我的南泥灣
在美國生活了多年，看著大片的土地被荒蕪著，實在可惜。於是就買了一塊，開荒種地，養雞養鴨地過日子。。。
皮蛋是中國獨特的食品。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用後，蛋裏的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，和其他配料的相互作用，就產生特有的味道了。皮蛋的顏色則是因為蛋白質在強堿作用下變性，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋的傳統配方裏有鉛，不健康。現在店裏賣的都標“無鉛”，可誰知道呢？
自製無鉛皮蛋，非常簡單，吃得放心。
配方來自網上，去其糟粕取其精華，經過綜合簡化而成。
1. 材料： 鴨蛋，鹽，氫氧化鈉和水。
2. 設備： 塑料瓶，天平秤。
3. 實際操作時間： 少於半小時。
1） 新鮮鴨蛋一到二打，我用自產的蛋。東方店買的也行。
2 ） 用一個裝花生醬用的空瓶裝滿蛋。
用一個大塑料瓶（不能用玻璃的），加入水一升(1000ml),秤化學純氫氧化鈉52.5克，食鹽50克。加入水中備用。
(!!!! 氫氧化鈉是強堿，不能碰到你的衣服，皮膚，眼睛， 否則 危險！！！）
把含鹽的5.25%的氫氧化鈉溶液倒入蛋瓶裏，灌滿為止。一升大概可以做20-25個蛋。(氫氧化鈉,又名：燒堿，Lye, NaOH, Sodium Hydroxide，and etc)
加蓋後，放在室溫，至少七天不要動它，讓蛋白凝固。
3） 可以用一個電筒來照蛋以觀察皮蛋的成熟過程。盤中左邊的是生蛋，右邊的是做好的皮蛋。
4） 剛加堿液的蛋是透明的。
5） 兩個禮拜後，蛋黃變黑，蛋白變淡黃色
6） 三個禮拜後，蛋黃更黑，蛋白變棕黃色
7） 皮蛋大概在21天到28天成熟。 這是泡了24天的蛋。
8） 切開來是這樣的。
9） 如果你想做的話，先這麽做。成功了後再加其他調料。
注意事項： 鴨蛋入瓶後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右(有空調和暖氣的室溫就行了）。醃製21天後，可以打開一個查看，如蛋白凝固透明，表明醃製正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強，可加點水衝淡堿液，如蛋白軟化不成型，表明堿液堿性弱，可添加一點堿或延長醃製時間。
10） 這鴨頭不是那鴨頭。 請保護野生動物。
祝你成功！
您兩次提到在堿水中浸泡的時間，一次是“十天左右”，另一次是“七天以後”。是否時間短皮蛋會比較“溏心”？
可以從"thechemistrystore" 網購。