做月餅的堿就在你的廚房裏

中秋快到，前些天我在菜壇搜搜做月餅的方子，受益匪淺。在此感謝各位的無私奉獻。同時也發現不少網友為這做月餅的“堿”發愁。你知道，做廣式月餅時，這餅皮裏要加點堿使其容易上色，調整餅皮的酸堿度，使其口感更好。做月餅的高手們特別強調不能用小蘇打，不然餅上的花紋都沒了（這麵都發了）。如果你在中國，這堿到處可以買到。如果你在北美，可難了！當然了，你可以網購（麻煩）。

其實你不用勞神，這堿就在你的廚房裏！

1. 做法：

取小蘇打若幹（過期的更好）平鋪在一個瓷盤裏，放到烤箱裏（可以和其他的東西一塊烤，節能，環保），350F （或更高，如果你不怕燒壞烤箱的話） 烤十分鍾以上（越久越好越純，燒不壞），這堿就做好了。冷了後，放塑料瓶保存，不要用玻璃的。取一點做好的堿，加一點水，就是你做月餅用的“堿水”了。

2. 理論根據：

碳酸鈉（“蘇打”，“堿”，“純堿",“Na2CO3”）作為強堿弱酸鹽的代表，碳酸氫鈉（“小蘇打”，“NaHCO3”）作為酸式鹽的代表,在無機化學中都有著舉足輕重的地位，日常生活裏也少不了它們。

碳酸鈉熱穩定性好，穩定不易分解。

碳酸氫鈉，易失水、風化，受熱易分解：  2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑

碳酸氫鈉固體在 50C （122F） 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270C （518F） 時完全分解。

感謝各位，多多燒菜，個個成為廚房能手！

[fuzzle]

這個堿可以用來做皮蛋麽？