又一居
關了一道門，打開一扇窗。
我本不是喜葷之人，但最近在網上看到一胖芽菜扣肉，竟惦記上了。
這些時日，一直琢磨著是否也照貓畫虎整上一盤。
征詢領導意見，領導一看照片就說，哇，很像外婆做的燒白。
外婆是重慶人，大戶人家的千金，食不厭精，膾不厭細。領導小時侯，隻有外婆來住才能“過上好日子”；否則，全家人的夥食都是在食堂解決。所以，外婆做的燒白啊湯圓啊蠶豆酥啊就成了領導終生不忘的美食。
我曾說過，你如果想吃，我可以試著做，但被領導婉拒。
也是，我幹嗎要去挑戰那麽神聖的東西呢？不要說，我對吃的理解與見識不能和外婆她老人家相比，即便我做的有了幾分外婆的神韻那也是不會被領導認可的。
所以，我還是乖乖地做我擅長的東西吧，努力讓這些家常菜成為小葛心中神聖的美食。將來，她翅膀硬了飛走了，想念媽媽做的菜，也許能成為她多回來幾次的理由呢。
百葉結燒肉，算葛式家常菜吧。
我買五花肉的頻率基本是一年一次：端午節包肉粽。
平時，我做百葉結燒肉或者筍幹燒肉都是用肉排。
這次因為扣肉的誘惑，就買了一塊帶皮五花肉。一磅半。
說到買肉，我要囉嗦幾句。
我買肉的原則是觀色。
所謂觀色，就是盡量挑瘦肉部分是粉紅顏色的，而不是血紅顏色的買回來。
粉紅色代表著這個豬是幼豬；相對來說肉會比較嬌嫩；如果是帶皮的肉，你會發現肉皮很薄，毛孔細小。
這樣的肉買回來，即便省去“出水”一步，燒的時候都不會有許多血沫。
另外，燒出來的肉，香糯不柴。
有生命的東西大都是幼小時招人喜歡；沒想到變成案頭上任人宰割的肉了，還是這個道理，嗬嗬。
不過，也有例外。母雞煲湯就是個例外。老母雞才能煲出濃美的湯。
這個是不是可以理解為曆經歲月的累積才能有豐富的內含？
另一個有趣的事實是，老美機械化養殖的雞，無論是年輕還是年老都沒有味道。而農家放養的走地雞那是小的時候鮮嫩老的時候醇厚。
想想，這個和生存環境有關，與圈養的雞比起來，走地雞簡直是生活在天堂！它們可以自由地散步、覓食、玩耍、戀愛……聞花香、聽鳥鳴……晨看陽出，暮賞日落……更有一輪明月伴其入眠……這樣的神仙日子反應在它的身體裏的直接結果就是肉香湯美~~~
哎呀，囉嗦得不著邊際了。趕快把百葉結燒肉的做法給出來吧。
做法：
一、五花肉切塊焯水，瀝幹，薑拍鬆，蔥挽結
二、熱鍋坐油，六成熱時，倒入五花肉煸至吐油，加料酒、醬油、糖，煸炒上色，加開水沒過肉，加入薑蔥和鹽，大火燒開後改小火燜一個小時。
三、加入百葉結，繼續燒半個小時入味收汁（不要收得太幹，收得稍微粘稠就可以了）。
注：
1，百葉結吸收肉汁後，味道豐厚飽滿，比肉好吃。
2，我燒這個菜不放八角茴香桂皮這些“藥味”比較重的香料，它們會蓋了肉香。
3，百葉結在中國店有賣。我常買的是上海生產的“張小寶”牌，在冷凍櫃裏。
沒拍呀，下次吧；不過，要等些日子。
一個9寸的派，領導吃了一塊，其餘都被小葛吃了！雖然吃了一周，但還是太多了。所以，不會很快就做第二個。
有片片嗎?嚐不到,看看行不?嗬嗬
你們全家都來搭夥吧~~~那多熱鬧啊~~~
我們家老爺現在毛病也多起來了，本來，我燒什麽他吃什麽，盡管沒有好話，但從沒有怨言。現在，居然偶有反動言論，真是把他寵壞了。
我看的節目就是 dancing with stars 還有the amazing race
每個season我都看的。
JJ愛看什麽電視節目啊？我現在每天哄著娃睡覺就自己也睡了，難得悄悄起床看個House就挺滿足了。
我也是覺得拍照好麻煩哦，所以，燒了好看的好吃的，都沒給大家看~~~~
因為不經常拍，拍一次就要大動幹戈似的，還拍不好，汗！
我喜歡看的兩個電視節目又開始了......更少時間上網了。
我真巴不得能賣掉，那我就一定扣點錢下來，不會像現在這麽手頭緊。
要回複過去，對於我來說不可能了。其實最近還有幾個菜挺不錯的，想做給你們看看，就是懶啊，拍片子挺麻煩的。：）
太好了~~你是收租婆啦~~ 哈哈~~
最近買房的人很少，大家都在觀望，盡管利率很低；租出去是好主意！不過，你以後要操心的是會很多哦。
以前我們那樣有熱情是多好的一件事啊~~~ 還能恢複那個狀態嗎？
這個買肉的體會我不肯定是真理，但我覺得蠻實用的。
房子掛了一個多月沒人下offer,索性登了出租廣告，才第二天就有人來看，馬上就喜歡了，今天簽合同了。
你這樣說，那我應該找機會試一試哦；梅幹菜常常有沙，我還是做芽菜的吧。
這幾天有雅興，居然做了一個甜點：Lemon Meringue Pie；
找回感覺了~~
哎呀，這個不能算文章，我是隨便嘮叨啦~~ 不過，這個菜確實是個不錯的家常菜~~
梅頭肉就是shoulder butt.
用高壓鍋燒牛腩，時間可以大大縮短。改天我貼上來。
葛公和我一樣，我姥姥家是開飯館的，所以她知道好吃的怎麽做。她來我家我們就可以吃點她的拿手菜，包括那個燒白。
石姐，焯水應該是用冷水，據說牛肉的話，要在水快要開的時候撈出來，那樣肉容易爛。肥肉是好東西，五花肉隻要燒到家，脫了脂，就會非常好吃，既不膩也不柴，不信你試試。
什麽是梅頭肉？
牛腩不容易燒酥，每次做都要煮老半天。你有什麽好辦法，能在中午吃上牛腩？
我們今天中午牛腩蘿卜煲，蔥油南瓜和蒜蓉菠菜。
下午，領導帶小葛出去上課，我去單位加班。
小葛這個學期體育課選瑜伽，她好跟我顯擺學了新動作，所以，我們有的時候晚上會一起切磋。
冷水下肉，能焯出去更多的血水；
滾水下去，表層部分一下子就燙熟了，裏麵的血水被封牢，出不來。
這是我的理解。
豬肉，我一般就是買梅頭肉攪肉糜，買排骨紅燒；小葛和我小時侯一樣，不吃一點肥肉，有肉皮的她也不吃。
百葉結燒肉，神聖的美食！
我今天是蹄膀燉黃豆，素什錦，粉蒸小排骨，再弄個綠菜。
下午還瑜伽，先優待自己的心身，再營養人家的脾胃，大家一起共同努力吧，嗬嗬
紅燒肉，用五花肉比肉排好吃。我一兩個月就會買一次，盡量挑瘦一點的。
焯水，我通常是水滾了下肉，但也有人是肉和冷水同下。哪種比較好？