上菜時間 湯種麵包

 

前幾天，一美妹推薦這個湯種麵包的方子

http://www.christinesrecipes.com/2010/03/coconut-custard-buns.html

 

我這個禮拜做了兩次。

周四晚上做了一次，小葛周五請她的同學來家裏玩，把麵包全吃了。

周五晚上我又做了一次，領導今天全部打包帶去給他的釣魚朋友了。

 

做了兩次，我才吃到半個。

 

 

 

 

 

大家不要一聽湯種就覺得麻煩嚇倒，其實湯種就是漿糊，用麵粉攪點漿糊誰不會啊！

我基本都是按照原方做的，但有如下修正：

 

1，這個方子做六個麵包太大了，建議做成八個；

2，椰絲餡需要加倍，否則不夠做八個麵包；

3，350度烤20分鍾就可以了。

4，湯種的做法我改進了一下：100克水加20克高筋麵粉，攪勻，放到微波爐裏加熱10秒，拿出來，攪勻，再加熱20秒；如此，一共加熱60秒，湯種就做好了。這個量正好夠做一次麵包。

 

下麵這些是第二次做的。

 

 

 

最近，很少有空關心八卦。偶爾瞄兩眼，看到了一張湯唯的新電影《晚秋》海報，非常喜歡她的造型。幾個月前看到一次，再看，還是覺得養眼舒服。

 

我們這裏總算有有秋意了，明天會去小葛畫畫老師家那條街拍幾張照片。說了幾年了，都沒去，玄米知道的。

 

領導今天去釣魚，如果有收獲，我改天做魚湯請大家。

 

[盈袖2006]

回複一霖的評論:
我們的感恩節是在十月份的,不過我的生日是在此時,會出去吃飯.
屆時我到你們各位園子裏看菜啊

[盈袖2006]

回複石庫門的評論:
嗯,我還一直認為舊社會沒有白天的~~

[一霖]

回複graceusa的評論:

嗯，我去找找這兒有誰主演的劇目。好好享受一次。

我也等看你和盈袖的影評~~

感恩節，你準備什麽大餐呢？~~

[石庫門]

回複盈袖2006的評論:

也看了。很真實，很感動。那時我也真切地相信美國人民生活在水深火熱之中，還曾告訴美國朋友，他們不可置信地瞪著我~~。

阿葛，火雞買了，大鍋也買了。屆時給你看片片。

[graceusa]

回複一霖的評論:

12月到新年這段時間總有胡桃夾子上演。
譚元元是舊金山芭蕾舞團的台柱，我去看，都是選她主演的劇目。
去看芭蕾，很多老美都是盛裝；從入場開始就讓人感覺是高雅藝術，甚至和去聽音樂會的感受都不一樣，很特別。

[graceusa]

回複盈袖2006的評論:

謝謝盈袖。
我看片花的時候也被他的芭蕾功底折服，這也是我喜愛這個片子的原因之一。
看完全片後再與你交流。期待你的影評。

[一霖]

回複盈袖2006的評論:

謝謝你的連接。
我看了。那最後二個不同場景的高潮戲，讓我淚水盈眶...
我也想去好好看場芭蕾舞劇的表演。

[盈袖2006]

去看了海報,湯唯那一身的色調真美,很合電影的名字.
MAO'S LAST DANCER我看了,很喜歡,尤其是舞蹈的片段,以及最後一幕.改天也許寫一篇
提供一個鏈接吧,也省得你們找http://bbs.wenxuecity.com/rdzn/1385928.html
也喜歡你麵包的顏色,好溫暖,是秋天美的一麵的體現~~~

[graceusa]

回複石庫門的評論:

警察給犯人戴手銬，看到過，對吧？
現在，你就是警察，火雞就是罪犯，你用棉繩當手銬把它綁起來，明白沒？

肚子裏不放東西，因為家人都不吃stuffing.

昨天看到上海大火，死了那麽多人，唉。

[一霖]

回複graceusa的評論:

謝謝阿葛~~
我也去網上找找看，估計現在不會有那麽好的deal了。
我也不需要高級的，本來就連初級的資格都沒具備呢~~

石姐回來了？我這幾天也正想去看你呢~~
我也準備明天去買火雞。

[石庫門]

回複GraceUSA的評論:

謝了。
但是，“腿用棉線綁上”是什麽意思，怎麽個綁法？
雞肚裏可以塞東西嗎？

[GraceUSA]

回複石庫門的評論:

烤火雞

提前六天買來火雞，12磅-16磅。放在冷藏室解凍需要三至四天時間。四天後，選一個大鍋，放水，水的用量以浸沒整隻火雞為準，加半杯紅糖大半杯鹽 一杯黃酒 ，還有八角桂皮花椒蔥薑和一個鹵味包，燒開，放一邊待涼。火雞洗幹淨，別忘了把肚子裏的東西全都拿出來，然後把火雞浸到已涼至室溫的鹵汁裏，放回冰箱。泡兩天。注意，冷藏室要有足夠的空間才能放下如此之大的鍋子，所以進了十一月，就要開始清理冰箱裏的存貨。 這樣處理過的火雞吃起來很象中式烤雞, 雞肉很有味道。因為浸了鹵汁的緣故，盡管烤了三個小時可肉一點都不柴。吃過的人評價都很高。

感恩節上午，把火雞拿出來，用紙巾拍幹，然後在室溫晾一小時。刷一層溶化的butter，翅尖用錫紙包起來，腿用棉線綁上，烤！450F先烤30分鍾，然後轉到350F再 烤大概2.5小時。最後一個小時要注意觀察，如果有烤焦的跡象，就用foil 把表麵遮起來。有溫度計的話可測一下大腿根部的溫度，應該達到175F。

[石庫門]

能不能把你烤火雞的配方貼出來？或者email給我？今年表弟一家來這裏過節，大概會烤一個。

才回來，很困。先不多說了。

[graceusa]

回複一霖的評論:

我幾年前在網上買的，好像才20多，很便宜的。
對麵包機沒有研究，當時可能看到deal就買了，是toastmaster。
我沒用過高級的，這個，當揉麵機用，很實惠；不用，也不覺得可惜。

[graceusa]

回複小米和小麥的評論:

我周六看了片花，以被深深打動，正打算周五午夜一個人看......

我最近在廚房比較多，又有幹勁了，嗬嗬。

[小米和小麥]

我老公過幾天就回來了，自由散漫的飲食該結束了。：））我也會去試試看。

看了mao's last dancer了嗎？我買了書，還沒有看。電影，爭取這兩天看看。

[一霖]

回複graceusa的評論:

你能推薦幾個嗎？網上定購還是超市裏買？那個牌子的較好？最好體積別太大。我開始拜師學藝了。謝謝了~~

嗬嗬，我這熱情要一直能維持下去就值了~~

[graceusa]

回複一霖的評論:

能做，但，用手揉麵很難揉出“拉膜”的效果；麵團要在麵包機中揉幾十分鍾，才能有那個效果，用手揉很累的。

買個便宜點的麵包機挺實惠的。你可以考慮。
做麵食有點玩票的意思，容易上癮。

[一霖]

回複graceusa的評論:

沒有麵包機可以做嗎？

我不會經常做，暫時也不考慮買。

[graceusa]

回複sweetie遐思的評論:

用麵包機做麵包不用湯種也可以，但不好吃。

湯種與酵母的作用不同。湯種有hold住水分的作用，大大改善麵包的口感，使麵包更軟潤，細膩，不幹。

把方子看明白，然後一步一步follow，就能做好，不難的。

[graceusa]

回複一霖的評論:

吃過的人都評價比華人麵包房的還要好~~

大雞蛋一般是70克一個，你打一個大的雞蛋，留一點給麵包上光，剩下的就大概是56克。
butter室溫軟化就可以，不用加熱。

湯種做好後，冷卻後，和其它材料一起在麵包機裏攪拌，發酵。

如果你要做，請仔細閱讀那個方子，有問題我們可以繼續討論。

[graceusa]

回複南山鬆的評論:

嗯，我繼續擴大生產，請大家品嚐~~

[sweetie遐思]

Grace真能幹，看了都讒，隻是學不來，湯種是什麽？與酵母的作用是一樣的嗎？用麵包機做麵包好像不需要湯種也可以的呀。。。做麵食實在是外行，請勿見怪。其實我也蠻想學著做的，因為一來喜甜品，二來也為健康。

[一霖]

我也來學著試試，從沒做過，自己做的應該比買的新鮮好吃吧？~~

65克蛋液等於幾個雞蛋呢？
butter一定要室溫軟化嗎？不能加熱溶化？
湯種材料做好後，再拌進麵包料裏，等待發酵，是不是這樣？

[南山鬆]

真想吃一個，嗬嗬：）

[graceusa]

回複蘇鄉門地的評論:

不是在Palo Alto, 還要南邊一點。
Palo Alto 有幾條街很有味道。以前，在那邊，不覺得，現在，去得少了，生了另外的感觸。

有椰絲內餡，不多，淡淡的香，領導大愛。
今天要去買酵母，要繼續做麵包。

周末愉快。

[graceusa]

回複aptamer的評論:

早餐包，一天一個~~

[蘇鄉門地]

那條街是不是在Pola Alto? 印象裏頭那邊的好些街道很有味道，要麽都是法國梧桐，要麽都是樟木樹，還有別的種類，顏色相當豐富。

阿葛估計是擔心aptamer同學發問“兩個麵包夠不夠吃啊？”所以放了這麽多盤，這下圓滿了，哈哈

如果是淡味道的麵包，沾了橄欖油吃起來一定很香。

周末愉快！

[aptamer]

好誘人的麵包！

[GraceUSA]

回複一霖的評論:

成功了~~ 謝謝告知~~ 大家不斷交流，我們餐桌上的菜式就有趨於一致的可能，哈哈~~

改天上魚湯~~

[一霖]

來匯報一下，剛做了蒸蛋羹，按照你的訣竅，一點不誇張的說，做得跟你貼上的一模一樣。謝謝葛老師指教~~ 領導說，這麽聰明的辦法是從哪裏學來的？
你這日子過滋潤了，我也變聰明了。80%zt ~~~~

也等你上魚湯。

[GraceUSA]

回複玄米的評論:

釣魚蠻辛苦的，早晨六點多出門，四點多才回來。
帶回來七條魚，一條鯊魚六條石斑。

晚上燒了一大碗奶白魚湯，特鮮。
吃飯的時候，他對寶寶說：媽媽愛吃，爸爸辛苦值得。

嗬嗬

小葛和爸爸都要求我明天再做一次這個湯種麵包，他們都沒吃夠~~
隻要有麵包機，做這種麵包比蒸饅頭還容易。你試試吧。

[玄米]

我等著看。
湯種我還沒有做過。這兩天看以前買的烤麵包的書，發現湯種原來是用開水燙過的麵。日語中的湯就是開水的意思。不過微波爐過兩次自然是開了，人們的誤解和智慧挺有意思的。
葛公又釣魚了？天涼了，魚兒們身上的脂肪都攢起來了，能好吃。
等著你上好菜。你別說，你這日子過滋潤了，我們也沾光。