2009 (2)
2012 (1)
2016 (46)
每到中秋節，都會想起小時候中秋的夜晚全家人一起吃月餅的情景。爸爸媽媽事先會買幾種不同品種、餡也不一樣月餅，中秋節的晚上，拿出月餅，切成一角角的分給我們，每個人都能吃到幾種不同的月餅。品嚐著手中的月餅，看著窗外的月亮，聽著大人講著中秋的話題，想著在遠方的親人，好懷念那時的日子。
說實在話，那時並不是對每種月餅都喜歡吃，比如廣東月餅，總覺得有些油膩，過甜。但也有給我留下很好印象的月餅，比如改良月餅，它是用改良的方法做成的月餅皮，有著不同於其他月餅的特色。這種月餅外表沒有裝飾花紋，皮有著濃濃的蛋奶味道，像是用蛋糕做了月餅的外皮，但質地又沒有蛋糕那樣鬆軟，味道、口感都不錯。另外我也喜歡姑蘇月餅，酥得掉渣的皮，配上鹹中帶著些微微甜的餡，好美味。
前些年回北京，看見市場上月餅的品種增加了很多，香港、台灣的月餅都可以買到，很多著名的高檔飯店也加入製作月餅的行列，推出了自己品牌的特色月餅。在市場的競爭中，月餅做得越來越精細考究，當然也考慮了顧客對油和糖的介意，注意了不油膩，不過甜，但味道不受影響。留給我印象最深的是雲南火腿月餅，烏梅月餅等，都是鹹中帶甜，甜鹹適宜，味道很好的品種。
今年中秋節試著自己做月餅，按照改良月餅的配方製作月餅皮。食材都是家裏現在有的。我用烤箱和空氣炸鍋分別製作了豆沙和肉鬆月餅。
製作方法：
豆餡製作
1.紅豆加水煮至豆爛了，呈粘稠狀即可，不要煮得太幹。煮前我加了一點點小蘇打。
2.將煮爛的紅豆放冷，用Food processor將紅豆打成泥。
3.然後將打碎後的紅豆泥加入鍋中加熱翻炒，要不停攪拌。邊炒邊加入冰糖，使其融化，糖的量可根據自己的口味決定。同時我還加了80多克黃油，為使豆沙餡增香。出鍋前又加了糖桂花，使得豆沙餡的味道更豐富、美味。這樣做出的豆沙餡很好吃。
月餅皮的製作
黃油70－80克，室溫放軟（油脂太少，會影響口感，麵皮發硬），雞蛋3個（其中一個雞蛋黃用在烤製時刷在月餅表麵），白糖40克，蜂蜜1大勺，烘培用奶粉36克，低筋麵粉200克，泡打粉2.5克，鹽1克。食材用量可以根據自己的口味適當調整。
先將雞蛋用手動攪拌器盡可能打散，然後依次加入白糖、蜂蜜和烘焙用奶粉，每加入一種食材，都要用手動攪拌器攪拌均勻。最後加入低筋麵粉、泡打粉和鹽，用矽膠刮刀混合成團，放冰箱冷藏一個小時。
以下三張圖片是烤箱做的豆沙月餅，用小烤箱350華氏度，烤了20分鍾。
下麵一張圖片是空氣炸鍋做的豆沙月餅，300華氏度，烤了16分鍾。空氣炸鍋的火力要強很多。
我的豆沙月餅每個麵皮是60克，豆沙餡45克。這個比例做出的月餅皮稍厚，喜歡吃薄皮的，可以按照自己的需要調整。
肉鬆月餅麵團稍大，肉鬆盡量放得多一些，我沒有稱肉鬆的重量。也是用小烤箱350華氏度烤了20分鍾。
下麵兩張是肉鬆月餅的圖片。
我感覺，用這種改良方法製作的麵團，烤出月餅的皮比廣東月餅的要好吃。
我沒有製作月餅的摸具，也沒有用那些食用染料去美化月餅的表麵，因此看上去不夠好看，但味道一點不受影響，挺好吃的，口感不遜色於買的。
祝大家中秋愉快！
謝謝佳園來訪和祝福。秋天好。
momo好，高興你來。日本也是很重視中秋這種傳統節日吧！盼疫情過去，好去日本玩。秋天好，momo。
xiaxi才是巧手，做了那麽多美食，漂漂亮亮的，饞人。
問好並祝福。
要跟你學用空氣鍋做月餅！
中秋快樂！
杜鵑好，好喜歡你分享的兒子成長的故事。
祝中秋快樂，團圓！
圓圓來了，先請吃月餅，好不好吃，自己嚐嚐吧。
祝圓圓開開心心，快快樂樂，中秋好！
謝謝雲淡風輕來訪，看來我們的口味相似，都喜歡這種改良的月餅皮，感覺做起來並不難。
祝中秋快樂，平安幸福。
問好！祝婉妮中秋快樂！
謝謝yy，祝中秋快樂！
謝謝點點，中秋快樂，幸福團圓。
每到節日倍思親，抱抱尼斯。中秋是舉家團圓的節日，天堂裏的媽媽想念女兒了，女兒也想念媽媽了。
祝老鄉中秋健康、平安、團圓。
看到小小很開心，先請小小嚐嚐月餅，好吃不好吃，是一份心意。
現在做美食很容易，網上信息很多，根據自己的經驗和口味做些調整，就完成了。看來小小家和我家過中秋節很相似，都有同樣的記憶。很留戀小時候的事情。
祝小小及家人中秋快樂，闔家團圓！
謝謝雲兒的美言鼓勵，做著玩的，沒有太高的期待，自己喜歡就好。雲兒又出新帖了，真好，美圖美樂，應了中秋節的景。
祝雲兒闔家團圓，中秋快樂！
曉青，中秋快樂，闔家團圓！
中秋快樂！
遙祝婉妮全家中秋愉快！
心靈手巧的婉妮，月餅做的好漂亮，先吃一塊解解饞，再讀文章。
好溫馨溫暖的回憶，我們家和婉妮家一樣呢，也是媽媽會買幾種不同品種的月餅，過節時拿出來切成一角一角的，分別品嚐不同口味的，記得我比較喜歡吃五仁和豆沙餡的：）
問好婉妮，中秋節快樂！：））
問候親愛的婉妮，中秋快樂，闔家安康！
鬆鬆，我最近進城少，好久不見了，惦念呢，都好吧？向鬆鬆及家人恭賀中秋，團圓快樂！
謝謝東村山人的美言鼓勵，很喜歡你家的冰皮月餅。問好，並祝中秋快樂！
也是想到了就想試試。現在網上的美食文章和視頻很多，使自己做美食變得很容易。
祝棗泥及家人中秋快樂。
謝謝點點來訪，好久不見了。問好，祝中秋快樂，合家團圓。
好久不見菲兒，想念。菲兒都聚會了，好羨慕。謝謝菲兒的鼓勵，自己做食物也是一種興趣，調節一下平淡的生活。問候。