家常滋補菜——鱔魚

隨著《大長今》的熱播，越來越多的人們都認識到不僅要食得色、香、味俱全，更重要是食得健康。今次介紹的鱔魚（又名黃鱔），屬於高蛋白低脂肪的動物食品之一，含有鈣、鉄、磷等微量元素成分，而且具有補氣養血的功效，所以就成爲了家常滋補菜的重要角色。鱔魚可以燉、可以蒸，還可以炒，下麵就一一道來∶ 1．歸參鱔魚羹∶ 材料∶鱔魚500克，當歸15克，黨參15克，黃酒、蔥、薑、蒜、鹽各　量。 做法∶破去鱔魚背脊骨，去頭、内髒、尾，切絲備用；將洗淨的當歸、黨參裝入紗布袋紮口，與鱔魚絲一同放入鍋内，加黃酒、蔥、薑、蒜、鹽和適量水。置武火加熱至沸，去浮沫，改用文火熬1小時，棄去藥袋即成。 2．蒸鱔魚豬肉∶ 材料∶鱔魚250克，豬肉100克，黃酒、蔥、薑、鹽、醬油各　量。 做法∶破去鱔魚背脊骨，去内髒，切片，豬肉洗淨切片備用。將鱔魚片、豬肉片放入碗内，加黃酒、蔥、薑、鹽、醬油拌勻，然後將碗上籠蒸至熟透即可。 3．幹煸芹菜鱔魚∶ 材料∶鱔魚500克，芹菜2根，蜂蜜、豆瓣、蒜、蔥、薑、鹽、醬油各　量。 做法∶破去鱔魚背脊骨，去内髒、頭，切絲備用；芹菜洗淨切段。將鱔魚倒入燒熱的鍋内，再加入少許蜂蜜，翻炒至鱔魚無水氣，起鍋；燒油爆香豆瓣、蒜、蔥、薑，加入備好的鱔魚、芹菜，再加入鹽、醬油各　量，炒2-3分鍾即好。