甜點轉載

基本上都是版上收來的，希望原作者們不要介意 ---------------------------------------- 紅豆涼糕 [原料] 1.紅豆 3/4杯 2.牛奶 1杯 3.糖 1杯 (根據個人口味加減) 4.瓊脂 10克 (又叫大菜 / Agar Agar) 注：用的是美國標準的量杯。 [做法] 1.紅豆用水泡一夜至漲發起來，放進高壓鍋，加水稍沒過紅豆，上氣後調至中小火壓8-10分鍾左右即可。如果你不用高壓鍋，那就小火熬至紅豆軟爛(但不要成泥啊！) 2.瓊脂先用水泡軟撈出待用。 3.煮鍋內加2杯煮開後加入泡好的瓊脂，小火煮至瓊脂融化，然後加入糖和煮好的紅豆(盡量少撈豆湯)繼續煮開，最後加入牛奶煮開即可。(注：紅豆大概占體積的一半，當然喜歡紅豆多的你也可多放) 4. 趁熱倒入耐熱的容器內：晾涼後用刀切成塊或條都可。 玉米發糕（烤箱版） 材料： 1 CUP ALL PURPOSE FLOUR 1 CUP YELLOW CORNMEAL 1 TABLESPOON BAKING POWDER 1 TEASPOON SALT 2 TABLESPOONS HONEY 1/3 CUP VEGETABLE OIL 2 EXTRA LARGE EGGS 1 CUP milk. ½ CUP CURRANTS 方法: 1, 準備一個8-INCHE的金屬烤盤,鋪一張剪好的烤紙在盤底，烤箱預熱400F。 2, 找一個中碗混合FLOUR, CORNMEAL, BAKING POWDER, SALT。 3, 用個大的碗先把雞蛋打發, 然後加入OIL和HONEY ,打勻，分幾次倒入2 的混合物, 並同時分幾次加入MILK。加入 CURRENTS, 用木勺幫忙,把麵糊充分混合直到很光滑。把麵糊倒入準備好的烤盤裏,麵糊很稀,很好倒。 4, 400F烤20分鍾。各人烤箱不一樣,隻要看到麵包邊緣跟烤盤分開想中間稍微縮點,用牙簽插進去再拿出來是幹的就可以了。取出來後讓麵包在盤裏晾10分鍾,切塊。 熱的好吃。 泡芙 泡夫皮原料：無鹽奶油65G（14－16個泡芙的量） ??????麵粉80G ??????全蛋3～4個，打散備用 ??????水1/2 cup 步驟： 1.水+奶油放入鍋中用小火煮沸 2.將麵粉篩入鍋中拌勻，關火。 3.待麵團稍涼後加蛋汁，3個蛋分3次加入麵團，每加一次用力攪拌到完全融合，再繼續加，全部加入後攪拌均勻既是麵糊。 注意： a.麵團溫度降至約60℃方可加蛋，以免蛋汁加入時變成蛋花湯。60℃約可用手摸鍋子的溫度。 b.蛋汁不要一次全加進去，每次約加一個蛋的份量，以免拌不勻或太稀了，麵糊太稀就沒法做成一個一個的圓球，放在烤盤上會灘成一個大麵片 4.烤盤抹適量的油，不要太多。 5.將麵糊放入擠花袋，在烤盤上擠小球。我用菊花嘴的裱花嘴，所以擠出來的麵團帶花紋，看起來有點象曲奇，沒有花嘴也無所謂。 注意： a.沒有擠花袋，也可以用保鮮袋代替，用下來效果也還不錯. b.也可用大一點的不鏽鋼勺，把麵糊舀在烤盤上堆成大小均等的小堆 6.烤箱預熱180度，放在烤箱中層，烤約30分鍾，20分鍾左右時要經常觀察麵團情況，如果覺得上色不足，可以在麵團脹大後放入烤箱上層烤一會，直到上色到滿意的程度 泡芙內餡（奶油布丁餡），做法： a.砂糖 80g（可以酌情增減），澱粉60g，牛奶 224ml（一盒牛奶的量） b.全蛋2個打散，黃油30g（我黃油隻剩10幾克了，就將就了，味道還不錯），有香草精就加一點，我沒有所以沒加。 做法： a料攪拌均勻，用中火煮到濃稠沸騰，一定要邊煮邊不停攪拌，否則很容易焦底。 一沸騰就加入蛋、黃油、香草精，拌勻即可熄火。 餡料也可以用鮮奶油打發填入。 Honey White Bread 水： ½ cup 牛奶：2/3cup 黃油（butter）: 1teaspoon 椰漿：2tablespoon 鹽：1-1/4teaspoon 糖：4teaspoon 麵包粉：3cups 幹酵母：2-1/4teaspoon 普通烤箱：混合均勻所有的原料，然後揉麵發酵1－2個小時。在麵團有2倍大後，整形二次發酵，就可以在375F下開烤拉。 椰蓉麵包 3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 鹽、2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG 做法: 先把1CUP麵粉和糖,鹽,YEAST混合均勻.加熱水,牛奶和BUTTER到 120－130（F）.雞蛋略打散.該溶液和雞蛋都倒入麵粉混合物,先用手拌拌勻,然後中速攪拌3分鍾.加入剩下的麵粉,手揉或者攪拌8－10分鍾,直到麵團非常有彈性. 初次發酵1個小時（到麵團成兩倍）,擊打麵團,手指叉入麵團,釋放其中的起跑.然後割塊兒,整行成自己想要的形狀,在烤盤上放好,再發酵45－60分鍾. 350F,烤15－20分鍾,或者表麵金棕色. 用該麵團可以做出很多種不同的甜麵包,任您發揮. 椰蓉麵包:麵團杆成長方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起來,切成段兒,搞定.SORRY, 忘了一點,用一個蛋加上一TABLESPOON水打勻,刷在即將入烤箱的麵包胚上... 我對做法做了些少的變動和改良。 3 CUPS 高筋粉、1/4 CUP 糖、1 茶匙 鹽、2 茶匙幹酵母、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP 奶油（黃油），1茶匙麵包改良劑 烤箱、烤盤各1 做法: 先把糖,鹽,酵母混合均勻.加溫水,牛奶在一小碗裏溶解，倒入麵包機，加高筋粉和麵包改良劑，按“發酵麵團”，讓它完成揉麵，麵成團後在機器不停止的情況再加入室溫下變軟的奶油，繼續揉麵直至油被完全吸收麵團變光滑有彈性，全程大約30分鍾，然後按取消（我的機子沒有暫停鍵），取出麵團在桌上摔打200-250下，用手指撐開一小團麵，呈半透明薄膜狀，再滾圓放回麵包機，讓它完成第一次發酵。 初次發酵1個小時（到麵團成兩倍）,取出麵團放桌上，擊打麵團,手指叉入麵團,釋放其中的氣泡.整塊滾圓,放盆裏，蓋上濕布，放微波爐裏鬆馳30分鍾 （微波爐裏先放一杯水，加熱50秒，麵團連盆放微波爐中，爐子相當於一個發酵箱） 整形：多多的椰蓉+適量的糖+一個雞蛋+1湯匙的奶油拌均（有一點粘，不太容易滴落的程度即可） 麵團擀成長方形,用抹刀均勻地抹上混合物，再撒些糖粉（假如你特別愛吃甜甜的，就多加），象折被子一樣，折三折，用輪刀切成12小條（切短一點的好整形），每兩小條捏在一起，擰起打結，放烤盤上（鋪上錫紙或防粘油紙之類的），放烤箱中完成最後一次發酵（先把烤箱預熱到180度，在最下層放一碗熱水，關掉電源，再將烤盤放烤箱），發到三倍大（大約是45-60分鍾左右），取出刷上蛋液。 烤箱176度預熱,放烤箱中偏下一層烤15－20分鍾,或者表麵金棕色. 這個材料的量剛好夠做一盤六個麵包。 超級宮廷桃酥王 材料 小蘇打一勺，麵粉300G，雞蛋一個，果仁若幹，牛油120G，糖100G 糖放入牛油裏頭，微波爐融化 倒入篩過的麵粉和小蘇打，和雞蛋一起拌勻 做成自己喜歡的形狀，沾上果仁 烤箱預熱200度，烤20分鍾 我做了3個，花生的，杏仁的，芝麻的.還有半包花生，就倒下去，拌勻了，捏了個扁圓的 做了一些普通桃酥樣子的，摁個拇指印，擱點杏仁或者芝麻隨意 可以在烤之前刷點雞蛋液，也可以不刷，無所謂 剛烤好是很軟很軟的，放涼了以後應該是很酥很酥的，嘴巴挨上去，就掉渣了，^_^ 我覺得我這個桃酥還是不錯的，味道很正宗，口感也很對，絕不遜色與外頭買的宮廷桃酥王 全麥麵包 1/3 oz dry yeast, 1 pint warm water, 12 oz bread flour, 12 oz whole wheat flour, 2 oz butter, 2 oz bran, 1/2 oz salt, 2 fl oz honey. 先把yeast 溶在溫水裏, 把麵粉,bran混和,加入butter,揉搓成細粒, 麵粉裏加入鹽,honey, yeast溶液,揉10分鍾,成光滑有彈性的麵團. 開始的時候非常濕,比較難操作,揉一揉就會好些. 揉好後放置一個小時發酵,變成兩倍大. 將氣體壓出,揉成適合麵包盒子的形狀, 麵包盒裏麵塗上butter,放進麵團, 盒子上加一個蓋子,或者倒扣一個烤盤,這樣烤出來的麵包表麵是平整的,不會凸起很高. 放400f烤箱裏烤45分鍾到一個小時. 全麥麵包卷 全麥粉纖維含量高，熱量卻低於精製麵粉，而且含許多微量元素，很健康，尤其適合減肥時吃。不過一般口味不是很好。加入了一些ALL-PURPOSE FLOUR，加入了瓜子仁，表麵加了芝麻和小茴香，口味一極棒。建議可以一次烤很多，然後用冰箱的冷凍室凍起來，吃的時候直接用350F加熱5-8分鍾，就和新鮮的麵包一樣好吃了。其他麵包的儲存也用同樣方法。 原料： 3/4 - 1 CUP all purpose flour 1 cup whole wheat flour 1 tablespoon yeast 1 tablespoon sugar 1 tablespoon oil 1 tablespoon salt 1/4 cup 瓜子仁 ( 俺用的是SALTED，所以鹽的量用的比較少) 1 cup warm water (水的用量不用太嚴格，和麵看到比較軟就可以，自己可以適當減少，俺當時的用量沒有太嚴格，效果也很好) 溫水+ SUGAR+ YEAST 泡5分鍾 whole wheat flour + all purpose flour +瓜子+鹽混和 加入泡好的溶液和油揉成麵團，攪拌10分鍾左右，成為光滑的麵團。 放在溫暖處，發酵2個小時左右。分塊，每個50-60克，做成喜歡的形狀，放在BAKING SHEET 上，表麵刷水，再次放置 30分鍾，或者看麵團膨脹到2倍大，然後表麵刷蛋液，沾上芝麻和茴香和少許鹽粒。入烤箱。事先預熱30分鍾，350F，烤15-18分鍾。然後出爐，表麵稍微刷上點橄懶油，就可以吃啦。 [酒鬼修改版] 全麥麵粉2杯、高筋或普通麵粉2杯、酵母2茶匙(teaspoon)、糖2大匙(tablespoon)、橄欖油或奶油1大匙、牛奶1-3/4杯 1、牛奶和油用微波爐熱1-1/2 ~ 2 分鍾 2、其餘原料混勻 3、倒入牛奶並揉勻 4、溫暖處發酵20分鍾 5、再次揉勻、最好揉50~100下 6、“每個50-60克，做成喜歡的形狀，放在BAKING SHEET 上，” 7、溫暖處發酵1小時 8、烤箱預熱至華氏350度 9、麵包坯“表麵刷蛋液”、入烤箱“烤15-18分鍾” 戚風蛋糕 材料：蛋兩個，麵粉30g,玉米粉10g,奶粉5g,香草粉5g,BP 四分之一小勺，糖30g,油20g,橙汁25g,朗姆酒5g,蜂蜜10g 低筋麵粉、玉米粉、奶粉、香草粉、泡打粉混合過篩 烤模不做防沾處理 烤箱預熱 375F ◎蛋黃糊 蛋黃、蜂蜜、細砂糖打至鵝黃色（糖粒融解） 加入沙拉油、柳澄汁、萊母酒一起混合拌勻後 加入過篩的粉類輕輕拌勻即可 ◎蛋白糊 蛋白打到有粗泡泡後，慢慢加入細砂糖打到乾性發泡 ◎拌勻 將蛋白糊分 3 次舀入蛋黃糊中拌勻, 拌好的麵糊最後倒入烤模中立即入爐烘烤 烤到著色（約 12-15 分鐘）再轉為150度考40分（或維持原來 375F 再烤 15-18 分鐘），出爐時輕拍表麵不應有嚴重的嘶聲 從烤爐中取出, 連烤模一起倒扣放涼, 放涼後才可以脫模 戚風蛋糕 180克 蛋白（約五個雞蛋的蛋白） 80克 蛋黃（五個雞蛋） 100克 砂糖 10克 玉米澱粉 60克 水 60克 色拉油 100克 低筋麵粉 1。將砂糖和玉米澱粉混勻，放一旁 2。將蛋白打發後，分次加入砂糖和玉米澱粉的混合物（玉米澱粉用來幫助穩定蛋白的泡沫），繼續高速打，等蛋白泡沫呈尖角狀後，用手動打蛋器劃圈攪，直到感覺攪動起來有些吃力的時候停止（這一步是用來濃縮泡沫，這樣可以使蛋白泡沫濃密且不易消失） 3。蛋黃加入水和油，電動打蛋器低速打，直到液體上有一層均勻的泡沫，手摸起來有點粘為止（這一步是乳化步驟，攪拌速度不能太快），加入低筋麵粉，用平板勺攪拌到均勻光滑，沒有大顆粒的時候為止。 將打好的蛋白再攪一下，使其再次呈現光滑均勻的狀態（放置一段時間之後，蛋白泡沫容易分散），然後加一半到3中，用平板勺從底向上攪拌，直到顏色均勻為止。然後再將剩下的蛋白攪一下，全部加入，再攪拌一下，直到盆裏的原料均勻，且倒出時，可以均勻順暢的流下。 倒如拷模裏，160攝氏度 30分鍾 烤完後，立即將烤模倒置（注意烤模倒置時，下方要留有空隙）直至放涼。然後取出即可。 杏仁海綿蛋糕 雞蛋4個，分開蛋白蛋黃 首先把蛋黃加糖10G打勻，然後再加入35G蜂蜜，打打打，一直打到蛋黃變成乳黃色，且十分濃稠，然後加入30G植物油，打勻了，再加入30G牛奶，打勻。 準備50G麵粉，40G杏仁粉－－那種乳黃色細細的顆粒的，兩個拌勻，過篩倒乳蛋黃糊中，拌勻了。 蛋白打出粗泡以後，加入一包香草糖，大概11G，分三次加入，打到硬性發泡，就是盆子倒扣不會流出來那樣，把蛋黃糊分三次分別拌入蛋白中，小心拌勻。 倒入墊了烤盤紙的模子中，然後塗平，在上頭灑上一些杏仁片，烤箱預熱150度，烤40分鍾左右。 烤到蛋糕表麵變成深咖啡色，可以熄滅上火，用下火繼續烤，也可以用一張錫箔紙蓋住，不然上頭的杏仁片就糊了。關鍵在於蛋的打發 草莓慕絲蛋糕 蛋糕體 材料： 蛋黃70克（約4個蛋黃），桔子汁（或牛奶）40克，沙拉油30克，糖40克，低粉100克，泡打粉3克 蛋清140克（約4個蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替）。 烤箱190度預熱。 做法： 1、低粉+泡打粉混合過篩 2、蛋黃+糖打成淡黃色，分次加入沙拉油、橙汁或牛奶（我是用了10克朗姆酒+30克牛奶），混合攪拌均勻。 3、加入過篩粉類輕輕拌勻成麵糊。 4、蛋白加入白醋，用高速打到起粗大泡，轉中速，分兩次加入50克白砂糖，打到幹性發泡。 5、先取1/3蛋白糊與蛋黃麵糊混合稀釋，再將稀釋好的糊倒入蛋白糊中，拌勻，倒入烤模入爐烘烤。 6、190度烤45-50分鍾，出爐時輕拍表麵沒有嚴重的嘶聲，取出連模到扣放涼，脫模。 提前烤好蛋糕，橫切出兩片，每片約2厘米的厚度，將邊上黃色的部分裁掉，稍小一點也沒關係。 購買草莓500-600克，洗幹淨，摘到蒂，瀝幹水份。慕絲餡裏要用隻是400克，裝飾部分會用到一些，喜歡很多的就多買些，我隻挑選10幾個形狀漂亮的草莓留出裝飾用，還有剩餘的就吃掉 模具：專門的慕絲模好貴哦（不就一鋼圈嘛，憑啥這麽貴咧？），我直接用脫底8寸模做的，裁一條與模壁等高的長條油紙，放入，防沾的（應該用塑料膠片，沒找到，網友說用油紙也可以，脫模時真的很方便，但沒有伸展平，表麵有點皺）。將模底放好，草莓約12個，切2毫米厚的片，貼在模壁上，放入第一片蛋糕。 慕絲餡： A、400克草莓用食品攪拌機打成果泥。 B、取一不鏽鋼盆，秤入明膠粉20克，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，攪拌一下，讓明膠充分吸收水份膨脹，隔水加熱，再加入90克白糖，一直攪拌到明膠與糖全部融化，打入蛋黃2個，攪勻，加入郎姆酒1大匙。停止加熱，放到室溫後加入草莓果泥攪拌均勻。 C、取另一個不鏽鋼盆，倒入安佳鮮奶油1杯（動物性的鮮奶油較香），隔冰水用中速打到六七分發。取1/3的鮮奶油與B混合，再將混合物倒入鮮奶油中，大幅地攪拌均勻成幕思餡。倒一半餡料到模具中，放第二片蛋糕，再將剩餘的餡料倒入，抹平，反扣一個碟子（防止表麵水份蒸發幹掉），放入冰箱冷藏4小時以上，等凝固成形後，推出模底，撕掉油紙，切片享用。 草莓慕絲蛋糕 蛋糕體 材料： 蛋黃70克（約4個蛋黃），桔子汁（或牛奶）40克，沙拉油30克，糖40克，低粉100克，泡打粉3克 蛋清140克（約4個蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替）。 烤箱190度預熱。 做法： 1、低粉+泡打粉混合過篩 2、蛋黃+糖打成淡黃色，分次加入沙拉油、橙汁或牛奶（我是用了10克朗姆酒+30克牛奶），混合攪拌均勻。 3、加入過篩粉類輕輕拌勻成麵糊。 4、蛋白加入白醋，用高速打到起粗大泡，轉中速，分兩次加入50克白砂糖，打到幹性發泡。 5、先取1/3蛋白糊與蛋黃麵糊混合稀釋，再將稀釋好的糊倒入蛋白糊中，拌勻，倒入烤模入爐烘烤。 6、190度烤45-50分鍾，出爐時輕拍表麵沒有嚴重的嘶聲，取出連模到扣放涼，脫模。 提前烤好蛋糕，橫切出兩片，每片約2厘米的厚度，將邊上黃色的部分裁掉，稍小一點也沒關係。 購買草莓500-600克，洗幹淨，摘到蒂，瀝幹水份。慕絲餡裏要用隻是400克，裝飾部分會用到一些，喜歡很多的就多買些，我隻挑選10幾個形狀漂亮的草莓留出裝飾用，還有剩餘的就吃掉 模具：專門的慕絲模好貴哦（不就一鋼圈嘛，憑啥這麽貴咧？），我直接用脫底8寸模做的，裁一條與模壁等高的長條油紙，放入，防沾的（應該用塑料膠片，沒找到，網友說用油紙也可以，脫模時真的很方便，但沒有伸展平，表麵有點皺）。將模底放好，草莓約12個，切2毫米厚的片，貼在模壁上，放入第一片蛋糕。 慕絲餡： A、400克草莓用食品攪拌機打成果泥。 B、取一不鏽鋼盆，秤入明膠粉20克，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，攪拌一下，讓明膠充分吸收水份膨脹，隔水加熱，再加入90克白糖，一直攪拌到明膠與糖全部融化，打入蛋黃2個，攪勻，加入郎姆酒1大匙。停止加熱，放到室溫後加入草莓果泥攪拌均勻。 C、取另一個不鏽鋼盆，倒入安佳鮮奶油1杯（動物性的鮮奶油較香），隔冰水用中速打到六七分發。取1/3的鮮奶油與B混合，再將混合物倒入鮮奶油中，大幅地攪拌均勻成幕思餡。倒一半餡料到模具中，放第二片蛋糕，再將剩餘的餡料倒入，抹平，反扣一個碟子（防止表麵水份蒸發幹掉），放入冰箱冷藏4小時以上，等凝固成形後，推出模底，撕掉油紙，切片享用。 巧克力慕絲蛋糕 蛋糕體 材料： 蛋黃70克（約4個蛋黃），牛奶30克，郎姆酒10克，沙拉油30克，糖40克，低粉80克，可可粉20克，泡打粉3克 蛋清140克（約4個蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替）。 烤箱190度預熱。 做法： 1、低粉+可可粉+泡打粉混合過篩 2、蛋黃+糖打成淡黃色，分次加入沙拉油、牛奶、朗姆酒，混合攪拌均勻。 3、加入過篩粉類輕輕拌勻成麵糊。 4、蛋白用高速打到起粗大泡，轉中速，分次加入50克白砂糖，打到幹性發泡。 5、先取1/3蛋白糊與蛋黃麵糊混合稀釋，再將稀釋好的糊倒入蛋白糊中，拌勻，倒入烤模入爐烘烤。 6、190度烤45-50分鍾，出爐時輕拍表麵沒有嚴重的嘶聲，取出連模到扣放涼，脫模。 提前烤好蛋糕，橫切出兩片，每片約2厘米的厚度，將硬邊裁掉，稍小的兩片蛋糕備用。 剩餘的蛋糕可以當早餐或夜宵吃掉，：） 做慕絲的模具：仍用脫底8寸模，裁一條與模壁等高的長條油紙，放入，防沾的。將模底放好，放入第一片蛋糕。 巧克力慕絲餡： 明膠粉20克、250克純巧克力，牛奶120毫升、蘭姆酒1大匙、蛋黃2個、糖90克、鮮奶油1杯（240克） A、巧克力切小塊。 B、取一不鏽鋼盆，秤入明膠粉，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，攪拌一下，讓明膠充分吸收水份膨脹，隔水80度加熱，再加入90克白糖，一直攪拌到明膠與糖全部融化，打入蛋黃2個，攪勻，加入郎姆酒1大匙。停止加熱，加入巧克力小塊，輕輕攪拌至溶化。 C、取另一個不鏽鋼盆，倒入安佳鮮奶油1杯（動物性的鮮奶油較香），隔冰水用中速打到六七分發。取1/3的鮮奶油與B混合，再將混合物倒入鮮奶油中，大幅地攪拌均勻成幕思餡。倒一半餡料到模具中，放第二片蛋糕，再將剩餘的餡料倒入，抹平，反扣一個碟子（防止表麵水份蒸發幹掉），放入冰箱冷藏4小時以上，等凝固成形後，推出模底，撕掉油紙，切片享用。 做這個蛋糕幾乎是手忙腳亂，巧克力溶化的溫度在50度左右，明膠與巧克力放涼後又會很容易凝固，所以不必隔冰水放涼了。 台式蛋塔（油皮蛋塔） 材料：(12個) 　油皮材料：高筋麵粉45g　低筋麵粉45g　酥油(shortening)約2大匙（撥平量匙，不要量多了）　糖粉(powdered sugar)20g　水40cc 　油酥材料：低筋麵粉130g　酥油3又1/2大匙 　蛋塔水材料：奶水(evaporated milk)180g　水180g　砂糖180g　全蛋210g(約3個大的)　蛋黃40g(約2個大的) 做法： 1.製作蛋塔水：把奶水和水用小鍋煮開，加入糖，拌煮至溶解，離火，加入全蛋和蛋黃拌勻，過濾備用。 2.製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裏，混合成團，放在案板上反複搓揉至表麵光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵團，使鬆弛10分鍾。 3.此時可以製作油酥：混合油酥材料在缽盆，反複搓揉至成團且表麵光滑。（可能剛開始會覺得很幹，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成團狀） 4.將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片狀，如圖： 5.然後輕輕卷起，如圖：（做出12個這樣的小卷子之後，再開始下個步驟） 6.把麵團換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、擀開、再卷起， 7.然後把卷好的麵團再壓平，擀開成圓形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因為烤熟會變厚），就可以鋪在塔模裏了，捏塔皮是比較費工的步驟，如果不講究美觀，就隻要把邊邊收好，把蛋塔側邊的塔皮捏成厚度相當就可以了，多出塔模的邊皮可以捏些花邊，捏花邊的方法請參考我之前貼過做韭菜盒子的花邊折法。如果懶得折花邊，就隨便把邊緣捏一捏，收個邊就行了。 8.塔皮整形後，就把蛋塔水注入塔皮，約8~9分滿即可，不要太滿，因為麵皮會變厚，所以蛋塔水會溢出來。送入預熱至350F的烤箱烤20~25分鍾即可。 PS.上麵那張切開來的蛋塔，應該是沒有氣泡在裏麵的，是因為我剛剛拿去微波加熱，太熱了所以蛋塔餡才冒出氣泡。可以看得出來，是很酥鬆好吃的喔!! 壽司： 提前調一點汁，大概是4小勺白醋2勺白糖。 米飯煮熟後趁熱把汁倒進去，然後不停地攪拌，一方麵是為了把汁均勻拌在米飯裏，另一方麵是為了讓米飯早點冷卻下來，卷的時候不燙手。 裏麵卷了胡蘿卜、黃瓜，要先用芝麻油炒一下。還有一種韓國的醃蘿卜（名字叫不上來）。還有一些牛肉，先剁碎，放醬油、糖等調料少許，醃一下，再下油鍋炒熟。 牛肉幹： 買一塊大牛腱。差不多倆三磅。分切成拳頭大小的塊。飛一下水。然後大鍋裏放蔥薑酒和一個鹵包(鹵包可有可無)以及牛肉塊。水開後關小火煮到牛肉熟了但不能太爛就關火。撈出牛肉， 待涼透。我都是放在冰箱冷藏室裏過夜。第二天把牛肉用利刀切薄片。鍋裏放油， 要能淹過牛肉。大火把油燒熱， 放牛肉片進去炸。看到肉片變色收縮就撈起。如果喜歡吃比較幹 的，就趁熱拌上辣椒粉，花椒粉，鹽， 落椒油，和味精。我自己則喜歡濕潤一點的。就另外用以個小鍋。放油，落薑末， 蒜末，辣椒粉，花椒粉，暴香後放醬油，糖。小火保持溫度。等牛肉炸好立刻放進去，拌好， 試一下鹹淡。最後淋一點辣椒油。涼後放進冰箱過夜後更進味。 辣味牛肉乾 1. 全瘦牛肉(牛腿瘦肉或Beef inside round) 2 磅 滷汁:(湯匙是指喝湯用的湯匙) 1. 淡色醬油5 湯匙 2. 糖4 湯匙 3. 鹽半小匙 4. 辣椒粉1 湯匙 5. 咖哩粉1 湯匙 6. 薑片,八角少許 做法: 1. 將牛肉放進冷水用大火煮滾後轉小火,煮到牛肉用筷子戳沒有血水流出即可取出 放涼後順牛肉的紋路切薄片 2. 滷汁用大火煮滾後轉小火 3. 將牛肉放進滷汁,請注意每片都要沾滿,到滷汁收乾為止 4. 將沾滿滷汁的牛肉一片片的排列於烤盤上,不可重疊 5. 將烤箱預熱350 度,先烤8 分鐘後再翻麵烤8 分鐘即可拿出,放入密封盒,蓋子蓋緊 讓牛肉乾自然冷卻即可食用 香蕉 Muffin 3-4 bananas 2 cups sifted flour 1/2 teaspoon salt 1 tablespoon water 1 teaspoon baking soda 1 cup of sugar （可少用或不用，看個人口味） 2 beaten eggs 3/4 cup of oil 1 1/4 teaspoon baking soda 第一步 Mix mashed (碾碎的) bananas + sugar + 1 1/4 teaspoon baking soda + 1 tablespoon water，攪勻後放15 分鍾。 第二步 等第一步的同時，Mix 2 cups sifted flour + 1/2 teaspoon salt + 1 teaspoon baking soda 第三步 Mix 2 beaten eggs + 3/4 cup of oil 15分鍾後混合第一步與第二步攪勻後再混合第三步攪勻。 烤箱預熱華氏350度，攝氏175度。 將muffin 烤盤上的每一個洞洞都放入muffin紙杯,然後將混合物用勺子舀到紙杯中（不要太滿）。 將烤盤放入烤箱，烤20至30分鍾 (每個烤箱都不同，要自己試，以筷子插入拔出後沒有粘帶為準)。 另外，我每次都混一些葡萄幹在裏麵，口味更好 紅豆甜年糕 糯米粉1袋，玉米澱粉，麵粉各2大匙，糖1杯半，紅豆1杯 紅豆泡一夜，加水3杯，糖半杯煮熟(不要煮碎，大約1-2小時)。瀝出紅豆水備用。 糯米粉，玉米粉，麵粉及剩餘糖放入盆中拌勻，再加入放涼的紅豆和紅豆水，拌和 均勻，倒入墊好薄模紙的碗內，用中火蒸熟(大約40分)。 糯米年糕： 原料： 1 包糯米粉(一磅) 3 個雞蛋 2 cup 牛奶 1+1/4 cup 白糖(可多可少) 3/4 cup 玉米油 (corn oil) 11x9 的錫烤盤一個 將雞蛋，牛奶，白糖，玉米油混合攪勻後再放人糯米粉攪勻成沒有顆粒的混合米漿 烤箱預熱至350F 將一半米漿倒進烤盤，烤20分鍾 烤盤拿出來，加入剩下的另一半米漿，麵上撒芝麻再烤25-30分鍾 等涼後再切成你喜歡的形狀。 烤的時間與盤烤的大小有關。 第2次烤了20分鍾後不時看看，不要考焦或太硬了(這就要憑經驗了) 怕麻煩的也可以全部漿倒人大些的烤盤烤一次。 分兩次烤的優點是年糕均勻，下不沾底，上不幹皮，中間可夾芯，還可以做成漂亮的雙色年糕 綠豆沙年糕 做法和糯米年糕一樣，隻是在米醬裏攪拌了綠豆沙(一包去皮綠豆煮爛打細) 加了綠豆沙的年糕很軟，涼了放冰箱冷藏稍硬後再切，吃不完放冰箱冷藏保存 綠豌豆糕 材料： 綠豌豆（Green Split Peas ）； 糯米粉 （Glutinous Rice Flour）； 糖 (Sugar ）； 黑芝麻 （Black Sesame ）；　 豬油 （Lard ）；　 1: 從超級市場買來的綠豌豆: 2: 經過高溫蒸熟的糯米粉（糯米粉時先將蒸熟，一般蒸２０~２５分鍾即可): 餡的製作： １。將芝麻洗淨並瀝幹，放入烘箱內（F350度）烘烤，大約３０~４０分鍾，直至香脆； ２。用粉碎機將芝麻粉碎或者用杆麵杖在枕木板上碾碎, 沒有杆麵杖啤酒瓶也可以； ３。將碾碎的芝麻粉加糖；豬油或者麥基林（Margarine ）或者其它你喜歡的食用黏結濟均可，而後將其揉勻, 亦可以從超級市場買現成的芝麻餡。 糕粉製作： 1 。 將綠豌豆洗淨並瀝幹，加兩倍的水，放入鍋中煮沸，而後將火調節到最小, 燜至綠 豌豆全部細膩為止,在此過程中可以隨時進行攪拌，幫助綠豌豆蓉細膩； 2。用篩子將豆蓉過篩，去掉豆渣的豆蓉； 3。加糖（1/3豆容量）進行攪拌； 4。在豆蓉中加 糯米粉至成為細小顆粒,下麵篩網上的細小顆粒; 5。將細小顆粒過篩使之成為微小顆粒. 糕製作過程: 1: 將糕模型板用幹糯米粉拍粉袋在糕模內部拍幾下,使糕模內四周都有一層粉,以便做好的糕塊扣出; 用刀貼緊模板將多餘的糕粉括去; 6: 將糕從模板中糕塊輕輕扣出;將糕放在塗有 Margarine 的盆上麵 8: 將糕放在蒸籠內蒸5-6分鍾即可熟 椰絲球 all-purpose 麵粉1/3 杯,椰絲 2 3/4 杯: 煉乳2/3杯350F,烤個10分鍾左右,關鍵別把椰絲球捏瓷實了,那樣就難吃了,就讓他鬆鬆的,去烤 脆炸牛奶 材料：1斤鮮奶（全脂奶，不要摻水呀！）兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個；麵粉1斤半，鹽1－2茶匙，發酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來炸東西，實際上不必用那麽多，最好用花生油，香些） 做法： 1，把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻， 2，將1倒入鍋中，煮沸後轉為文火，慢慢翻炒至呈糊狀後鏟起放在盤內攤平晾涼，然後放冰箱上格，待冷卻變硬後取出切塊； 3，麵粉加油3兩、水大半斤、鹽、發酵粉，放在盆內拌勻，調成炸牛奶用的脆漿； 4，鍋裏放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然後再將切好的冰奶糕放入麵漿中滾上脆漿，逐隻放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了！ 豌豆黃 老美的超市裏有兩種split peas賣：yellow split pea and green split pea。都在賣散裝糧食和食品的section那裏，有的店也賣袋裝的。所以，你用黃豌豆做，做出來的就是豌豆黃。用綠豌豆做，做出來的就是豌豆綠了。 買split peas的原因是沒有皮，這樣就省去了過濾豌豆皮的工序。 用半磅的豌豆，泡幾個小時（我一般是泡一夜），然後上鍋，水沒過豆子半厘米左右，大火煮開，加冰糖，小火熬四十分鍾到一個小時，嚐嚐豆子已經爛了，關火。 如果你有blender，把煮爛的豆子連湯帶水倒進blender，用blend檔打一分鍾，倒回鍋裏。如果沒有blender，也可以用一把大湯勺去鍋裏“杵”一陣，爛不爛的就是它了，或者去Walmart花十塊錢買一個便宜的blender。 把打好的豌豆漿中火熱開，加入一些蜂蜜（別用有特殊味道的），加用涼水和好的洋菜(gelatine)。洋菜的多少和加的過程，讀洋菜包裝上的說明。半磅豆子，大概用兩小包洋菜。 洋菜在超市賣jello powder的地方賣。買無味的(unsweetened, unflavored gelatine)那種。盒裝的，分大盒小盒，區別是裏麵裝多少小袋。 關火，把漿倒到一個8x8左右的方型烤盤裏晾涼後放冰箱裏冷藏兩小時，就可以切塊上桌了。切塊的大小以2x3寸為宜。每塊上麵再碼放一長為一寸的菱形山楂糕薄片，既好看，山楂糕的酸味又去碗豆的膩味，所以這道裝飾最好別省。在美國買不到山楂糕的，去超市買一罐Cranberry Jelly練刀功也不錯，味道差不太多，反正都是酸酸的berry。 雞蛋布丁 原料: 雞蛋3個, 牛奶1 ½ 杯, 糖1/4 杯, 香草精1小匙, 黃砂糖若幹. 製作: 1. 預熱烤箱至華氏 325 度 ，準備四個布丁烤碗，噴上油後排在 8 吋的方形烤盤中, 備用。 2. 先將3隻蛋打成均勻的蛋汁，輕輕打散盡可能不要打出很多泡沫，再加入牛奶、白糖和香草精混合均勻。 3. 在每個布丁碗中放入二湯匙的黃砂糖 ，再把混合好的雞蛋牛奶均勻的倒入四個烤碗中. 4. 另外加入約一吋深的熱水到烤盤內，放入烤箱烤三十分鐘至四十五分鍾。烤至用牙簽插入中央而不沾生料，布丁完全凝固即可，可以趁溫熱食用或放入冰箱冷藏後食用。 提示: 布丁不要過度烘烤，過程中要小心掌握時間，才能烤出香甜滑嫩的布丁。 紅棗布丁 原料: 紅棗250克，白糖100克，澱粉150克，鮮奶500克，蜂蜜50克。 製作:： 1． 將紅棗放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2． 把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊； 3． 將鮮奶與棗肉倒進鍋中攪勻； 4． 冷卻後放入冰箱中待用。 桃子布丁 原料： 雞蛋3 個、糖100 克、奶油50克、牛奶250c.c、鮮奶油50c.c 、檸檬汁30c.c.、低筋麵粉50克、罐頭或新鮮桃子2 個 製作: 1. 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然後加上鮮奶油和檸檬汁拌勻備用。 2. 蛋打散和1料拌勻成牛奶蛋糊。奶油以小火煮融，麵粉過篩後備用。 3. 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和麵粉攪成麵糊，再加入奶油拌勻。最後將剩餘的牛奶蛋糊慢慢倒入稀釋成很稀薄的麵糊裏，再倒入已抹油的烤模中。 4. 桃子切成薄片，排在麵糊上，送入以攝氏170 度預熱的烤箱，烤30~40 分鍾。烤好後，可在表麵薄撒一層細砂糖. 焦糖咖啡布丁 原料: 黃砂糖 1/2杯 , 雞蛋 2個, 蛋黃 2個, 牛奶 2杯, 即溶咖啡粉 2小匙, 肉桂粉1/4小匙, 製作: 1. 烤箱預熱325度. 2. 取一小鍋用中火將糖融化. 轉小火邊攪邊煮成棕色糖漿. 然後倒入一隻圓型大玻璃烤皿內, 轉動使糖漿均勻佈滿底部及邊緣. 2. 將雞蛋和蛋黃攪拌混合成雞蛋液. 3. 取一鍋將牛奶和咖啡混合煮熱, 加入雞蛋液攪拌均勻. 離火. 4. 將以上雞蛋牛奶液過濾兩次. 倒入圓型大烤盤內. 將烤盤放入更大的烤盤內. 大烤盤注入熱水約2公分或烤盤的一半高度做隔水加熱. 烤約70~90分鐘. 用刀子插入. 無蛋汁流出即可. 取出烤皿放涼後. 冷藏三小時以上. 5. 食用前用刀子在烤皿周圍劃一圈, 上置一個盤子.將布丁倒扣出來. 澆上焦糖汁即可. 桃仁布丁 原料：雞蛋3個, 白糖 7大勺, 牛奶2杯, 洋菜4小勺,核桃仁75克 作法： 1、將雞蛋黃與蛋白分開。蛋黃加4大勺白糖充分攪拌，直至白糖晶體完全溶化。 2、將牛奶燒開，慢慢地加入蛋黃糖漿內，要邊加邊攪動，直到攪拌成均勻的厚狀，然後置小火上稍加熱 (注意不能燒開)。 3、將洋菜用1大勺冷水攪勻，拌入熱蛋黃醬中，攪拌至洋菜完全溶化，放置冷卻，即為布丁坯料。 4、從核桃仁中挑出8粒完整的留用，其餘的切碎為細粒。 5、將蛋白抽打成奶油狀，和碎核桃仁拌入布丁坯料，拌勻後盛入大碗中，待其凝結即為桃仁布丁。 6、取平鍋置小火上，放入3大勺白糖，熔化為糖漿，加入整核桃仁，翻拌幾下使核桃仁的滿蘸糖漿，出鍋，置於抹過油的平板上晾涼。 7、食前將糖核桃仁裝飾在桃仁布丁的表麵上。 牛奶咖啡布丁 原料: 牛奶 2杯, 水2杯, 蛋黃 5個, Jello 粉(果凍粉) 1包, 糖 3大匙, 煉乳 2大匙, 濃縮咖啡1大匙 做法: 1. 在小碗中將果凍粉與糖混合均勻. 2. 用一個鍋子將牛奶, 咖啡和水加熱. 加入果凍粉攪拌均勻. 熄火. 鍋子放冷水中稍微降溫. 3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入果凍中, 用攪拌器攪拌均勻. 再加入煉乳攪勻. 4. 倒入甜品碟中. 等液體涼後再放冰箱, 食用時可澆上少許巧克力漿和鮮奶油. 蛋糕上的鮮奶油的幾種配方 打鮮奶油 Beat cream on low speed until small bubbles form, about 30 seconds. Increase speed to medium and continue beating until beaters leave a trail, about 30 seconds. . Increase speed to high. With a hand-held electric mixer move the beaters up, down, and around the sides of the bowl while whipping. Just before it becomes soft and billowy, slowly add the sugar and flavorings to the whipped cream at the sides of the bowl. Continue to whip as you do. Stop whipping when the cream has doubled in volume, is smooth, thick and forms soft or stiff peaks For 2 cups of whipped cream, pour 1 cup of cream into the chilled bowl and whip it vigorously until it just begins to hold its shape. Add about 1/2 teaspoon pure vanilla extract (or 1/4 teaspoon almond extract) and 1 tablespoon granulated sugar, and continue to whip until it holds very soft, droopy peaks. 1,PERFECT WHIPPED CREAM:所有東西都先冷藏,再開始操作. 1CUP HEAVY CREAM 1 TBSP SUGAR 1/2 TSP VANILLA 1/4 TSP COBASAN,ONLY IF CREAM IS NOT ULTRAPASTEURIZED,(OPTIONAL) 2,MOCHA WHIPPED CREAM: 在以上配方基礎上糖改成2TBSP 再加1 TSP COCOA(PREFERABLY DUTCH-PROCESSED)和1 TSP MEDAGLIA D'ORO INSTANT ESPRESSO POWDER. 3,COCOA WHIPPED CREAM: 在1配方基礎上糖改成2.5TBSP再加2TBSP COCOA(打之前至少放冰箱一小時以上) 4,REAL OLD-FASHIONED WHIPPED CREAM: 1CUP HEAVY CREAM 1/4 CUP UNSALTED BUTTER,SOFTENED 1/2 TEASPOON VANILLA 1 TBSP SUGAR. 用小鍋把1/4CUP HEAVY CREAM & BUTTER一起小火加熱,徹底融化BUTTER,倒入耐熱量杯裏,放到室溫.加VANILLA. 把剩下的3/4CUP HEAVY CREAM和糖放到冷藏過的容器裏打到剛剛起皺紋,慢慢加入已經放涼的混合液繼續打,直到起小尖堆.混合液加入得越均勻打好的CREAM 就越SMOOTHER.但是室溫下不能持續很長時間.半小時後就開始軟化了. 5,STABILIZED WHIPPED CREAM 2 TBSP POWDER SUGAR 1 TSP CORNSTARCH(如果CREAM FAT低於35%則用1.25 TSP) 1 CUP HEAVY CREAM 1/2 TEASPOON VANILLA 用1/4 CUP HEAVY CREAM加CONSTARCH和糖粉放小鍋裏一起小火加熱,注意攪拌,使之由稀變稠.倒入小碗裏晾到室溫並加入VANILLA.打剩下的3/4CUP HEAVY CREAM,出現皺紋的時候加入混合液直到打好. 這種配方可使CREAM 保持至少24小時.但也是針對那種抹在表麵的鮮奶油(FROSTING A CAKE THAT WILL REMAIN REFRIGERATED UNTIL SERVING TIME OR FOR MAKING WHIPPED CREAM SEVERAL HOURS AHEAD TO SERVE ON THE SIDE). 6,SUPPER STABILIZED WHIPPED CREAM: 1/2 TO 1 TSP POWDERED GELATIN(標花用1/2 TSP,做夾心餡也就是DEEP FILLINGS 用1 TSP) 4 TSP WATER 1 CUP HEAVY CREAM 1 TBSP SUGAR 1/2 TSP VANILLA 用一小的耐熱量杯把果凍粉和水混和,等五分鍾讓果凍粉盡量溶解,放到一個剛剛開是冒泡的開水鍋裏隔水加熱,攪拌(注意保持開水隻冒小泡不能太開)看到果凍粉充分溶解了就拿出來晾到室溫(大概7分鍾).另外在冷藏過的容器裏把HEAVY CREAM 和糖打到剛剛出現皺紋,均勻的慢慢的倒入果凍液.注意果凍液一定要是液體而且至少是市溫.如果已經成膠了就得重來. 然後再加入VANILLA,直到打好. 如果要標玫瑰花則一打好就馬上動手.然後放凍箱保持形狀.等抹好了表麵再拿出來最後裝飾.這種打好的奶油可以冰箱保持兩天,凍箱可保持玫瑰一個月.室溫下也至少幾個小時. 但是這種奶油特別要注意不要打過,書上說EVEN A FEW EXTRA SECONDS PAST STIFF PEAKS AND THE CONSISTENCY WILL NO LONGER BE VELVETY SMOOTH. 我想第六種就是偷工想要的了. 另外格外要提的是,打奶油時所有的東西盡可能冷藏過,無論是幹的,液體的,容器,攪拌頭.容器和攪拌頭一定要洗幹淨不能有油漬或洗潔精殘餘. 願大家能做出更多更好的蛋糕 巧克力奶油的方子[紅帽] 原料: 2 2/3 BARS BITTERSWEET CHOCOLATE(總共8OZ或227G),通常在買烤蛋糕原料附近就有很多巧克力塊買. 2 LIQUID CUPS HEAVY CREAM(1LB 或464G) 1/2 TSP VANILLA EXTRA 做法: 把專用的這種做點心用的巧克力塊打碎(我用FOOD PROCESSOR打得很細),用個小鍋加熱HEAVY CREAM,剛剛要開不開的時候把磨細的巧克力倒進去並馬上攪拌知道完全溶解. 把溶液倒進要攪拌器用的大碗裏放進冰箱冷藏大概兩小時,中間拿出來一兩次隨便拌拌.等徹底涼透了,(也不能太涼,怎麽說呢,巧可力太涼就攪不動了,空氣也不容易進去.)加VANILLA EXTRA,然後象平時打奶油一樣打,隻不過要比平時稍微提早結束.因為這種巧克力奶油在室溫下還會繼續變硬一點點.所以隻要打到可以看到很軟的尖頭立在攪拌頭上就好了.或者是CREAM剛剛出現皺紋的時候改用手打,也就是自己拿個WHISK打,這樣保證不會打得太過. 實在打過了也沒關係,再加熱融化,冰箱冷藏,再打! 自己體會有三個地方要注意: 1,溫度很重要,如果不涼打不成CREAM, 2,如果太涼巧克力會結成固體,打出來的CREAM不會蓬鬆,滑潤. 3,不能打過頭. 栗子蛋糕 蛋糕體：蛋4個，熟栗子50g，砂糖80g（1/3杯+1小匙），沙拉油60 ml，白蘭地1大匙，牛奶3大匙，低筋麵粉86g（半杯），玉米粉2大匙，白醋或塔塔粉1小匙。 栗子夾餡：熟栗子400g，奶油3大匙，砂糖9大匙。 栗子鮮奶油：熟栗子120g，鮮奶油2.5杯，糖粉100 ml，白蘭地1大匙。 裝飾材料：切碎的開心果/ Pistachios，熟栗子幾顆，裝飾彩糖或是珍珠果。 食物調理機/ Food Processor，濾網。 1. 將栗子用食物調理機打成細粉狀或是用濾網壓濾一遍使成細末狀，低筋麵粉與太白粉混和過篩備用。分開蛋黃與蛋白，蛋黃分數次加入砂糖40g攪打至發泡、顏色變滭S且體積膨脹，倒入栗子泥、沙拉油、牛奶、白蘭地攪拌均勻。倒入低粉與太白粉，用橡皮刀拌勻至無粉粒。 2. 烤箱預熱至180 C / 350 F。蛋白加入白醋或塔塔粉，用攪拌器打至起泡，然後分數次加入剩下的砂糖，持續打至中性發泡即可。 3. 舀出大約1/3的蛋白泡放入蛋黃麵糊中，攪拌均勻之後，把麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中，大範圍且由下往上攪拌均勻（將盆底的麵糊往上翻出），注入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，入爐烘烤約30~35分鐘。 4. 出爐之後用力震一下烤模，然後立刻連模翻轉倒扣待涼。完全涼透時，翻回來脫模，並橫切成三層蛋糕片，抹上栗子夾餡，外麵用栗子鮮奶油霜飾即可。 5. 栗子鮮奶油：將栗子用食物調理機打成細粉狀或是用濾網壓濾一遍使成細末狀，攪拌棒與打蛋盆放入冰箱冷凍半小時備用。打蛋盆裡倒入鮮奶油與栗子泥用攪拌器打散，然後加入糖粉與白蘭地繼續攪打至成固態（傾斜打蛋盆，鮮奶油不會滑落即可，請參考附圖）。 6. 栗子夾餡：將栗子用食物調理機打碎但仍保留少許塊狀，將奶油加熱融化，倒入砂糖攪拌至溶解，倒入栗子泥攪拌均勻，完全冷卻之後，倒入一杯已打發的栗子鮮奶油（做法5.）拌勻即可。 1. 這是100%的栗子蛋糕，由裡到外都可以嚐到栗子的味道。如果能買到現成的熟栗（當零食吃的包裝栗子），就可以直接使用﹔假如買到的是生的或是冷凍栗子，建議蒸熟再用，如果用水煮熟會流失一些味道，不如蒸熟的好吃；如果蒸過頭變乾了，可以倒入小鍋裡，加一點點水在煮軟至湯汁完全收乾。 2. 因為這是戚風蛋糕，烤模請勿做防沾處理，關於烤模與戚風蛋糕的討論，請參考愛廚姐姐網站精華區的留言“戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？” 3. 白蘭地可用蘭姆酒或是水果酒代替，如果沒有也可以省略。 4. 假如要擠花裝飾，做栗子鮮奶油用的栗子泥就要打細一點，能用濾網壓濾最理想，否則稍大一點的塊狀栗子會堵塞擠花嘴，影響操作。做夾餡用的栗子則不用太細緻，能保留一點塊狀栗子更好吃!! 謝謝網友radish幫忙實驗配方並交流心得。^^ 油條 200克麵粉,一個雞蛋,五克YEAST,一茶匙鹽（大家請根據自己的口味來增減）,糖（小半茶匙）.(A)用125毫升溫水（40度最好）把糖和YEAST化開,靜置10分鍾. (B)把A+蛋+鹽倒入麵粉合成麵團,成品因為有蛋且軟比較沾手.喜歡吃口感脆的,可以加BAKING POWDER。 我在操作的時候，將麵粉這些內容都裝在一個保鮮袋裏，因為我看到這個方子裏說麵團由於很柔軟，容易粘手，所以就把配料都裝在袋子裏揉，免得弄一手麵，影響做飯情緒。 我們家隻有YEAST，所以沒有放BAKING POWDER。成品吃起來很柔軟，如果是加一些BAKING POWER，那麽成品會比較鬆脆。 (C)靜止一個半小時,麵團會充分發起來 (D)將保鮮袋剪開，用小刀將麵團切開成分成小份下油鍋裏炸就可以了。油溫控製在中等溫度就可以了，火太大了容易將表麵炸糊。 為了節省用油，我用是我們家最小的小鍋來炸的，所以相應也把油條SIZE做得很小，就和手指差不多長，就叫它手指油條吧，看著很挺可愛的。 肉鬆 瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。 　　製作方法： 　　1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。 　　2、煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。 　　第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已幹時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快幹時為止。 　　第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 　　第三階段：即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒幹時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。 我是稍做修改的,第二步我就把肉拿出來用飯勺壓散的,很好壓,因為肉很爛了,個人認為糖可多放些^^ 其實沒有以前買的好吃,但幹淨健康,香味倒是很象,口味差點.下次改進或許會更好吃;) 1斤肉炒出來一小碗,縮得很...