【黃米 及 黃米炸糕】

 

 

 

 

黃米又稱黍（學名：Panicum miliaceum）with many common names including proso millet, Broomcorn millet, common millet, broomtail millet, hog millet, red millet, and white millet，是禾本科黍屬的一類種子形小的飼料作物和穀物。一年生草本植物，植株叫黍子，生長期短，耐寒耐旱耐貧瘠；籽實叫黍，淡黃色；磨米去皮後稱黍米，俗稱黃米，為黃色小圓顆粒，直徑大於粟米（即北方俗稱的小米）；黍米再磨成麵，俗稱黃米麵。黍的籽粒有粳性與糯性之分。粳性黍為非糯質，不黏，一般供食用。糯性黍為糯質，性黏，磨米去皮後稱作大黃米或軟黃米，用途廣泛，可磨麵作糕點，古代也廣泛用於釀酒。

由黃米麵做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，

吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

 

當地民諺：“三十裏的蓧麵，四十裏的糕，二十裏白麵餓斷腰”。

意思是，人們吃了蓧麵（蓧麥製成）後，可以走三十裏的山路；吃了黃米糕（黃米製成）能走四十裏的山路；

而吃了小麥白麵做的食物，走二十裏路就已經餓得直不起腰來了。

 

黃米又稱黍子、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質為黍，

不粘者為穄子，《後漢書·烏桓傳》：“東牆似蓬草，實如穄子，至十月而熟。”

原產地中國北方，是古代黃河中北段流域重要的糧食作物之一。

黍子比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。

 

黃米血糖指數低，其營養價值高於江南糯米。

它的蛋白質，礦物質鐵、鉀、鋅，錳，鈣 以及維生素B1、維生素B2等 都高於糯米。

黃米富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量元素，對於血液、中樞神經和免疫係統，

頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。

 

 

黃米麵粘豆包

黃米麵窩頭

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，

具有益陰、利肺、利大腸之功效。

 

 

 

 

 

 

[杜鵑盛開]

問好, 黃米麵炸糕, 最好吃, 比糯米的好吃多了。請問在美國有賣嗎? 我從來也沒有找到過, 還有蓧麵也沒有找到。隻能回國時解饞。