熟後加精鹽及味精調味即成。
適應症：養陰，潤肺，止咳。適用於熱病傷陰之咽幹咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥幹咳、肺結核，幹咳、冠心病、輕度心髒功能不全、陰虛盜汗等病症。
用法：吃肉喝湯。
◆北杏豬肺湯
原料：豬肺250克北杏10克薑汁食鹽適量
製作：豬肺切塊洗幹淨，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時衝入薑汁1～2湯匙，用食鹽調味即成。
用法：飲湯，食狸肺。每日2次，隨量食。
功效：止咳化痰，補肺。適用於慢性支氣管炎、腸燥便秘等症。
◆雪耳紅棗燉乳鴿
主料：乳鴿
配料：雪耳、紅棗
作法：將乳鴿淨膛後，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調料，放在文火上燉一個半小時即可。
特點：此湯具有清肺、養顏、補血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節滋補之上好佳品。
◆枸杞菊花煲排骨
材料：排骨500g，枸杞1小把，幹菊花4朵，薑1小塊。
做法：1.將洗淨的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。
2.將枸杞、菊花用冷水洗淨。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。
3. 放約8碗水燒開，加入排骨、薑及枸杞，大火煮開後改用中火煮約30分鍾。菊花在湯快煲好前放入。
4. 加適量鹽，即可。
食效：清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。
◆番茄百合豬肝湯
材料：豬肝300g，小番茄4個，百合適量，薑3片。
做法：1. 豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。 豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。
2. 將豬肝醃製約10分鍾。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。醃製時應用手抓，使調料充分混合。
3. 番茄切塊，與百合用中火煮約10分鍾，加入薑片。煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。如用幹百合，可適當延長煲煮時間。
4. 加入豬肝及適量調味料，中火煮30～40分鍾即可。
食效：補血、潤肺、清火。
◆蘋果銀耳瘦肉湯
材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，薑3片。
做法：1. 瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好後不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇後臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。
2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開後，再用中小火燉約30分鍾
3. 將銀耳洗淨，泡軟。在起鍋前20分鍾放入鍋中。
4. 加適量鹽，即可上桌。
食效：潤肺、化痰、美容。
◆苦瓜鳳梨煲雞
材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個，薑1小塊。
做法：1、雞肉切塊備用。可選擇翅膀、腿肉或整隻，根據個人喜好及食用者人數而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。
2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表麵疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。
3、鳳梨洗淨切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗淨切大塊後，可放鹽、一點兒酒醃一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。
4、加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，即可。
食效：清熱解渴，增強免疫力。
◆冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯
用料：冬瓜連皮去瓤，洗淨切塊，約1000克，薏米、蓮子共150克，豬蹄約 500克，蜜棗4個，章魚20克清水5斤，同煲三小時，加鹽調味即可。
◆瘦肉鳳爪響螺湯
材料：幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊。) 螺片用清水浸軟，與其它材料同煲二至三小時，加鹽調味即成
◆乳鴿湯
用料：清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時，用鹽調味即可飲食。清補涼大多由以下材料
組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。
◆玉米胡蘿卜豬骨湯
材料：甜玉米兩個，胡蘿卜一個，豬骨1斤半，荸薺(沒有的話，可放五六個紅棗)一同煲三個小時。
◆豬肉鮑片湯
材料：幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味注: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是幹螺肉片。
◆瘦肉鳳爪響螺湯
用料：幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊，清水十四碗
做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鍾，撈出洗淨瀝幹，與其他材料同煲二至三小時，加鹽調味即可。
◆胡椒豬肚湯
材料：薑三、四片（切細），胡椒一小把，豬肚1個(去脂膜洗幹淨)。做法：將胡椒、薑放入豬肚內紮緊兩端，清水適量，先武火煮沸後，文火煲三小時，飲湯吃豬肚。
◆青紅蘿卜豬肉湯
用料：青蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一小塊，同煲三小時。
◆薯仔（土豆）排骨湯
用料：新鮮肉排十兩，薯仔四個去皮，蕃茄兩個切半，紅蘿卜1個切角塊，清水十二碗，同煲二個半小時
◆栗子瘦肉排骨湯
用料：新鮮栗子肉十兩，新鮮瘦肉四兩，肉排八兩，清水十二碗
做法：將栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每個切開四份，與瘦肉同煲二小時。
注意：栗子可放在沸水中煮五分鍾，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
◆金銀菜杏仁豬肺湯
用料：豬肺一個，豬肉半斤，大白菜一斤，白菜幹一兩，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
做法：豬肺用水衝洗幹淨，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗淨，瀝去水分；把杏仁、白菜幹、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒開，下豬肺、白菜，水再開後，改文火煲三小時。
注意：清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中汙水，反複搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗淨、切塊，放鍋內爆過再煲
◆腐竹白果豬肚湯
用料：豬肚一個，瘦肉半斤，腐竹一兩，白果仁二兩，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個，清水適量，同煲二小時。
做法：先下豬肚煲一小時，再把其他材料同煲一個半小時。
注意：先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻洗淨，再如法處理一次，放進開水裏煮片刻，取出再洗淨。
◆粉葛鯪魚湯
用料：粉葛一斤半，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉幾兩，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量。鯪魚劏淨，去鱗、內髒，先煎香，然後與其他材料一起煲一個半小時，用鹽調味即可飲食此湯可清熱、除煩、止渴，還可加板豆腐同煲。
◆花生淡菜煲雞腳
用料：湯骨1斤，豬展半斤，淡菜8兩，花生1斤，雞腳15隻，薑幾片，羅漢果半個，加適量清水同煲二小時，加鹽調味。
◆廣東劍花煲排骨
用料：幹劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時後，洗淨斬段，排骨500克斬件、洗淨、飛水，蜜棗3個，紅蘿卜100克切塊，清水適量同煲三小時。幹劍花又稱霸王花，此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。
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