芝麻酥糖 等轉貼

芝麻酥糖

1、2杯芝麻；1杯白糖；1勺油；2勺熱開水；
(這都是大概量，概念是用盡量少的糖拌入盡量多的芝麻，吃起來就不會太甜啦！)
2、芝麻中火幹炒至熟；(吃上去很香的時候就是熟啦，大概炒6分鍾吧！)

3、小鍋內加油，中小火，加糖，炒至融化成棕紅色糖漿(小心別燒焦了，會苦的)，倒入熱開水，攪拌均勻；

4、倒入芝麻拌勻；

5、事前準備好抹油的錫紙或烤盤紙2張，將芝麻糖漿倒在平鋪的紙上，上麵再蓋張紙，杆麵仗杆薄；稱熱切條，涼了可就切不動了噢！

6、注意剛切好的糖不要放在一起，會粘住的，冷透後就隨便了！還有糖漿是很燙得，注意操作時不要被燙到。

如果你喜歡還可以加點去了紅皮的花生仁，也可用白芝麻做，但都得炒熟，很香的！

體會一：熬製糖漿要有耐心，我使用微弱的火力，幾分鍾過去之後一點融化的意思都沒有，我翻炒了若幹次，差不多5分鍾之後，我加大的火力，中偏高火，此時可以看見底部砂糖開始融化變成淺褐色。我使用筷子一點點地攪拌知道看不見任何糖粒子為止，此時加入2tablespoon的開水，個人經驗是，鍋內反映劇烈，容易有糖漿濺出來，小心別弄髒衣服。:) 然後保持低火加入炒好的芝麻和花生碎（我用了花生碎），開始不會一下子粘起來，需要用炒勺炒若幹回合，直至糖漿和芝麻均勻的混合在一起。
體會二:我使用的錫箔紙，事先噴了一層cooking spray，還算容易和芝麻糖分離。切割的時候，我使用的是切pizza的滾刀，橫七豎八的，hehe~~但是還挺管用。
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花生糖（芝麻，杏仁，隻要是堅果都行）   
 
糖煮溶。
 
切薑磨汁加入。
把糖和薑汁攪勻。
 
加花生。
 
加芝麻
 
再攪勻。攪成一團鋪在早準備好的椰絲上。

 
用力把它攤開。
轉眼間一大塊花生糖就做好了，再切成小塊包裝，新鮮熱辣，那個香呀！

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花生糖。
一、原料

1.主料：花生仁1000克，白糖750克。

2.輔料：花生油50克，麥芽糖500克。

二、製法
1.將花生仁挑淨，淘洗幹淨瀝幹水，放炒鍋內置小火上炒熟出鍋，去膜，放平板上用木棍碾過，分成2瓣或4瓣。

2.將花生油倒入鍋內，置大火上燒至七成熱時將白糖、麥芽糖倒入，加入清水300克，改用小火，待糖全部溶化成金黃色後將花生仁倒入糖汁中炒勻。

3.取一長方形的盒子，內壁抹上一層油，然後將炒勻的花生糖趁熱倒在盒內，用勺子將花生糖壓緊、壓平，使花生仁和糖均勻溶合在一起，稍涼後，將盒子倒扣在幹淨的案板上。

4.待花生糖開始變硬（但還沒有完全冷卻）時將其切成方塊或條狀，待完全冷卻後即成花生糖。

特點：香甜酥脆。 
 
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 小時候的美味~~牛奶花生糖~~ (圖)  

我小時候超愛吃那種藍白格紙包的花生糖，長大後再沒見過。

這個糖原來的食譜是用白色的麥芽糖做的，北美很少見，所以就實驗了這個用corn syrup做的，成功了也，高興S了。:D而且甜度適合，不膩。

這裏，要隆重感謝Din兄的強大理論技術支持!!!

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牛奶花生糖(牛軋糖)(Nougat)

原料：
A：
水： 40克(約3大匙)
白糖： 180克(約1杯)
Light corn syrup(無色的)：90克(4大匙多一點點)
鹽： 1/4小匙(1小撮)

B：蛋白：35~50克(約一個蛋白)

C：
奶油(butter)：80克(約5大匙)
奶粉： 100~120克(16~19大匙)看自己喜歡
去皮花生： 270克~300克

最主要用具：針型溫度計

做法：
1、烤花生：烤箱不用預熱，325F烤5~8分鍾，看到花生表麵微微發黃，關火。不要把花生取出來，留在烤箱中保溫。

微波溶化奶油，隻要變成液體就可以了，也留在微波爐內保溫。8*8方型烤盤內鋪烤盤紙，備用。

2、把A全部放進小鍋裏，插好溫度計(底部不要碰到鍋底，會不準)，大火煮開，小火煮到135~140C(溫度計上是

攝氏度)。

3、當糖煮到130度C的時候，在一個幹淨盆中打入蛋白，用手提電動攪拌器打到濕性發泡(提起攪拌器，蛋白尖角會

彎下)。這時認真觀察步驟2煮的糖漿，一旦到達需要的溫度(我後麵會注明)，馬上關火。

4、取下溫度計，輕輕放在一邊(不要泡水，溫度太高，會裂)。然後緩緩把糖漿(速度要慢，糖漿應呈細線狀倒入)倒入打發的蛋白盆內，邊倒邊用攪拌器最高速攪打。一定要用最高速，否則糖漿沒有被及時打散，就會凝結成塊，就失敗了。打完所有的糖漿後，蛋白體積會變成原來的3~5倍大。

5、攪拌器不停止，接著倒入溶化的奶油(butter)，奶粉，攪拌均勻後，把攪拌器放一邊，倒入溫熱的花生，用橡皮刀快速攪拌均勻，然後把混合物倒入事先準備好的烤盤，抹皮表麵，放隔夜就能吃了。

6、如果沒有糖果紙，把糖切好後，放密封袋中保存。否則糖長期暴露在空氣中，會受潮變軟，粘在一起。也不要放在冰箱冷藏，室溫就可以了。

為為注：
1、雖然說，煮糖時，也可以把少許糖放入冰水中來檢驗煮的程度，但我還是建議用溫度計，幾度的差別，會導致糖本質的區別。135~140C都可以，但建議你煮的溫度高一些，我覺得138~140C最完美。

2、這個糖港台叫“牛軋糖”，但我覺得和小時候吃過的牛奶花生糖很象，就是那種用藍白格蠟紙包的。自己做的更好吃，奶粉多一些，奶香味十足。花生不要烤得太黃，微黃就行了。但也不能太生，花生烤酥了才會香。

3、倒入糖漿攪拌時，一切動作都要迅速，因為糖漿溫度變低後，很快就會變硬，這是技術難點，糖漿未攪勻時就變硬，那就是失敗。

4、有些食譜上說，用烤盤紙不能防粘，說要用烤盤墊才行。但事實證明，用烤盤紙是沒有問題的，我做了幾次，都不粘。不過我都是煮到140C。

5、這個糖我實驗了幾次，終於找到這個非常非常好吃的比例。大為減肥毅力超強的，都難以抵抗，後來幹脆禁止我做了。切的時候也不會粘刀，硬硬的，但口感很軟，可以說是“入口即軟”吧，也不粘牙，總之就是完美嘍，嗬嗬~~
 
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材料；糖，烤熟的芝麻和花生，可以用點香草精。我用地比例是一碗糖一碗芝麻半碗花生
做法；將糖放鍋裏小火熬化，一定火不能大，糊了可是苦的。等糖化了成棕色加入芝麻花生香精拌均，做時芝麻不要一下到進，如果不夠就再抓一把放進去，這個過程有點費勁，多用幾個叉子，整個過程火不能滅，拌好後敢快到入摸了黃油的容器裏 我用的是做蛋糕的那種長方形的，上麵在蓋一張摸油底烤盤紙，壓緊，一定要緊，可以整個倒出後用刀背把它拍實，很燙，一定小心，我是用烤盤紙包好工的。
等略涼還有點燙手時開始切，你能切多薄就切多薄，涼了可切不動
了，除非你用鍘刀。切開的要攤開否則又粘在一起。涼了後隨你怎麽放了。OK，吃吧！你可以用其他堅果做。
對了。最後那些粘了硬糖的鍋勺隻要加水煮開就可以洗淨。
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杏仁瓦片（約25片）
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=113

materialA
蛋白 50g，糖 50g，沙拉油 20g，低筋麵粉 15g。

materialB
杏仁片 40g。
utensil
抹油大烤盤 1個。

做法:
1. 烤箱先預熱到350F度。
2. 將材料A放入盆裡拌勻成乳白狀，再將材料B放入拌勻。
3. 將麵糊一匙一匙舀在烤盤上。**要儘量攤平，越薄越好，並使杏仁片儘量不要重疊。
4. 放進烤箱烤約10分鐘。**約 5~7分鐘就要打開來看，以免烤焦。
5. 烤好立刻趁熱用切麵刀或鏟子把餅刮下，如果放冷會黏在烤盤上刮不下來。

愛廚注:
1. 杏仁片用多少，請依個人喜好自行決定。
2. 建議使用市售的矽膠烤盤墊，防黏且耐熱，用來烤這種易沾黏的點心非常好用。

備注:
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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杏仁酥條
今天下午閑來無事，利用家裏麵剩餘的一些材料，自己研究出來一個小點心，高手們多批評指教。:)
使用材料:一張酥皮，杏仁片（美國超級市場裏麵有賣），一個雞蛋，1tablespoon的糖。
準備步驟:
打散雞蛋，加入糖，攪拌均勻。
烤盤事先塗油，我使用了cooking spray.用來防粘。
製作步驟:
1，展開酥皮，切成細條。
2，正反兩麵刷好蛋液，粘上杏仁片。
3，入烤箱350`F，大約15分鍾。（因烤箱而異，看表麵變金黃即可）
注：烘烤之前，可將它放入冰箱保鮮層10分鍾，進行定型。
甜度因個人喜好而添加。我給的量僅供參考。
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脆皮花生酥

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材料：去皮花生200克
糖90克
蛋白2個
準備：1、去皮花生在150度烤箱中烤5分鍾，烤香，壓碎。
2、所有材料拌勻，邊攪邊加熱到燙手，但尚未沸騰即熄火，放涼。
3、用湯勺將放涼的花生糊舀在鋪有錫紙（錫紙上塗油）的烤盤上，堆成數個小堆。
烤焙：1、烤箱預熱到160度
2、將烤盤放到上層，烤約20分鍾。

成品出來啦。香甜酥脆很好吃喔。
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