葡式蛋撻 Pastéis de Belém

熱騰騰，香噴噴，絕對吃了還想吃～

太貪心了，想吃餡多多的，於是蛋液倒得太滿了，烤的時候溢出來了，沾在模子上焦了。8過，隻影響外觀一點都不影響口感哦～



蛋撻皮：
150克麵粉
50克 室溫回軟的黃油

蛋撻餡：
250克糖
3大勺澱粉
500毫升牛奶
1大勺布丁粉
4個蛋黃
1小勺香草粉（個人心得：如果用香草味的布丁粉，則這個香草粉可以省略，畢竟買1瓶隻用1，2次的話浪費了）

做法：
1. 先做蛋撻皮（如果覺得蛋撻皮做起來太麻煩的話，可以買超市的現成酥皮Blätterteig，應該也不錯）。麵粉篩入一個盆裏，加入85毫升水，揉成麵團，在烤紙上擀成24x30大小的長方形。將一半黃油均勻塗在上麵，從長的一邊開始卷起來。麵團再次擀成同樣大小，將剩餘黃油塗在上麵，同樣卷起來。（個人心得：該步驟如果多重複幾次，吃起來口感肯定會更好，但比較麻煩，可按個人喜好酌情處理）

2.麵卷切成12個大小均勻的劑子，每個劑子用手指從中間往邊上按成圓的蛋撻皮（個人心得：用擀麵杖會比較容易操作），取12個瑪芬模子，將蛋撻皮放入其中，如果有蛋撻模子的話就最好了，可以把劑子放模子裏麵，一邊轉一邊用手指碾成蛋撻皮。放有蛋塔皮的模子放到冰箱裏冷藏。烤箱預熱220攝氏度。

3.下麵做蛋撻餡。取鍋，放入糖和80毫升水，低或中溫加熱，直到糖溶解。澱粉，布丁粉加少量牛奶拌勻，和剩餘的牛奶，蛋黃以及香草粉一起倒入鍋中。低溫加熱並不停攪拌直到混合液體明顯變稠為止。倒入一個盒子中，蓋上蓋子略晾涼（個人心得：不要太涼，否則不容易倒入模子中）。

4.從冰箱中取出瑪芬模子，將蛋撻餡倒入蛋撻皮中。放入烤箱中烤30分鍾，直到蛋撻餡凝固起來（部分呈深咖啡色），蛋撻金黃即可。 

友情提醒：吃的時候別忘了撒上糖粉和肉桂粉哦～