張大榮：從廚師到南京政協委員

張大榮：從廚師到南京政協委員

張大榮似他的名字那樣是個“大榮”人物，現在他既是旅法蘇浙同鄉會的會長，又是南京市政協委員。他的名字在巴黎甚至海峽兩岸都不陌生。然而，他實現“大榮”中，卻走了一大段艱辛的道路。

張大榮是江蘇省揚州市人， 1947 年出生，他是五個兄弟中排行第三。他父親早在上世紀五十年代初就去了香港，與友人合資從事繡花行業工作。但他仍然與母親在揚州老家，過著清貧而艱苦的生活。 1958 年，張大榮才隨其母親去香港與父親團聚，那時他才 11 歲。

張大榮抵港後，進入天主教的聖安納學校讀小學讀書。那時他住在香港北角，北角是江浙一帶人集中居住之地，是香港寸金尺土的著名商業區。可是張大榮 15 歲還不到，卻放棄學業去拜師學廚藝，這是為什麽呢？他說廚師很吃香，有了廚藝，容易出國。他就是帶著這個願望去學師，當然是“有誌竟成”。 他的師傅是北角雪園大飯店有名大廚師，拜這位師傅學藝的人，出身後都是名廚，多被高薪聘請到美國、澳洲、德國、日本等地工作。拜師學廚藝本來是要五年的，但張大榮天資聰敏，勤勞聽話，又帶著明確的目的來學藝，當然深得師傅的器重，把真工夫傳授給他。張大榮三年就學滿師，獨當一麵地在原來的北角雪園大飯店做師傅，一做就做了五年長。

1966 年，張大榮的出國機會來了，經朋友介紹，他以廚師身份申請來巴黎。當時法國政府對中國人的入口很嚴，能批準來的人很少，好在張大榮持香港身份證，得以限製寬些，很快就批準他入境。

張大榮抵巴黎後，先在黃山飯店當廚師，後轉到玉泉樓做。當時玉泉樓很出名，生意也特別興旺，老板是大名鼎鼎的唐納，即江青的前夫。唐納，原名馬季良， 1914 年出生蘇州， 1936 年４月與藍蘋（江青）結婚。三個月後，藍蘋出走，唐納發覺上當受騙後，在旅店服毒自盡，幸得及時搶救。不久，他又跳黃浦江自殺，也得搶救下來。唐納後來到巴黎與安娜結婚，開了玉泉樓飯館。 1966 年文革興起，每天有不少記者在飯館門前等候采訪唐納，但他“守口如瓶，防語如城”，一言不發，他深知“禍從口出”、“秋後算賬”之風險。 1988 年唐納在巴黎病世，享年 74 歲。此後，玉泉樓雖然幾度易主，但至今仍存在，它已成為巴黎最老的中餐館之一。張大榮後來又轉到申江樓做，最後到中國樂園做了五年廚師。

經過多年的實踐，名廚張大榮的聲譽更響。但他不願意一輩子打工，深知“工”字沒有出頭，他立誌要創一番事業，要把中國的淮揚名菜傳遍巴黎。在積累了一定資金後，張大榮於 1974 年在巴黎富人聚居的第 16 區開了一間熊貓飯店，自己當上老板。由於他是名廚，所以生意很好。可是熊貓飯店地方不夠寬闊，難於鴻圖大展。 1977 年張大榮把熊貓飯店轉讓，改在第 8 區開了一間裝修華麗，地方寬闊的張園酒樓，這是一間很有名的淮揚菜酒樓，先後接待過世界各地到巴黎的名人，連台灣來的大人物肖萬長、蔣孝嚴等，都曾光顧他的酒樓。雙十節所需的菜式、點心等，也都由張園酒樓供應。從此，張園酒樓更是聲名遠播。張園酒樓一直做了 30 多年，直到 2008 年張大榮退休時才轉讓與別人。

1981 年，張大榮與友人合作，在巴黎第 5 區盧森堡公園附近增開了一間夜上海飯店。後來，因為張大榮要到中國投資餐飲業，無暇兼顧，隻好讓與他人。

上世紀八十年代，中國大陸改革開放的春風也吹入張大榮的心房。他緊跟形勢，決心到中國投資，展示他高超的廚藝。 1994 年他到北京與友人合開了一間大飯店，生意很好！兩年後，又開了一間酒吧。可惜此樓房後來要遷拆，他隻好轉移到北京 21 世紀大酒店第 25 樓全層開了更大的飯店。

北京 21 世紀大酒店是日本政府送給中國共青團中央的，屬國有企業。而張大榮隻是法國一名普通華僑，卻能租得 21 世紀大酒店的第 25 樓全層開飯店經營，可見他的影響力。 21 世紀大酒店屬於中日青年交流中心，當時中日青年交流中心董事長是羅誌軍先生，羅誌軍很賞識張大榮的才華，對他另眼看待，愛護有加。張大榮在這裏開了五年餐館，才收縮戰線返回巴黎，逐漸淡出，準備退休。後來羅誌軍當上南京市委書記。現在羅誌軍已升至江蘇省省委書記，是張大榮家鄉揚州的父母官。羅誌軍雖然官大，也不忘舊朋友，張大榮到南京，羅誌軍也接見過他。因此，張大榮對南京有特別的感情，也為南京做了不少有益的事。南京政府也給了他很高的榮譽：

中國南京市政協特邀委員；

中國南京市海外聯誼會名譽顧問；

江蘇海協教育基金會名譽副理事長。

他還是：

世界華僑華人社團聯合總會副會長；

旅法蘇浙同鄉會會長。

旅法蘇浙同鄉會成立於 1996 年。從同鄉會成立那天起，張大榮已是副會長兼財務。從 2004 年起，他榮任會長，至今已連任了三屆會長。在任期間，他關心會務，團結鄉親，為巴黎僑社和鄉梓做了少有益的事： 2007 年 1 月 19 日，旅法蘇浙同鄉會向江蘇海協教育基金會捐贈了 15 萬元人民幣，這是該基金會成立以來收到的第一筆來自海外華人社團的捐贈； 2008 年 5 月，四川汶川大地震，旅法蘇浙同鄉會向災區捐贈善款 23 萬元人民幣。張大榮說，“我們雖然旅法多年，但無時無刻不關注我們的祖國，祖國的繁榮昌盛，使我們僑居海外的僑胞臉上增添了光彩，胸中充滿了自豪和榮耀，我們為家鄉做點事是應該的。”這是他的肺腑之言！

南京市政協特邀委員，對張大榮來說，不是一個空銜頭，他也積極參政議政。從 2008 年起，張大榮每年都從巴黎飛趕南京，出席市政協會議，為南京發展出謀劃策，他還用詩的語言說：“五湖四海聚金陵，群賢畢至議時政。”

2009 年十月，張大榮被邀請去北京參加國慶 60 周年大典，這又是他人生精彩的一頁。

張大榮是到巴黎後才結婚，太太也是揚州人。婚後家庭美滿，夫妻相濡以沫，克勤克儉，共同把事業推向高峰。

張大榮伉儷育有二女一兒，已全部成材，也為社會做出貢獻，他還有一位孫子，快一歲了！

屈指一算，張大榮在法國工作已四十多年，為法國社會做出不少的貢獻，現在他已退休，拿到豐厚的退休金。他雖然退休，但身體仍很碩壯，精力充沛，為他集中力量做慈善事業，提供了很好的身體質素。現在，張大榮法國—中國兩邊住，一年回家兩三次，過著優哉悠哉，無所牽掛的退休生活。

說張大榮完全沒有牽掛也不是，他有一顆火熱的心，常牽掛兩岸的事，他希望兩岸早日和平統一！

陳湃 2011 年 3 月 28 日於巴黎