我很喜歡吃月餅。以前在北京的時候，中秋節是所有節日裏我最喜歡的節日。不隻有又大又亮又圓又美麗的月亮，還有好吃甜死人的月餅 －這種天是我喜歡的，一點兒不嫌棄。還惟恐不夠甜。
真是懷念那個時候！中秋節前後，每天都有吃不完的月餅，什麽口味的都有。我個人最喜歡的還是甜膩膩的廣式雙黃月餅，真的很甜。
綠豆蓉餡廣式月餅
綠豆蓉餡 ：
1 ：去皮 綠豆兩袋 2×300 克；
2 ：白糖 2 杯（ 420 克），玉米澱粉（ CornStarch ）或糕粉（炒熟糯米粉） 8 大匙， 煉乳半罐 150 毫升 (Condensed Milk) ，玉米油 1 又 1/4 杯（ 255 克）；
餅皮 ：
3 ：小 蘇打（ Baking soda ） 1/2 茶匙，水 1 大匙；
4 ： Golden Corn syrup 糖 漿 160 毫升（ 175 克），玉米油 1/4 杯（ 48 克）；
5 ：中筋麵粉（ All purpose flour ） 1.5 杯（ 235 克）；
蛋液 ：
6 ： 雞蛋黃 1 個加水 1 大匙拌勻。
注： 1 大匙 =15 毫升 =1 Tablespoon ， 1 茶匙 =5 毫升 =1 Teaspoon 。 1 杯 =240 毫升。
皮料可做 15 個 120 克重的月 餅，餡料取 15×90 克，多餘的 綠豆蓉可以冰凍箱保存，以後做別的點心 。
做法 ：
1 、 綠豆蓉：去皮綠豆（圖 1 ）洗 淨，放入 不粘 鍋 裏，加水 5 杯（ 圖 2 ）， 開大火煮至滾，調小火煮 45 分 鍾至軟糯。然後放入 2 料裏的，玉米澱粉， 煉乳（圖 3 ），和糖及油（ 圖 4 ），中小火炒至 餡幹挺，沒什麽水氣了便可（圖 5 ）。
2 、 餡冷後放案板上揉均勻，然後取 15 個 90 克的 餡，揉成球（圖 6 ） 備用 。
3 、廣式月 餅：將 3 料放一盆裏拌勻，然後放入所有 4 料拌勻（ 圖 7 ）。你可以自己煮糖 漿也可以用這個 Golden Corn syrup 糖 漿（圖 8 ）。然後放入 5 料(中筋麵粉（ All purpose flour ） 1.5 杯（ 235 克）)的麵粉（ 圖 9 ），用叉子拌成 軟麵團（圖 10 ）。蓋上保 鮮膜靜置 0.5-1 小 時 。
4 、麵 團搓成長條，分成 15 份（ 每份 30 克）。手掌放一份月 餅皮，兩手壓壓平，上麵放一份月餅餡（圖 11 ）。一隻手往下 輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止（圖 12 ）。
5 、包好的月 餅表皮輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅柸放入模型中，輕輕壓平（圖 13 ），力量要均勻。然後用 擀麵杖在模反麵，上下左右都敲一下，就可以 輕鬆脫模了（圖 14 ）。依次做完所 有的月 餅，用刷子輕輕刷去表麵的麵粉 。
6 、放入 鋪了考盤紙的烤盤裏並放入預熱至 395F/200 攝氏度的烤箱內 ，烤 6 分 鍾後，拿出刷上蛋液（少少量），溫度調到 340F/170 攝氏度烤 7 分 鍾。然後拿出再刷一次蛋液再 烤 7 分 鍾。然後開 Broil 低檔 2to5 分 鍾上色即可（圖 15 ）各家的烤箱不同，注意溫度及 時 間。月餅冷後放入密閉盒裏回油 2-3 天，再吃。
愛心分享：
1、月餅餡一定要炒幹，否則烤月餅時會造成變形，開裂破皮。
2、刷蛋液一定每次少少量，這樣花紋會比較清晰
