網友 HaMMy 的口水雞做法

文章： HaMMy

口水雞是四川名菜，號稱“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”。這道涼菜裏的“大菜”，看著很複雜，其實很簡單。

一、準備雞

新鮮整雞一隻，蔥段一截，薑片5枚，料酒50毫升，加水用電飯煲煮熟，放保溫檔4-5個小時後取出，待涼後給雞全身塗抹香油備用。



二、準備辣油

50克辣椒粉一袋（我愛吃辣，用了150克），蔥末少許，蒜3瓣切末，薑末少許，鍋中倒入油100毫升，小火煸炒蔥薑蒜末、炒香後放入辣椒麵，直到變成辣油，過濾一下使用。



三、準備調味品(1/2雞的調料)

芝麻醬一大勺，加溫水和少許鹽調勻，再加醬油3勺，醋2勺，糖一大勺，少許胡椒粉和少許花椒粉繼續攪拌均勻備用。

四、1/4雞斬件後碼盤，為了讓雞樣子好看。要緩緩地把調料（三）倒入雞的兩側後，再緩緩地在雞兩側倒入辣油（二），雞身上撒些碎花生仁（我做的時候用了碎杏仁，味道奇香）和白芝麻、香菜，即可！



口水雞我試了幾個不同口味的方子，個人認為當前這個方子真的很好吃，吃過的朋友也是讚不絕口。

[花甲老翁]

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