正文
經營一個餐館，你通常有機會接觸到各式各樣的人。真是林子大了，什麽鳥都有 。今天我們就來談談我接觸過哪些特別的人吧。
我有一個全職的侍應生，他之前在一家很大的電信公司做電子工程師。2002年的時候被裁員了，所以，那時候他的綠卡申請環節出了問題。為 了生存，他沒得選擇，隻能在中餐館屈才了。人生啊，有時候真的是為三鬥米折腰。他也是來自上海，我們是老鄉。
當我接手餐館的時候，他幫了我很多，如果不是我，之前提到的那位女侍應生會給我出更多的難題。當然投桃報李，我對他也不錯。他是一個非常謹慎的人，也許是職業因素導致的，或許是上海男人骨子裏的小家子氣？總之，我覺得他謹慎的有點過頭。比如說，有一次，我跟他去一家本地的家居商店。我看到一個工具箱覺得很好，9.99美刀，一口氣買了兩個。而他的舉措讓我瞠目結舌，居然打電話給他老婆允許不允許買。
我也是上海人，突然覺得有點不好意思，傳說中偉大的怕老婆的上海男人的特質在他身上表現的太淋漓盡致。個人認為應當尊敬妻子，但是也不是懼怕，男人還是要有些擔待的，他確實太過了。
剛剛開始的時候，我對他的經曆有些傷感，一個五十幾歲的男人，失業了，也沒有合法的身份。我嚐試著找朋友幫忙留意合適的IT行業工作的機會給他，遺憾的是一直沒有空缺。可是隨著與他相處的時間逐步增加，我發現他完全對生活失去了信心，完全放棄了自己，沒有絲毫戰鬥力。
比如說當餐館休息的時候，我不曾看到他帶任何IT相關的書籍來看，要知道，這個行業的競爭多麽殘酷，一日之差，天壤之別啊。而他經常做的確是經常抱怨命運如何對他不公平。對於一個男人來說，在困境裏失去鬥誌，基本上就沒得救了。除開不思進取，他還經常白日做夢，期待哪天有IT公司請他回去繼續他的IT生涯。但是人生不如意之事十之八九。
我經常跟他說，不要奢望機會來找他，要主動出擊。在那年12月，我跟他有了一次衝突。他違反了約定，休假時間超過太多。所以我扣了他的工資。他也非常生氣，最後在12月的最後一天，他跟我說他不幹了。哪天晚上我很生氣，第二天就是元旦。我去哪裏去找一個人來應付第2天的忙碌？但是好笑的事情是，他膽小到並沒有跟我直接爭吵，而是他太太出的麵跟我討價還價。也許家有悍妻，如有一寶？就生意而言，我不得不給他加薪。我時刻在想，當老板真的很難，而中餐館的老板是難上加難。
在餐館你也可以看到其他那些失意的人。又比如說有個剛剛拿到會計學位的 家夥，很長時間找不到工作，隻好每個周末在我餐館做侍應生賺點錢維持日常。很快我發現了他找不到工作的原因，他的英文太差，他甚至連HOT AND SOUR SOUP都不能標準連貫的讀出來。每次他說酸辣湯的時候都是一個一個單詞分開讀。HOT-----AND ------SOUR------SOUP，而且發音不準確。SOUR成了SOW ，SOUP成了SOAP。好端端的酸辣湯成了種子製造的肥皂。哎！~你可以想象如何尷尬的。
經營餐館很讓人頭疼，但是有時候也有不少趨事發生。周末我通常會請多一些侍應生來提高服務品質。所以我在芝加哥大學裏麵粘貼了招聘啟事。不斷有不同的中國女孩到我餐館來做周未。因為她們不知道餐館的具體位置，我隻好去車站接他們，然後把她們帶到餐館。我之前也做過侍應生，知道生活的艱難，所以我允許他們在休息的時候看書。但是廚房的人卻告訴我，她們常常在非休息時間也看書。所以呢，有時候對別人的仁慈反而是對自己的殘忍，尤其是好心老板卻給自己找了不少麻煩。
我非常清楚的記得有個女孩子很不錯，能拉一手好的小提琴，但是遺憾的是她太矮了。跟年輕人一起聊天很開懷，你能找到真實的自我，甚至覺得自己年輕了好多歲。你可以從他們那裏知道很多新鮮的東西。有顆年輕的心真是個不錯的事情。
另外呢，在中餐館，你可以碰到一些人，每晚跟他們聊天都讓你覺得很有趣很開懷。
由於每天接觸到那麽多的人，且 從1996 起，一直在陸陸續續交易股票，有一定的投資經驗，當一個投資顧問的想法自從產生後就揮之不去了。在經營餐館的期間，我參加了 sereis 6跟sereis 7的考試。因為持續十年來的經營經驗，我覺得我可以成為一個很好的投資顧問。當取得投資顧問 相關的執照後。
我成了一個兼職的投資顧問。（受雇於一家當地財務公司）在長達六個月的見習期，我倍受煎熬。由於你必須把理財產品賣掉，隻能無限誇大其優越性但是又不能說出背後一些不好的因素。我個人認為，我應當把好的機遇跟風險都告訴給朋友，所以推銷那些理財產品是對我良心的挑戰。我的心指導著我前進。沒有誠信支持，路是走不遠的。所以我放棄了當投資顧問的想法。
在2005-2006 間一直把經營餐館當做業餘的生意，而本職工作一直是一個網絡管理員。
下一次要講到賣餐館了
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我2005 年的經曆 - 開餐館 - 在美國上過電視實況轉播 2010-07-03 07:00:26
當工作穩定下來後，我曾嚐試過幾次不同的生意。經營過軟件公司，做過大學的代課老師，財務公司的顧問，如是種種， 當然都是業餘在做。
其中最大的挑戰是在2005年跟朋友一起接替了一家中餐館，讓我畢生難忘。接手前那家餐館因為經營管理存在嚴重紕漏，由於一些細節問題導致地方衛生監管部門幾次三番的上門整治，從而生意一直持續下降。我接手的時候餐館正在被罰令整改關閉了一周後的試營業期。
當時餐館麵臨最大的問題是隨著幾次反反複複的閉門整改，客源不斷流失，餐館失去了大批衣食父母。為了挽救這個可憐的孩子，我隻好每天下班後開三十公裏車到餐館裏處理所有大大小小的事情，包括跟顧客交流以便了解大眾的口味與店中菜色的不足，跟廚師的交流如何處理廚房事務，跟侍應生交流如何款待客人推薦菜品等等。事情繁多而瑣碎卻又不得不親曆親為。有道是“飯店如麻雀，麻雀雖小，五髒俱全".裏麵最最讓人不省心的就是廚房衛生，隨時可能會出問題。但是解決起來又刻不容緩，因為那是被要求整改的主要問題。
去到當地政府跟相關人員溝通也是個麻煩的事情。最後在整改試營業期間，衛生監管部門每兩個星期就來照顧餐館一次（正常是半年一次）。但讓人頭疼的是具體什麽時候上門又不確定，於是我就裝了一個鈴子，隻要侍應生看到他們的車一出現，立刻按鈴通知廚房趕快收拾準備檢查。（有點像地道戰裏，小兵張嘎看到鬼子進村給革命同胞發信號一樣.)
既便如此，由於林林總總的細節，衛生監管部門的家夥一直在給我找麻煩，由於日常檢查而能不能繼續營業的事情讓我度日如年，我隻是一個工薪階層，我沒有很多自由的時間去管理這些。差不多兩個月後，我發了一些廣告，想方設法增加營業額。經過兩個月試營業期，有天晚上我出席當地的民事法院，為餐館的營業許可問題而辯護。就在之後的第三天，有個訂外賣的中國女士對我說，我在法院的辯護十分精彩，當時我懵了，滿頭霧水不知所雲。後來她跟我講當地電視台直播了我在法院的辯護全程。
當時我羅列了為什麽我的餐館可以持續經營的理由，我甚至帶了衛生法規的書籍出席，並告訴陪審團，我把法規當做聖經一樣銘記於心，並嚴格按照相關條例培訓我的員工。也許由於精誠所至金石為開，最後伍票讚成二票否決。我的餐館經營資格化危為安。那次荒唐的直播讓我竟然一夜成為眾人焦點，真的是萬般滋味不好描述。
不過由此我知道了如何跟政府部門打交道。知道在西方法庭上怎麽去維護自己的權益
接手餐館後，因為各方麵的問題以及經營的困難，我第一步想控製成本，其中大廚的工資最高，有￥3000，我把他的工資降到￥2500，我跟他說明若生意回升，三個月後工資提升到原來的價格，希望他與餐館同舟共濟，因為餐館正在替他辦綠卡。他口頭上是同意了。看似平靜的湖麵卻往往暗示著我夢魘的來臨。那廝並沒有直接的跟我討價還價或者提意見，卻通過對侍應生挑撥離間來對抗我。
那位女招待是上海人，找了個比她大十五歲在摩托羅拉上班的美國白人結婚。她相當的漂亮而且在國內高等學府畢業。因為在餐館有兩年工作經驗，所以駕輕路熟，可以很好的處理與客人之間的關係，當時我很依仗她。但是她卻有點欺生，並沒把我這個老板放在眼裏。即使每次我都有想炒掉她的想法，但是卻不得不向現實低頭，我有全職工作在身不可能一天到晚坐守餐館。我需要一個可以打理餐館日常工作的人，尤其是她英語講的不錯。
即便如此深疲力竭。我還是每天晚上雷打不動的去餐館。所以在某種程度上來說，我比較像個工人，而那位女侍應生其實是全職的BOSS，在我不在的時候他們可以為所欲為。
終於有一天矛盾爆發了，俗話說，不在沉默中滅亡，就在沉默中爆發，我不能讓人家滅了我啊。那天是輪到她值班，但是她說她不幹了，而另外一個侍應生請病假。當時我快瘋了，整個一趕鴨子上架，我身兼數職，又是服務生又是收銀員還要上菜。
最後，我找了新的侍應生。
但是另一個事情又接踵而至。二廚在工作了一個月跟大廚吵了起來，甚至在廚房動手開戰。我隻好用美國人的方法去解決這個。讓雙方坐下來談，相互講出不滿，我作為中間人來調解。起初結果還是不錯，但是好景不長。不到兩個月，兩個人又幹起來了。剛剛開始的時候我認為作為老板，下麵的人有紛爭可以更好的讓他們相互監督，有利於我去掌控局麵，但是後來我發現，他們這三天兩頭的野蠻人行為對餐館造成了很不好的影響，他們的情緒失控嚴重影響到了菜品的質量。
我必須又一次請走一位，但是考慮到大部分客人是衝著主廚的手藝來的，而二廚因為有駕駛證，每天下班可以送其他人回家。我不得不做抉擇，卻又一下做不出抉擇，著實讓我頭疼了好久。跟搞笑的是，有天我作為中間人調和雙方矛盾的時候，其他的員工竟然起哄讓他們兩打1架來解決問題。那次事件之後，餐館持續入不敷出。每個月淨損失達到一萬塊美金。對於我來說隻能選擇結束餐館的生意
我有一個全職的侍應生，他之前在一家很大的電信公司做電子工程師。2002年的時候被裁員了，所以，那時候他的綠卡申請環節出了問題。為 了生存，他沒得選擇，隻能在中餐館屈才了。人生啊，有時候真的是為三鬥米折腰。他也是來自上海，我們是老鄉。
當我接手餐館的時候，他幫了我很多，如果不是我，之前提到的那位女侍應生會給我出更多的難題。當然投桃報李，我對他也不錯。他是一個非常謹慎的人，也許是職業因素導致的，或許是上海男人骨子裏的小家子氣？總之，我覺得他謹慎的有點過頭。比如說，有一次，我跟他去一家本地的家居商店。我看到一個工具箱覺得很好，9.99美刀，一口氣買了兩個。而他的舉措讓我瞠目結舌，居然打電話給他老婆允許不允許買。
我也是上海人，突然覺得有點不好意思，傳說中偉大的怕老婆的上海男人的特質在他身上表現的太淋漓盡致。個人認為應當尊敬妻子，但是也不是懼怕，男人還是要有些擔待的，他確實太過了。
剛剛開始的時候，我對他的經曆有些傷感，一個五十幾歲的男人，失業了，也沒有合法的身份。我嚐試著找朋友幫忙留意合適的IT行業工作的機會給他，遺憾的是一直沒有空缺。可是隨著與他相處的時間逐步增加，我發現他完全對生活失去了信心，完全放棄了自己，沒有絲毫戰鬥力。
比如說當餐館休息的時候，我不曾看到他帶任何IT相關的書籍來看，要知道，這個行業的競爭多麽殘酷，一日之差，天壤之別啊。而他經常做的確是經常抱怨命運如何對他不公平。對於一個男人來說，在困境裏失去鬥誌，基本上就沒得救了。除開不思進取，他還經常白日做夢，期待哪天有IT公司請他回去繼續他的IT生涯。但是人生不如意之事十之八九。
我經常跟他說，不要奢望機會來找他，要主動出擊。在那年12月，我跟他有了一次衝突。他違反了約定，休假時間超過太多。所以我扣了他的工資。他也非常生氣，最後在12月的最後一天，他跟我說他不幹了。哪天晚上我很生氣，第二天就是元旦。我去哪裏去找一個人來應付第2天的忙碌？但是好笑的事情是，他膽小到並沒有跟我直接爭吵，而是他太太出的麵跟我討價還價。也許家有悍妻，如有一寶？就生意而言，我不得不給他加薪。我時刻在想，當老板真的很難，而中餐館的老板是難上加難。
在餐館你也可以看到其他那些失意的人。又比如說有個剛剛拿到會計學位的 家夥，很長時間找不到工作，隻好每個周末在我餐館做侍應生賺點錢維持日常。很快我發現了他找不到工作的原因，他的英文太差，他甚至連HOT AND SOUR SOUP都不能標準連貫的讀出來。每次他說酸辣湯的時候都是一個一個單詞分開讀。HOT-----AND ------SOUR------SOUP，而且發音不準確。SOUR成了SOW ，SOUP成了SOAP。好端端的酸辣湯成了種子製造的肥皂。哎！~你可以想象如何尷尬的。
經營餐館很讓人頭疼，但是有時候也有不少趨事發生。周末我通常會請多一些侍應生來提高服務品質。所以我在芝加哥大學裏麵粘貼了招聘啟事。不斷有不同的中國女孩到我餐館來做周未。因為她們不知道餐館的具體位置，我隻好去車站接他們，然後把她們帶到餐館。我之前也做過侍應生，知道生活的艱難，所以我允許他們在休息的時候看書。但是廚房的人卻告訴我，她們常常在非休息時間也看書。所以呢，有時候對別人的仁慈反而是對自己的殘忍，尤其是好心老板卻給自己找了不少麻煩。
我非常清楚的記得有個女孩子很不錯，能拉一手好的小提琴，但是遺憾的是她太矮了。跟年輕人一起聊天很開懷，你能找到真實的自我，甚至覺得自己年輕了好多歲。你可以從他們那裏知道很多新鮮的東西。有顆年輕的心真是個不錯的事情。
另外呢，在中餐館，你可以碰到一些人，每晚跟他們聊天都讓你覺得很有趣很開懷。
由於每天接觸到那麽多的人，且 從1996 起，一直在陸陸續續交易股票，有一定的投資經驗，當一個投資顧問的想法自從產生後就揮之不去了。在經營餐館的期間，我參加了 sereis 6跟sereis 7的考試。因為持續十年來的經營經驗，我覺得我可以成為一個很好的投資顧問。當取得投資顧問 相關的執照後。
我成了一個兼職的投資顧問。（受雇於一家當地財務公司）在長達六個月的見習期，我倍受煎熬。由於你必須把理財產品賣掉，隻能無限誇大其優越性但是又不能說出背後一些不好的因素。我個人認為，我應當把好的機遇跟風險都告訴給朋友，所以推銷那些理財產品是對我良心的挑戰。我的心指導著我前進。沒有誠信支持，路是走不遠的。所以我放棄了當投資顧問的想法。
在2005-2006 間一直把經營餐館當做業餘的生意，而本職工作一直是一個網絡管理員。
下一次要講到賣餐館了
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我2005 年的經曆 - 開餐館 - 在美國上過電視實況轉播 2010-07-03 07:00:26
當工作穩定下來後，我曾嚐試過幾次不同的生意。經營過軟件公司，做過大學的代課老師，財務公司的顧問，如是種種， 當然都是業餘在做。
其中最大的挑戰是在2005年跟朋友一起接替了一家中餐館，讓我畢生難忘。接手前那家餐館因為經營管理存在嚴重紕漏，由於一些細節問題導致地方衛生監管部門幾次三番的上門整治，從而生意一直持續下降。我接手的時候餐館正在被罰令整改關閉了一周後的試營業期。
當時餐館麵臨最大的問題是隨著幾次反反複複的閉門整改，客源不斷流失，餐館失去了大批衣食父母。為了挽救這個可憐的孩子，我隻好每天下班後開三十公裏車到餐館裏處理所有大大小小的事情，包括跟顧客交流以便了解大眾的口味與店中菜色的不足，跟廚師的交流如何處理廚房事務，跟侍應生交流如何款待客人推薦菜品等等。事情繁多而瑣碎卻又不得不親曆親為。有道是“飯店如麻雀，麻雀雖小，五髒俱全".裏麵最最讓人不省心的就是廚房衛生，隨時可能會出問題。但是解決起來又刻不容緩，因為那是被要求整改的主要問題。
去到當地政府跟相關人員溝通也是個麻煩的事情。最後在整改試營業期間，衛生監管部門每兩個星期就來照顧餐館一次（正常是半年一次）。但讓人頭疼的是具體什麽時候上門又不確定，於是我就裝了一個鈴子，隻要侍應生看到他們的車一出現，立刻按鈴通知廚房趕快收拾準備檢查。（有點像地道戰裏，小兵張嘎看到鬼子進村給革命同胞發信號一樣.)
既便如此，由於林林總總的細節，衛生監管部門的家夥一直在給我找麻煩，由於日常檢查而能不能繼續營業的事情讓我度日如年，我隻是一個工薪階層，我沒有很多自由的時間去管理這些。差不多兩個月後，我發了一些廣告，想方設法增加營業額。經過兩個月試營業期，有天晚上我出席當地的民事法院，為餐館的營業許可問題而辯護。就在之後的第三天，有個訂外賣的中國女士對我說，我在法院的辯護十分精彩，當時我懵了，滿頭霧水不知所雲。後來她跟我講當地電視台直播了我在法院的辯護全程。
當時我羅列了為什麽我的餐館可以持續經營的理由，我甚至帶了衛生法規的書籍出席，並告訴陪審團，我把法規當做聖經一樣銘記於心，並嚴格按照相關條例培訓我的員工。也許由於精誠所至金石為開，最後伍票讚成二票否決。我的餐館經營資格化危為安。那次荒唐的直播讓我竟然一夜成為眾人焦點，真的是萬般滋味不好描述。
不過由此我知道了如何跟政府部門打交道。知道在西方法庭上怎麽去維護自己的權益
接手餐館後，因為各方麵的問題以及經營的困難，我第一步想控製成本，其中大廚的工資最高，有￥3000，我把他的工資降到￥2500，我跟他說明若生意回升，三個月後工資提升到原來的價格，希望他與餐館同舟共濟，因為餐館正在替他辦綠卡。他口頭上是同意了。看似平靜的湖麵卻往往暗示著我夢魘的來臨。那廝並沒有直接的跟我討價還價或者提意見，卻通過對侍應生挑撥離間來對抗我。
那位女招待是上海人，找了個比她大十五歲在摩托羅拉上班的美國白人結婚。她相當的漂亮而且在國內高等學府畢業。因為在餐館有兩年工作經驗，所以駕輕路熟，可以很好的處理與客人之間的關係，當時我很依仗她。但是她卻有點欺生，並沒把我這個老板放在眼裏。即使每次我都有想炒掉她的想法，但是卻不得不向現實低頭，我有全職工作在身不可能一天到晚坐守餐館。我需要一個可以打理餐館日常工作的人，尤其是她英語講的不錯。
即便如此深疲力竭。我還是每天晚上雷打不動的去餐館。所以在某種程度上來說，我比較像個工人，而那位女侍應生其實是全職的BOSS，在我不在的時候他們可以為所欲為。
終於有一天矛盾爆發了，俗話說，不在沉默中滅亡，就在沉默中爆發，我不能讓人家滅了我啊。那天是輪到她值班，但是她說她不幹了，而另外一個侍應生請病假。當時我快瘋了，整個一趕鴨子上架，我身兼數職，又是服務生又是收銀員還要上菜。
最後，我找了新的侍應生。
但是另一個事情又接踵而至。二廚在工作了一個月跟大廚吵了起來，甚至在廚房動手開戰。我隻好用美國人的方法去解決這個。讓雙方坐下來談，相互講出不滿，我作為中間人來調解。起初結果還是不錯，但是好景不長。不到兩個月，兩個人又幹起來了。剛剛開始的時候我認為作為老板，下麵的人有紛爭可以更好的讓他們相互監督，有利於我去掌控局麵，但是後來我發現，他們這三天兩頭的野蠻人行為對餐館造成了很不好的影響，他們的情緒失控嚴重影響到了菜品的質量。
我必須又一次請走一位，但是考慮到大部分客人是衝著主廚的手藝來的，而二廚因為有駕駛證，每天下班可以送其他人回家。我不得不做抉擇，卻又一下做不出抉擇，著實讓我頭疼了好久。跟搞笑的是，有天我作為中間人調和雙方矛盾的時候，其他的員工竟然起哄讓他們兩打1架來解決問題。那次事件之後，餐館持續入不敷出。每個月淨損失達到一萬塊美金。對於我來說隻能選擇結束餐館的生意
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Green_sky
2010-07-05 06:22:42
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悄悄話
It is amazing that you can do three different, not easy, jobs simultaneously.
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