給八月猴媽~~~酸甜肉！

我記不清是一年前還是兩年前，我答應八月猴媽把酸甜肉的做法寫出來。

寫，不是件麻煩的事，可是，要想有新鮮的圖片就意味著必須新做一盤才行。拖了這麽久，我自己也沒想到，不過，今天兌現了！

其實，這是小葛最愛的菜。之所以不常做是因為要油炸。我極少起油鍋，即便是炸豬排，也僅是煎，而非名副其實的炸。

燒這個菜要用裏脊肉。另外，要調酸甜汁，用香醋、白糖、番茄醬。sorry,我沒有稱量的習慣，無法告訴你具體的用量，大概是番茄醬1-2湯匙、香醋2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。

製作方法:
1. 將裏脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加薑末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，抓勻後給1匙油，再次抓勻。
2. 鍋坐火上，下油至約七-八成熱時逐片下拌好漿的裏脊，炸直淡黃色撈出。
3. 油大火燒至9成熱時下入裏脊複炸至金黃撈出。
4. 鍋留底油少許，下入調好的酸甜汁，小火，燒至湯汁粘稠但還有流動性的時候， 下炸好的裏脊肉翻均勻起鍋裝盤。

這個菜有點像廣東的咕佬肉、東北的鍋包肉和美國中餐館的酸甜雞。小葛稱這個菜：酸甜肉。

 

 

 

[graceusa]

回複八月猴媽的評論:

嗬嗬~~~總算把這個作業完成了！
你留著吧，時不時地燒一次，小寧會開心的~~

[南山鬆]

酸甜，也是我非常喜歡的味道，謝謝分享~

[石庫門]

回複graceusa的評論:

發出後也想到了或許是這個原因~~

牛牛最喜歡吃這個了，我要把它留下來，以後燒給他吃~~

[八月猴媽]

又認真看了一遍，阿姐的認真勁太可愛了，我現在烤蛋糕比較喜歡嚴格計量的方子，每次簡易版我基本就失敗，不過中國菜，阿拉勿需要計量的，就是一點點，少許什麽的，都能意會的嘿嘿，放心，我一定成功搗鼓出阿姐版甜酸肉然後回來給你匯報啊。

[八月猴媽]

aaaaaaaaaaaa，我虧得今朝上網了，居然被點名了。
晚了一天還算好還算好，感是感動的來，多謝阿姐感謝阿姐啊，還記得我想要你這個方子，我存下來啦，明天就做給小寧吃，賣相一級棒米道保證也靈光額。

[盈袖2006]

放上了,大家來搶上第一帖啦!
楚天你也一起來玩兒吧,你的文筆那麽好.

希望米麥這幾天會來這兒,有她就更熱鬧了.
一霖有沒有出門啊?

[盈袖2006]

回複玄米的評論:
可是有時像雞翅雞腿,用大火紮不熟啊,我隻好用小火
對了正好,來參加我們的soup or trick 活動吧.
姐妹幾個幫我想想怎麽trick法,如果"據不上湯"的話

[盈袖2006]

回複graceusa的評論:
有一個禮拜時間夠伐,不然湯沒有火候.

[玄米]

嗬嗬，糖醋裏脊，好吃啊，好久沒吃了。
石姐，低溫炸讓肉熟，高溫炸，讓肉焦脆。一次多炸點，可以放下來慢慢吃。我是炸好了，再用高壓鍋蒸成小酥肉，也很棒。

[graceusa]

回複楚天碧靄的評論:

不謝~~

[graceusa]

回複盈袖2006的評論:

阿袖， 這個我沒有準備啊....隻能是被trick了....

[graceusa]

回複石庫門的評論:

石姐，是這樣的，肉片放到油裏是要吸收熱量才會熟啊，所以，炸肉片的時候鍋裏的油溫不會升高的，如果肉片下去太多，反而會使油溫降低。肉片炸好後，鍋裏的油要略微燒一會才會達到九成熱，回炸一次可以使肉片硬挺，口感更好。

[石庫門]

問題是，油至7-8成熱時開始炸肉片，炸這麽一大盆，鍋一直坐在火上，鍋裏的油不是早就9-10成熱了？怎麽再等9成熱呢？

是外行話嗎？~~

[盈袖2006]

我喜歡.我最喜歡!

阿噶:
我們要不要搞個soup or trick活動,大家明天都上湯ｔｒｅａｔ,否則我們就trick她.......
我也和阿蘇提了

[楚天碧靄]

我先學習了。。
多謝，:D