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蓧麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離 磨成粉後可食用，就叫蓧麵，也叫裸燕麥麵，又叫油麥麵，
這種植物的子實也叫蓧麥。
主產地： 河北北部 山西東北部 內蒙南部 華北地區
蓧麥（拉丁學名：Avena nuda）是燕麥屬的一種，又稱裸粒類型燕麥或裸燕麥，原產地中國的燕麥屬品種。
華北稱之為油麥，中國西北稱之為玉麥，中國東北稱之為鈴鐺麥。
燕麥
oat: n. 1.〔常 pl.〕 【植物；植物學】燕麥，雀麥。
小麥和燕麥是同科的，但不同屬。
小麥
大麥
蓧麥的營養價值和經濟價值都很高，
秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用於造紙。
蓧麥麵可食用或做飼料。
蛋白質平均含量達15%，比白麵高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；
脂肪含量居各種糧食之首，平均達8.5%，是麵粉的4.5倍，是稻米的6倍；
鈣磷含量亦很高，每百克蓧麵含鈣58毫克，比麵粉多20毫克，比稻米多50毫克；
含磷312毫克，比麵粉多53毫克，比稻米多208毫克。
蓧麵不僅營養豐富，而且十分耐餓。
蓧麵食品
科學證明，蓧麵富含八種氨基酸，多種微量元素，豐富的亞油酸，高膳食纖維等含量為五穀之首，
蓧麥所含的維生素E、維生素B、維生素H都十分豐富，因其營養價值可觀，
在減肥、降血脂、降血糖等方麵具有很好的治療保健作用，
集保健、營養於一身，老少皆宜。
在我國華北的蓧麵產區，人們的飲食結構比較單調，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上別的新鮮蔬菜，
而生活在那裏的人們卻很少因營養不良而患病，這正是蓧麵醫療保健作用的實證。
蓧麵窩窩
蓧麵有五大係列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數十個品種，
其中蒸蓧麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
蓧麵有兩種吃法，熱吃和涼吃。
蓧麵製作方法靈活多變，
常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌。並可按各自口味，酸、辣、鹹、甜自行調製。夾一筷子蓧麵，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的蓧麵香味令你回味無窮。
蓧麵吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成餄餎、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥麵等，
也可以加工成炒麵、糊糊、燕麥片等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。
蓧麵的獨特特點在於它的“三生三熟”。
蓧麥的最大特色是它的做法。所謂“三生三熟”，就是說，從生蓧麥到做成能吃的蓧麵製品，要經曆三次生三次熟的過程。
蓧麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。
要將蓧麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的蓧麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似於街頭的糖炒栗子。等到蓧麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。 將炒熟的麥粒磨成蓧麵，這就又成了生的了。這就是“二生”。
蓧麵粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的麵粉沒什麽大區別。當地老鄉家習慣用木製的麵櫃貯藏麵粉。這種麵櫃外漆大紅漆，放在屋子裏十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋裏一大半是炕，所以麵櫃就是最主要的家具，家境的好壞，從麵櫃的大小和光鮮程度一眼可看出。蓧麵粉在吃的時候，要先和成麵，而最特別的是，和麵時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水）。舀適量的蓧麵粉在麵盆裏，兌上一半的滾水，就可以和麵了。由於是滾水和麵，所以這就成了“二熟”。
和好的麵，要趁熱製成蓧麵製品上籠屜去蒸。蓧麵製品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木製的壓榨機，將麵團擠壓成許多條麵條，這叫做“壓餄餎”；講究一點的，用手將蓧麵團在案板上搓成細細的麵條，稱之為“蓧麵魚魚”。這種魚魚，一般人一次隻能用手搓一根，而最能幹的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。最常見的製作方法是做“蓧麵窩窩”：捏一小團蓧麵，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這麽一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的蓧麵片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的蓧麵窩窩了。 不管是餄餎，魚魚還是窩窩，又成了生的了（三生）。
接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著蓧麵那特有的氣味時，蓧麵蒸熟了（三熟）。
這時，蓧麵才真正能吃。
蓧麵曆史 漢武帝命名 蓧麥
相傳，漢武帝時期戰事不斷，北方地區的遊牧民族—匈奴經常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產生活無法繼續。消息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討。可是遊牧地區的匈奴大軍忽東忽西，作戰不定，給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰屢敗，加上漢軍的補給全靠長安從內地及各郡征調，補給環節薄弱很容易遭到打擊。而遊牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶幹糧，不僅沒有被消滅，反而越戰越勇，令漢軍十分頭痛。於是武帝采納了大將軍衛青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，並從各郡征調大批勞力調往當時的河套地區，使漢軍的實力大增。當時別的農作物在當地產量有限，大量種植，此種一經播下，生長迅速產量很高。漢軍食後，軍力大增、耐饑寒，經酷暑，最後大獲全勝。漢武帝非常高興，親自率眾到河套地區，犒勞三軍，並封敬獻穀物的大臣蓧司為大將軍。並親自為這種穀物取名為為蓧麥。
隋朝末年，隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為並州(太原)留守。
途經靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，隻好借宿靈空山古刹盤穀寺，生下公子李元霸。
李淵滯留該寺，常與老方丈談論天下大事。一日，老方丈對李淵說，我夜觀天象，天下大亂，群雄惡戰，將軍應養精蓄銳，
將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之後定會精神煥發，體強力壯。午時將蓧麵“蜂窩”筒筒端了出來，
李淵吃後，頓覺神清氣爽，便問是什麽飯。老方丈說是用蓧麥麵做的，形似“蜂窩”，所以稱其為“蓧麵窩窩”。又叫“燕麥窩窩”。
後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五台山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中，路過靜樂縣，時值秋收季節，
看到當地盛產蓧麥，便上前問詢一位中年男人，得知當地人的吃法僅僅是把蓧麥磨成麵，然後加水和好再蒸熟，
就和吃饅頭一樣。特別單調。於是，便把“蓧麵三生三熟”的加工，製作方法和蓧麵的各種吃法傳給了他，
此人名叫“袁煥”靜樂人。從此蓧麵窩窩成為靜樂人的待客飯。
後靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。
隨著時間的推移，朝代的更替，袁煥的子子孫孫為躲避戰爭一大部分遷徙到了大同的天鎮，
隨後又遷到了張家口的張北縣，日久這種民間美食傳遍了山西、陝西、內蒙、河北等地，
成為山區人民的家常美食,現如今袁煥的第二十二代傳人袁博已定居在張北縣二泉井村，
還保存著“蓧麥”傳統的加工，製作方法。是屬於全人類的“民間文化”。來自唐朝的“味道”。
相傳，清代康熙皇帝遠征噶爾丹，在歸化城吃過蓧麵，給予很高的評價。
乾隆年間，蓧麵作為進貢皇帝的食品被送往京城。
20世紀50年代，朱德總司令兩次來察哈爾視察，都主動要求吃蓧麵。
他說，當年在晉西北轉戰，曾多次在老鄉家的熱炕頭上吃過蓧麵，也聽說過蓧麵是“張家口三寶”之一的傳說。
那又筋又細的蓧麵，支持過晉察綏陝根據地革命將士的偉大鬥爭，總司令一直在懷念它。
貓耳朵
蓧麵魚魚
蓧麵的做法、吃法很多，風格各有千秋。
可加工成窩窩、魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥麵、山藥扁魚子、蓧麵栲栳栳等，
也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、方便麵等。
蓧麵是中華食品中惟一的“三熟”食品。
一曰炒熟，在加工前，用大鍋放上清水把蓧麥淘洗幹淨，曬幹後炒，炒熟後才可上磨，加工成麵粉。
二曰燙熟，蓧麵的和法是用開水燙熟和好。
三曰蒸熟，是指把做好的蓧麵食品用蒸籠蒸好後，泡入特製的鹽湯或羊肉湯中食用。
山西也有蓧麵，將麵撮成條狀，在火上蒸熟，但火候不容易掌握，再加入西紅柿、羊肉，醋就能吃了。
蓧麵吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、飩飩 、撥麵、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、方便麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。
喜吃蓧麵不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的蓧麵窩窩、蓧麵魚魚、蓧麵鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。
進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出蓧麵窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成“冷鹽湯”，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿卜絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調蓧麵，幾碗下肚，格外爽口！
進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調蓧麵和熱調蓧麵皆宜。吃冷調蓧麵，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮後碾碎的煮山藥與蓧麵一起冷調著吃。 熱調蓧麵，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸蓧麵，吃上幾碗，特別的可口！
進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調蓧麵，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！ 至於蓧麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山藥蓧麵魚子、丸丸、蒸塊壘、油塊壘、蓧麵方便麵等，就更多了。
山藥魚
主要食用地區為原察哈爾省所轄範圍，大致為內蒙，河北，山西交界處。
味道極美。稱的上一絕。以土豆和蓧麵為原料，在籠屜裏蒸熟沾著湯吃，
湯的佐料範圍廣，其中肉類，以羊肉湯為佳，菜類中口蘑湯算上等。
雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。 現如今，蓧麵已經能夠做成方便麵，
可以直接用溫水或涼水泡之後添加佐料吃，如醬之類，或各類涼湯。
蓧麵餄餎麵 做法：
將蓧麵麵粉用溫水和成麵團，如果家裏有壓麵條的機器，將做好的麵條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。
蓧麵窩窩 做法：
做這個需要一定的技巧，揪一個小麵疙瘩，然後放在油磚 或油石 或 鐵板上，用手掌一搓就成一個小麵片了，
揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，
做完一籠後就可以上過蒸了，吃法和蓧麵魚魚條一樣，都是沾料吃。
吃蓧麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，
還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調製成的湯，用蓧麵沾著吃，很可口。
蓧麵還可以炒著吃和涼拌：
炒著吃：鍋裏放入食用油，油開放入蔥，薑，蒜爆炒，加入適量配菜加入調味品，炒至七分熟，將蓧麵切開放入，菜熟即可。
涼拌：將蓧麵加熱，切開 ，加入調味品即可。 蓧麵魚魚 揪一小疙瘩和好的麵，放在掌心，雙手合攏將麵團搓成倆頭兒尖，長寸許。
吃法和蓧麵窩窩，蓧麵餄餎麵一樣。 蓧麵卷 蓧麵卷是一道經典的漢族麵食名吃，此麵鮮鹹酸辣，誘人食欲，
如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。屬於山西高寒地區民間的主要家常麵食。
著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山裏，沒有那好飯菜，隻有蓧麵烤烙烙，還有那山藥蛋”，
生動地描述出山區人民的食俗風情。
蓧麵卷這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000餘年的曆史。
炒蓧麵 炒蓧麵是將蓧麵窩窩切成塊狀，加蔬菜翻炒。廣泛流行與內蒙古，山西，陝西北部，河北北部等地。
其實 最美味可口的 是蘸料， 愚最喜歡的 是 口蘑肉湯湯 （大肉 羊肉 雞肉等都很棒！）
保你一嚐 不想蜀 不思京 不想回家 ～：）
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