我本不是喜葷之人，但最近在網上看到一胖芽菜扣肉，竟惦記上了。

這些時日，一直琢磨著是否也照貓畫虎整上一盤。

征詢領導意見，領導一看照片就說，哇，很像外婆做的燒白。

外婆是重慶人，大戶人家的千金，食不厭精，膾不厭細。領導小時侯，隻有外婆來住才能“過上好日子”；否則，全家人的夥食都是在食堂解決。所以，外婆做的燒白啊湯圓啊蠶豆酥啊就成了領導終生不忘的美食。

我曾說過，你如果想吃，我可以試著做，但被領導婉拒。

也是，我幹嗎要去挑戰那麽神聖的東西呢？不要說，我對吃的理解與見識不能和外婆她老人家相比，即便我做的有了幾分外婆的神韻那也是不會被領導認可的。

所以，我還是乖乖地做我擅長的東西吧，努力讓這些家常菜成為小葛心中神聖的美食。將來，她翅膀硬了飛走了，想念媽媽做的菜，也許能成為她多回來幾次的理由呢。

百葉結燒肉，算葛式家常菜吧。

我買五花肉的頻率基本是一年一次：端午節包肉粽。

平時，我做百葉結燒肉或者筍幹燒肉都是用肉排。

這次因為扣肉的誘惑，就買了一塊帶皮五花肉。一磅半。

說到買肉，我要囉嗦幾句。

我買肉的原則是觀色。

所謂觀色，就是盡量挑瘦肉部分是粉紅顏色的，而不是血紅顏色的買回來。

粉紅色代表著這個豬是幼豬；相對來說肉會比較嬌嫩；如果是帶皮的肉，你會發現肉皮很薄，毛孔細小。

這樣的肉買回來，即便省去“出水”一步，燒的時候都不會有許多血沫。

另外，燒出來的肉，香糯不柴。

有生命的東西大都是幼小時招人喜歡；沒想到變成案頭上任人宰割的肉了，還是這個道理，嗬嗬。

不過，也有例外。母雞煲湯就是個例外。老母雞才能煲出濃美的湯。

這個是不是可以理解為曆經歲月的累積才能有豐富的內含？

另一個有趣的事實是，老美機械化養殖的雞，無論是年輕還是年老都沒有味道。而農家放養的走地雞那是小的時候鮮嫩老的時候醇厚。

想想，這個和生存環境有關，與圈養的雞比起來，走地雞簡直是生活在天堂！它們可以自由地散步、覓食、玩耍、戀愛……聞花香、聽鳥鳴……晨看陽出，暮賞日落……更有一輪明月伴其入眠……這樣的神仙日子反應在它的身體裏的直接結果就是肉香湯美~~~

哎呀，囉嗦得不著邊際了。趕快把百葉結燒肉的做法給出來吧。

做法：

一、五花肉切塊焯水，瀝幹，薑拍鬆，蔥挽結

二、熱鍋坐油，六成熱時，倒入五花肉煸至吐油，加料酒、醬油、糖，煸炒上色，加開水沒過肉，加入薑蔥和鹽，大火燒開後改小火燜一個小時。

三、加入百葉結，繼續燒半個小時入味收汁（不要收得太幹，收得稍微粘稠就可以了）。

注：

1，百葉結吸收肉汁後，味道豐厚飽滿，比肉好吃。

2，我燒這個菜不放八角茴香桂皮這些“藥味”比較重的香料，它們會蓋了肉香。

3，百葉結在中國店有賣。我常買的是上海生產的“張小寶”牌，在冷凍櫃裏。